Tag Archives: smantina

Reteta Cartofi la cuptor

CARTOFI LA CUPTOR

1 kg cartofi, 1 lingură unt, 2 ouă, 2 linguri brânză rasă, 1 ceaşcă smântână.

Se fierb cartofii, se curăţă, se taie felii şi se sărează. Se unge cu unt o formă ce merge la cuptor. Se aşază un rând de cartofi, un rând de brânză rasă, un rând de felii de ouă răscoapte.

Se repetă, până se umple forma. Între rânduri se pune câte puţin unt.

Deasupra se toarnă smântâna, se presară brânză rasă sau caşcaval ras şi se dă la cuptor o jumătate de oră până se rumenesc. Se servesc în formă.

Reteta Heringi cu cartofi

Heringi cu cartofi

         Ingrediente (pentru 4 persoane):

250 g heringi (fil?, nesarati), 800 g cartofi rosii mici, 2 legaturi ridichi, 4 cepe verzi, 1 mar mare acru, 1 legatura marar, 200 g smantana dulce (sau frisca nebatuta), 1/2 l lapte, 50 g maioneza, 1 lingurita zeama de lamaie, 1/2 lingurita chimen, 1 varf de cutit zahar, sare, piper alb macinat.

         Mod de preparare:

Se zvanta fil?-urile de peste intr-un servet si se tin in lapte circa doua ore. Se spala cartofii si se fierb 20 de minute – cu capac – in apa cu sare si chimen. Cepele curatate se taie rondele, la fel si ridichile, iar mararul se toaca marunt. Se curata cartofii de coaja si se taie rondele; heringii se sterg cu hartie absorbanta si se taie fasii late de 2 cm. Se prepara sosul, amestecand maioneza cu smantana si cu zeama de lamaie, se sareaza si se pipereaza bine. Se curata si marul, se taie cubulete si se amesteca cu toate celelalte ingrediente si cu sosul de maioneza si smantana.

reteta GURITE

reteta  GURITE

 

Ingrediente

450 g faina, 200 g unt, 50 ml smintina, 150 g zahar pudra, 3 galbenusuri, un
virf de cutit sare fina, 15 ml rom, o lingurita praf de copt, coaja rasa de la
1/2 lamiie, 200 g nuci tocate cu cutitul, 150 g zahar pudra, zahar vanilat.

Mod de preparare

Intr-un castron, se freaca untul cu zaharul, pina cind se moaie, adaugind pe
rind galbenusurile, smintina, romul, sarea, coaja de lamiie si faina cu praful
de crescut. Aluatul se amesteca bine cu mina, fara sa se framinte si apoi se
tine la rece 30 minute. Dupa aceea, se ia din aluat cite o bucata, se modeleaza
in forma de sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm; din fiecare
bucata se formeaza, pe masa, sub palma, cite o bila.

Albusurile se bat spuma tare. Se prinde putin fiecare bila intre doua degete, se trece cu partea opusa
prin albus si apoi prin nuca tocata. Bilele se asaza in tava neunsa, cu distanta
de 2 cm intre ele. Se coc la foc mijlociu, 20-25 minute, ca sa se rumeneasca
putin. Cit sint calde, se trec toate fetele prin zahar pudra cu zahar vanilat.

Reteta Piept de viţel umplut cu tocătura

Reteta  Piept de viţel umplut cu tocătura
 
Circa 2 kg piept de viţel, */2 kg ficat de viţel, porc sau pasăre, 200 g franzelă, 200 ml smîntînă, 4 ouă, 200—300 g carne rămasă de la fasonare, cea 100 g ceapă, untdelemn, piper, ienibahar, o linguriţă cu vîrf pătrunjel sau mărar tocat, sau din ambele, 100 g morcovi, sare.
 
Pieptul de viţel trebuie să fie de cea 30 cm lăţime şi 40—50 cm lungime, pentru a se putea forma din el o pungă în care să se pună umplutura. Se scot coastele, aşa cum s-a arătat pentru pieptul de miel, la „Preparate cu carne”. Resturile de carne care au rămas după ce s-a finisat bucata de piept se trec prin maşina de tocat, împreună cu ficatul crud, ceapa tocată şi călită în 100 ml untdelemn şi cu franzela muiată, o clipă, în apă rece şi apoi bine stoarsă. La tocătura se adaugă ouăle întregi, un vîrf de linguriţă cu piper, un vîrf de cuţit cu ienibahar sau nucşoară rasă, smîntînă (se poate şi fără), o linguriţă cu vîrf de sare (15 g), pătrunjelul şi mărarul.
 
Se controlează bine pieptul, se cos toate găurile, apoi se introduce umplutura în punga rezultată. Morcovul, tăiat pe lungime, în bucăţi de 1 cm grosime, se introduce în umplutură din loc în loc, pentru a-i da un aspect frumos, cînd se taie în felii. După ce s-a cusut şi latura pe unde s-a umplut, pieptul se pune în cratiţă sau tavă potrivită cu mărimea lui în care s-a aşezat un rînd ele rondele de morcov, pătrunjel, ţelină şi ceapă şi s-au adăugat 4—5 linguri cu apa şi o linguriţă rasă de sare. Carnea se unge bine cu untură sau cu untdelemn şi se introduce în cuptorul bine încins; după 30 minute, focul se reduce la mijlociu.
 
Friptura se acoperă, ca să se frigă încet şi să nu se usuce, stropindu-se din cînd în cînd cu sosul format şi completând cu cîte puţină apă, ca să nu se ardă nici zarzavatul, nici sosul. Friptura se întoarce din cînd în cînd, ca să se rumenească frumos pe toate părţile; se ţine la cuptor I1/2—2 ore, că să se moaie bine. Pieptul se serveşte cald, tăiat în felii, cu garnitură din legume şi cu salate de roşii, ardei etc,

Reteta de OUĂ CU MAIONEZĂ

OUĂ CU MAIONEZĂ

6 ouă, 2 gălbenuşuri, 1 linguriţă muştar, 100 g ulei, 1 lingură smântână, un vârf de linguriţă sare, 2 — 3 măsline sau puţină salată verde.

Se fierb ouăle tari. Când s-au răcit se curăţă de coajă şi se taie în două, în lung. Se aşază pe o farfurie cn gălbenuşul în jos şi se toarnă deasupra un strat de maioneză (v. 49) pregătită cu muştar, la care s-a adăugat o lingură bună de smântână. Peste fiecare ou se aşază o frunzuliţă de salată verde sau frunze de pătrunjel, ori bucăţele de măsline.