Tag Archives: pui

Secrete de gust

Varza

Varza pusă la murat se acreşte mai repede dacă pe fundul vasului se pune o felie de pâine de secară acoperită cu foi de varză,

Nu se acreşte prea tare dacă în vas se pune o bucată de lemn de mesteacăn bine spălat.

 

Pete

Petele arse de pe vasele de teflon se indepărtează fierbând în ele 1/2 cană de oţet + o cană de apă+ 1linguriţă bicarbonat şi apoi lustruire cu o cârpă.

 

Usturoiul

Se curătă mai uşor dacă este ţinut în apă câteva ore sau de pe o zi pe alta.

 

Fraged şi Crocant (pentru fripturi)

Carnea de pui este foarte fragedă şi de aceea necesită o preparae deosebită :

• pieptul de pui care se prăjeşte foarte repede,trebuie sărat abia după ce s-a prăjit, altfel devine foarte sec.

• carnea trebuie învelită în folie de aluminiu,după ce a fost prăjită,ca să se pătrundă bine cu propriul suc. Acest lucru este valabil pentru orice fel de carne,care a devenit prea crocantă după prăjire ; umezeala care se formează din cauza căldurii degajate de carnea fierbinte,o face să redevină mai fragedă.

 Salata de castraveţi  devine mult mai condimentată şi mai gustoasă dacă amestecaţi în sosuri o linguriţă de muştar.

 Supa de carne  sau sosul de carne capătă o notă deosebită şi o culoare intensă, dacă dacă se adaugă la fierbere 2 jumătăţi de ceapă ,care se prăjesc mai întâi, în oala în care se face supa,până ce devin galben-maronii.

Retete culinare cu carne de gaina

GĂINĂ RASOL

1 găină de circa 1 kg, 4 l apă, zarzavat de supă, sare.

Se alege o găină grasă, se curăţă, se spală şi se pune la fiert în apă fierbinte. Se ia spuma, se sărează şi se adaugă tot zarzavatul ca pentru supă (v. 68). Trebuie să fiarbă cel puţin 2 — 3 ore, după cât este de bătrână. Se taie, se aşază pe farfurie, se serveşte cu catofi fierţi şi cu sos, la fel ca rasolul de vacă. De obicei se serveşte însă cu mujdei de usturoi.

 

MÂNCĂRI DE GĂINĂ

Toate mâncările de pui cu sos şi zarzavat se pot face şi din găină, cu deosebire că trebuie ţinute la foc mai multă vreme pentru a se frăgezi carnea. Găina pentru pilaf trebuie bine fiartă, iar găina friptă trebuie frăgezitâ, înăbuşind-o la început cu 2 — 3 linguri de apă într-o cratiţă. Se frige apoi ca şi puiul.

Reteta de Ostropel de Pui

OSTROPEL DE PUI

« 1 morcov                     • 1 ceapă                   • 100 g untură

• 1 căpăţână usturoi         • 1 lingură făină           • sare, oţet
  •  verdeaţă: mărar, pătrunjei                   • 800 ml supă de carne

• 1 pui (merge şi o găinuşă, o răţuşcă, o gâsculiţă, o curcuţă, ceva tineret cu pene, la o adică) de circa 1 kg

• Se grijeşte păsărică, se taie bucăţi

• Se încinge untura şi se rumenesc bucăţile de pui

  • Se toacă morcovul şi ceapa
      • Se încălzeşte supa de carne
  • Se scoate carnea, se pune într-o cratiţă
  • In untura rămasă se căleşte puţin făina, se adaugă şi morcovul

• Se stinge cu supă fierbinte de carne- să fiarbă înăbuşit 1 sfert de oră

• Usturoiul se curăţă şi se taie felii subţiri

• Se căleşte în puţină untură, se stinge cu 1 lingură de oţet, se varsă în cratiţă cu carne

  • Se sărează-piperează, se mai lasă să fiarbă, tot acoperit, încă 5 minute (la gâscă sau curcă ceva mai mult)
  • Verdeaţa se presară când focul e stins; se acoperă iar cu capac, să aburească de arome proaspete

Ostropel înseamnă, pentru cei ce habar n-au de noi, de munteni şi de olteni, o tocăniţă cu usturoi la rădăcină (lingvistică).

Reteta culinara de Pui Cantonez

Pui cantonez dulce-acrisor

Categorie: Friptura
Specific: francez
Timp preparare: mediu
Nr. portii: 4
Calorii: 510 cal.
Status: testat

Una din delicatesele bucatariei franceze pe baza de pui, este cel de pui cantonez dulce-acrisor. Sosul de ananas cu otet de mar si sos de soia care scalda bucatelele de piept de pui, crocante fac din acest pui cantonez dulce-acrisor, un preparat savuros. Rafinamentul acestui pui cantonez dulce-acrisor nu se opreste aici, feliutele de ardei rosu, alunele si ciupercile incununeaza fericit preparatul si il fac irezistibil.
Continue reading Reteta culinara de Pui Cantonez

Reteta Pui cu orez si legume

Reteta  Pui cu orez si legume

500 g piept de pui
200 g orez
3 ardei grasi: galben, rosu si verde
2 cepe
2-3 morcovi taiati fasiute subtiri, ca niste scobitori
o cutie de ciuperci
optional, brocoli, bambus sau germeni de soia

Carnea se taie cubulete si se prajeste in putin ulei, iar dupa ce s-a facut se adauga legumele care se perpelesc cam 5 -10 minute, nu mai mult ca acesta trebuie sa ramana crocant, nu sa se inmoaie.
Separat se fierbe orezul, si apoi se adauga peste carne si legume.
Se condimenteaza cu sare, piper, putina vegeta.

Pofta buna!