Tag Archives: smantina

Reteta Mancare de mazare

Reteta Mancare de mazare

Ingrediente:

1 kg mazare, 150- 200 ml suc de rosii, 20-25 g faina, 30 g ulei, 50-100 ml smantana, o lingurita cu varf de ceapa rasa, patrunjel, marar, sare

Mod de preparare:

Intr-o cratita se caleste ceapa in ulei timp de un minut si se stinge cu 200 ml apa. Se adauga 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba cca 30 min. Dupa ce a fiert, se freaca faina cu sucul de rosii, adaugat cate putin, ca sa nu se formeze cocoloase si se amesteca cu mazare, lasand sa fiarba in cateva clocote ca sa se lege sosul.

Cratita se ia de pe foc si se drege cat este fierbinte, cu smantana batuta bine, potrivindu-se si gustul cu sare.

Reteta Dovlecei la cuptor

Reteta  Dovlecei la cuptor

 

Ingrediente:

3-5 dovlecei, 100-150 g de telemea, 100-200 ml de smintina, 50 g de unt, 2
oua, 50 g de faina, marar, piper, pesmet, sare

Mod de preparare:

Spalati dovleceii si puneti-i in apa clocotita cu o lingurita de sare.
Acoperiti vasul si lasati dovleceii sa clocoteasca la foc mic 10 minute.
Puneti-i apoi in strecuratoare, presati-i putin, dupa ce in prealabil
i-ati taiat in jumatati pe lung.

Scoateti-le o parte din miez si umpleti-i cu urmatoarea compozitie: brinza telemea sau cascaval ras, oua, faina,
smintina, piper si marar tocat. Asezati dovleceii intr-un vas uns si
tapetat si dati-l la cuptor cu foc potrivit timp de 30 de minute pina se
rumenesc.

Servire:

Se servesc presarati cu cascaval si stropiti cu smintina.

Reteta Drob de miel

Reteta Drob de miel
Ficatul, plămînii şi rinichii de la un miel de 6—8 kg (gata tăiat), 150 g ceapă, 100 g franzelă, 50—80 ml untdelemn, 100 ml smîntîna (se poate şi fără), 3—4 ouă, sare, piper, ienibahar, mărar, pătrunjel, tarhon.
Măruntaiele de miel se controlează cu atenţie să nu aibă fire de păr şi se spală repede sub jet de apă, fără a se ţine în apă rece.
Ceapa tocată mărunt se căleşte, un minut, cu 5—6 linguri untdelemn şi apoi se adaugă plămînii tăiaţi în bucăţi mici, ca să iasă aerul din ei, rinichii bine spălaţi şi tăiaţi în jumătăţi, iar acestea în bucăţele, o linguriţă cu vîrf de sare şi cîte un vîrf de cuţit din fiecare condiment. Se prăjesc toate la foc mic, acoperite, pînă cînd scade apa ce o lasă. După ce s-au răcit, se trec prin maşina de tocat, împreună cu ficatul crud şi cu franzela muiată, o clipă, în apă rece şi bine stoarsă. La tocătură se adaugă ouăle crude, smîntîna, cîteva frunze de ceapă verde tăiate în felii subţiri, mărarul, pătrunjelul, tarhonul (frunze), tocate şi, apoi, se amestecă bine.
Intr-un vas termorezistent sau într-o cratiţă de cea 2*72 1> sati într-o tavă smălţuită mai mică, se întinde prapurul de miel (care a fost ţinut în apă ca să nu se usuce); peste el se aşază compoziţia într-un strat de 3—4 cm grosime şi apoi se aduc marginile acestuia peste tocătura, ca să o acopere (să nu se usuce).
Dacă nu ajunge, prapurul se poate completa cu o foaie subţire de aluat simplu, făcut din făină, apă şi puţină grăsime (care trebuie să fie mai vîrtos, să se poată întinde în foaie subţire de 1/2 cm). De asemenea, este indicat „Aluatul cu brînză de vaci”. Se întinde o foaie de 4—5 mm grosime, atît cît să acopere baza şi marginile era ţiţei sau tăvii în care se va coace drobul; se deşartă umplutura peste aluat, se nivelează, se aşază deasupra altă foaie care să acopere bine umplutura, ca acesta să nu se usuce la copt şi apoi se dă la cuptorul bine încins 30 minute.
Aluatul va fi foarte fraged şi drobul nu va avea gust de seu, ca atunci cînd se coace în prapur. Compoziţia se poate coace şi în vas termorezistent, uns bine cu margarina şi tapetat cu pesmet, iar deasupra se pune o foaie de aluat ca să nu se usuce.
Drobul se lasă să se răcească în vasul în care s-a copt şi se serveşte rece, cu ceapă verde, ridichi etc.
Se poate pregăti, la fel, din măruntaie de purcel de lapte.

Reteta Escalop de viţel

Reteta  Escalop de viţel

 
6 şniţele {cea 300—400 g carne de viţel din capac), 3—4 linguri untdelemn, o linguriţa cu vîrf de muştar, 100 ml smîntîna, */2 linguriţă făina {15 g), un vîrf de cuţit piper, un vîrf de linguriţă sare.
 
Carnea se curăţă de toate pieliţele şi se taie în felii de 1 cm grosime; se bat puţin cu muchia ciocanului de carne, pentru ca fibrele musculare să se rupă (să nu se strîngă la prăjit). Carnea de viţel este o carne fadă, de aceea aceste şniţele se servesc cu sos condimentat.
 
Şniţelele se piperează puţin, se trec bine prin făină, exact ca şi şniţelul natur şi se prăjesc la fel. Se păstrează calde, pe un vas cu apă fierbinte. Cînd toate sînt prăjite, în grăsimea rămasă se pune, imediat, puţină apă, ca să nu se ardă. Se freacă muştarul cu făina* smîntîna şi un vîrf de linguriţă cu sare, apoi se amestecă cu sosul din tigaie; se lasă să fiarbă cîteva clocote, ca să se lege, şi, dacă este nevoie, se mai diluează cu apă ca sosul să fie ca o smîntîna subţire.
 
La servire, acesta se deşartă peste şniţelele aşezate pe platou, alături de piure de cartofi, garnitură de orez sau de soteuri din legume. Şniţelele se pot servi (şi cu alte sosuri: sos de roşii în care se adaugă vin şi foiae de dafin ca să fie mai picant, sos picant etc.

Reteta Budinca din cartofi cu omleta

Reteta  Budinca din cartofi cu omleta

 

Ingrediente:

– 8 oua
– 4 cartofi fierti in coaja, curatati si taiati rondele
– 8-10 felii de bacon putin rumenit (pe ambele parti)
– o cana (pentru ceai) de smantana
– 8-10 felii (subtiri) de cascaval
– o mana de patrunjel tocat
– 2 linguri de unt
– sare si piper dupa gust.

Preparare:

Se aprinde cuptorul la 200 gr.C Se topeste untul in care se rumenesc baconul (cum am
spus) si feliile de cartofi taiate rondele cat de subtiri. Se unge o forma rotunda
in care se aseaza pe rand cartofii, baconul si cascavalul, presarandu-se peste fiecare
strat putin patrunjel. Intr-un castron se bat oule, smantana, sarea cu piperul
si se toarna totul peste compozitia din tava. Se pune totul la cuptorul deja
incins pentru 20 de minnute pana cand prinde o pojghita (se rumeneste NU se arde!!!).
Pofta buna!