Tag Archives: sare

Reteta Friptură din carne de ovine

Reteta Friptură din carne de ovine
1 kg carne de oaie din pulpă, morcov, ţelină şi ceapă (200 g), piper, foaie de dafin, 3—4 căţei usturoi, cimbru, untdelemn, sare,
Carnea de ovine, dacă este mai bătrînă, se poate marina 2—3 zile cu mirodenii , ca să devină mai fragedă şi să se diminueze mirosul specific. Zarzavatul, tăiat în felii rotunde, se aşază într-o cratiţă de cea 1 1/2 l, împreună cu 4—5 linguri de apă şi o linguriţă rasă de sare. Peste zarza-se aşază bucata de carne marinată sau proaspătă care, apoi, se unge bine cu grăsime de porc sau untdelemn. Cratiţă se introduce în cuptorul bine în fier-
întat; după 30 minute, focul se reduce la mijlociu sau la mic.
Carnea se lasă 2—3 ore pînă se moaie bine, adăugind cîte puţină apă în sos, cînd icesta scade; se întoarce, din cînd în cînd, ca să se rumenească uniform,  stropindu-se cu sosul, ca să nu se usuce. Pentru a se menţine suculenta cărnii, cratiţă se acoperă cu un capac sau cu un castron întors (dacă friptura este mai înaltă). Se va rumeni frumos şi acoperită, stropinciu-se la fel şi adăugind cîte puţină apă.
Cînd este gata (se încearcă cu furculiţa, dacă aceasta intră uşor in carne), friptura se stropeşte cu sosul fierbinte în care s-a pus usturoiul.
Se serveşte caldă cu salată de fasole boabe, salată de cartofi pregătită cu ceapa şi salată verde, varză călită, piure de cartofi etc.

Reteta de sos romanesc

SOS  ROMÂNESC

  • l lingură unt (untdelemn)               • 1 lingură făină
  • l ceaşcă supă de carne                  • 1 ceapă
  • l pahar suc de roşii                       • 1 linguriţă sare

 

  • Se toacă ceapa mărunt de tot
  • Se încinge untul
  • Se adaugă făină cu sare
  • Când făina a devenit străvezie se pune şi ceapă
  • Dacă s-au rumenit amândouă, se stinge cu supă şi se lasă să fiarbă până se leagă un pic
  • Atunci se pune sucul de roşii şi iarăşi fierbe până se face o pastă

Aluaturi de Post

Covrigi speciali

Timp de preparare:

1 h (complexitate ridicata)

Ingrediente:

1 kg faina, drojdie, sare, mac, susan

 Mod de preparare:

Se cerne faina intr-un castron, se face o adancitura in mijloc, unde se pune drojdia amestecata cu putina apa calda. Se lasa vreo 20 min, timp in care drojdia face “spume”. Apoi se framanta un aluat cu apa si sare, care se lasa la dospit 1 ora. Se rup bucati si se modeleaza covrigi dupa indemanarea fiecaruia. Dupa ce-am terminat de modelat, punem la fiert intr-o cratita apa, punem sare (sa se simta sarea, dar nu saramura). Cand clocoteste, punem cate un covrig si il lasam 3-4 secunde (se umfla repede), il scoatem cu paleta pe un fund de lemn sau farfurie, il trecem prin mac sau susan si-l punem in tava. Tava unsa cu putin ulei sau cu hartie de copt se baga in cuptorul preincalzit la 100 grade timp de 10 min.

Continue reading Aluaturi de Post

Reteta de CIORBA DE BURTĂ si CiORBA DE PERISOARE

CIORBA DE BURTĂ

 

4 1 apă, 1 kg burtă, 1 picior de viţel, zarzavat de supă, 2 foi de dafin, 10 boabe piper, 2 linguri oţet, 2 gălbenuşuri, sare.

Se spală în mai multe ape şi se curăţă cu sare până rămîn albe, 1 kg de burtă şi un picior de viţel. Se pun la fiert în apă cu sare, cu un morcov, un pătrunjel şi o ceapă întreagă, foi de dafin, boabe de piper. Se lasă să fiarbă bine la foc potrivit. Se scoate burta şi după ce s-a răcorit, se taie în formă de tăiţei mai groşi, de asemenea şi carnea de pe picior. Se pun într-o oală, se strecoară zeama în care au fiert şi se lasă să mai dea câteva clocote. Se bat gălbenuşurile cu două linguri de oţet de vin sau o jumătate de lămâie şi se amestecă încet cu zeama din oală. Se serveşte fără să se mai pună pe foc.

 

                 CIORBĂ DE PERIŞOARE

2 l apă, 1 l borş, zarzavat de supă, verdeaţă, 3 roşii, sare, 1 gălbenuş, 2 linguri smântână. Perişoare: 500 g carne, 1 felie de pâine, 2 linguri orez, 1 ceapă, 1 ou, sare, piper.

Se pune la fiert într-o oală cu apă, un morcov, un pătrunjel, o ceapă, toate tăiate mărunt, şi osul ce rămâne de la carne, şi se lasă să fiarbă bine. Se toarnă borşul fiert separat şi strecurat, se adaugă verdeaţă tăiată fin, roşiile cărora li s-au scos sâmburii şi sare. Se lasă să dea câteva clocote. Se face o tocătură din carne, miezul de la o felie de pâine muiat şi stors bine, se adaugă orezul; ceapa tocată fin, un ou, sare, piper. Se fac perişoare mici cu mâna udă şi se pun la fiert în ciorbă. Înainte de a servi, se scoate osul din ciorbă şi se drege cu un gălbenuş bătut cu smântână.