Tag Archives: pui

Retete de mancaruri cu pui

Pui cu ardei la tigaie

Ingrediente pentru 4 persoane: 3 fileuri de piept de pui (700g), 1 ardei gras verde, 1 ardei gras roşu (împreună 800g), 300g roşii, 2 cepe, 1 căţel de usturoi, 4 linguri ulei de măsline, 1 lingură pastă de ardei, 100ml concentrat de pasăre (Knorr + apă), 100ml vin roşu, sare, piper, zahăr, 1 legătură cimbru verde.

Mod de preparare:

Se spală carnea, se zvântă şi se taie fâşii subţiri. La fel se procedează şi cu ardeii curăţaţi de seminţe şi nervuri. Se spală roşiile şi se taie în patru. Cepele, curăţate de coajă, se taie în opt, usturoiul se zdrobeşte. Se pune la încins uleiul (2 linguri) şi se prăjesc, pe rând fâşiile de carne. Apoi se scot şi se pun deoparte. Se încinge şi uleiul care-a mai rămas şi se călesc ceapa, usturoiul şi ardeii. Se adaugă pasta de ardei, concentratul de pasăre şi vinul, şi se condimentează. Se încorporează roşiile, carnea prăjită şi cimbrul tocat mărunt şi se lasă să fiarbă încet încă 10 minute.


Şniţel din piept de pui cu crustă

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 felii pe piept de pui (a 150g fiecare), sare, piper, 1kg cartofi, 1 căţel de usturoi, 1 gălbenuş, nucşoară, 4 linguri ulei, 750g conopidă, 10g unt sau margarină.  

Mod de preparare:

Se spală carnea, se zvântă, se bate bine, se sărează şi se piperează. Cartofii (cruzi) spălaţi şi curăţaţi  se dau pe răzătoarea mică şi se amestecă cu usturoiul zdrobit, gălbenuşul, sarea, piperul şi nucşoara rasă. Se învelesc feliile de carne într-un strat de cartofi şi se prăjesc în uleiul încins, la foc potrivit, circa 20 de minute, întorcându-se pe ambele părţi. Se spală conopida, se rupe bucheţele şi se fierbe – cu capac – în 50ml apă sărată, circa 10 minute. Se scurge bine şi se rumeneşte uşor în unt sau margarină. Se serveşte lângă şniţelele cu crustă de cartofi.

Un sfat: crusta reuşeşte bine dacă nu stoarceţi  cartofii raşi, pentru că amidonul o menţine întreagă. Folosiţi, pe cât posibil, cartofi care nu se sfarmă la fiert.


Pâine prăjită cu pui şi lămâie

Ingrediente pentru etapa de marinat: 4 piepturi de pui fără piele, 1 legătură pătrunjel tăiat mărunt, 2 legături coriandru tăiat mărunt, 1 legătură scorţişoară, 25g seminţe coriandru, 50g chilli, zeama a două lămâi.

Ingrediente pentru bruschetta: 4 felii groase de pâine, 2 căţei de usturoi, 2 roşii tăiate mărunt  şi decojite, 100g salată verde, ulei de măsline, sare, piper.

Mod de preparare:

Puneţi într-un bol toate ingredientele pentru marinar. Despicaţi cu cuţitul fiecare piept de pui pe mijloc, pentru a se pătrunde mai uşor şi apoi acoperiţi-l cu ingrediente le de marinat. Lăsaţi timp de aproximativ 30 de minute, apoi curăţaţi carnea de pui de marinată şi puneţi-o la cuptor timp de 20 de minute. Între timp, prăjiţi feliile de pâine şi puneţi pe ele un strat de usturoi pisat cu puţin ulei de măsline. Peste feliile de pâine puneţi roşiile decojite şi tăiate în bucăţi mărunte. Apoi presăraţi-le, după gust, cu sare, piper, şi deasupra adăugaţi pieptul de pui.


Pui cu mazăre verde

Ingrediente pentru 4 persoane: 400g piept de pui, 2 cepe, 1 căţel de usturoi, 500g conopidă, 3 linguri ulei, 2 linguriţe chimen, 1 linguriţă boia dulce, 1/4 linguriţă scorţişoară pisată, 1l supă concentrată de zarzavat (Knorr + apă), 500g mazăre verde, 150g iaurt, sare, puţin coriandru (facultativ), 1 vârf de cuţit de curry.

Mod de preparare:

Se taie carnea de pui bucăţele, se toacă ceapa mărunt şi se zdrobeşte usturoiul. Conopida se alege bucăţele. Se căleşte în uleiul încins carnea împreună cu ceapa, se adaugă usturoiul şi mirodeniile, se toarnă deasupra zeama de zarzavat şi se lasă să dea câteva clocote. Se adaugă conopida şi mazărea şi se fierbe la foc mic încă 12 minute. Se ia cratiţa de pe foc şi se încorporează puţin câte puţin iaurtul. Se gustă de sare şi se presară frunzuliţe de coriandru (facultativ).

Chiftelute de legume

Chiftelute de legume
Durata
1 h
Ingredinte:
4 buc. cartofi, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, o
mina de mazare, 1/2 buc. ceapa mica, 2 lingurite verdeata
tocata, 1 ou, 1 1/2 lingura faina, 1/2 lingura ulei sau unt,
sare
Complexitate:Medie
Nota:
Numar voturi:4
Comentarii:Fara comentarii
Mod de preparare
Se fierbe zarzavatul, se scurge bine de apa si se da prin
sita. Se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu ceapa foarte
fin tocata, cu oul, sarea, verdeata tocata si faina. Se
formeaza cu mina chiftelute, se dau prin faina si se prajesc
in grasimea bine incinsa.
Mod de servire
Se servesc imediat

Retete de Sarmalute pentru orice anotimp

SĂRMĂLUŢE CU VARZĂ  MURATĂ

Dacă varza este prea acră sau prea sărată, este bine să o pui-în prealabil la desărat, în apă rece, după care vom pregăti frunzele pentru împachetat sarmalele. Acestea este bine să fie micuţe, astfel încât să nu necesite să fie tăiate cu cuţitul la servire. Pentru aceasta, din căpăţâna de varză să alegi frunzele cele mai subţiri, cărora să le scoţi nervurile din mijlocul frunzei. Dacă frunzele sunt potrivit de mari, atunci câte o jumătate de frunză va servi pentru o sărmăluţă. Dacă ele sunt în schimb mari le vei tăia, fiecare în jumătate, astfel ca dintr-o frunză să rezulte patru sărmăluţe.

Tot ceea ce a rezultat din pregătirea frunzelor de varză şi varza pe care nu am putut să o folosim drept frunze pentru împachetat se va toca mărunt, foarte fin chiar. Din aceasta, cam trei pumni ne păstrăm pentru umplutură, iar restul îl folosim pentru a obţine oricare dintre salatele de varză pe care le-am aflat anterior. Această salată va fi suportul de varză tocată al platoului cu sarmale, deasupra căruia vom aşeza, aranjate frumos, sărmăluţele.

Pentru umplutura sarmalelor îţi propun să încerci următoarelc varinate, fiecare dintre ele fiind deosebit de reuşite la gust:

– trei pumni de ciuperci tocate mărunt, cei trei pumni de varză tocată ce ţi-au rămas de la pregătirea frunzelor, o ceapă mijlocie tăiată foarte fin (tocată), un pumn de grâu înmuiat şi măcinat, un pumn de tărâţe de

 

grâu cernute în prealabil, piper, cimbru, enibahar şi coriandru măcinate fin, boia de ardei dulce, o lingură de ulei, verdeaţă tocată sau praf. pe care le frămânţi foarte bine cu un ou întreg şi umplutura este gata;

trei pumni de ciuperci tocate mărunt, un pumn de varză tocată fin. trei pumni de nucă dală prin maşină, o ceapă mare tocată fi n, pi per, ci mbru. cni bahar şi. Coriandai fin măcinate, boia de ardei dulce, un ou întreg.

trei pumni de nucă măcinată, un pumn de măsline tăiate fin, trei pumni de grâu fnmuiat şi măcinat, o ceapă (ocată, piper, cimbru şi enibahar fin măcinate, o lingură de brânză telemea dată prin răzătoare, un ou întreg.

Cu oricare dintre aceste compoziţii, şi nu numai, vei obţine un platou de sărmăluţe, pe care le aşezi deasupra salatei de varză, iar atunci când le serveşti, toarnă câteva şiruri de smântână deasupra platolului… Acum, nu le mai lipsesc decât aburii…

  Continue reading Retete de Sarmalute pentru orice anotimp

Reteta de Pui la Cuptor

PUI LA CUPTOR

  • l pui (mare şi bine îngrăşat, de curte) sau altă pasăre
  • măruntaie pui                  • 200 g unt (l ceaşcă ulei)
  • 300 ml smântână             • 1 lingură pastă usturoi
  • sare, piper, după gust       • 3 legături pătrunjel
  • Mai întâi se grijeşte bine puiul, se toacă măruntaiele şi pătrunjelul, se freacă cu 150 g unt, puţină sare şi piper
  • Se freacă pasărea cu sare, piper şi zeamă de usturoi
  • Se umple burta puiului cu tocătura cu unt, se coase
  • Se freacă o tavă cu margini înalte cu unt — să băltească
  • Pe fundul tăvii se pune un grătar din câteva beţigaşe subţiri, în cruciş, să nu atingă pasărea metalul, că nu-i bine
  • Se pune în cuptor, la foc iute la început, să prindă culoare
  • S-a îngălbenit, deci focul devine potrivit; vreme de o oră şi jumătate — dacă-i pui de curte — urmează o operaţiune insistentă de turnat-uns linguri de smântână
  • După ce s-a terminat smântână, se ia zeamă din tavă — untul din umplutură s-a topit şi a curs, îngemănându-se cu smântână — şi se unge, până ce puiul s-a pătruns şi sub cofoja galben-maronie e numai dezmierdare şi inefabil
  • Sosul fierbinte, amestecat cu zeamă de usturoi, se oferă alături, în „sosieră”

 

SAU

 

Pui la cuptor

1 pui, 200 g slanina afumata, 1 lingura unt, 1 cana supa, ½ lamaie, sare, piper boabe, un pahar vin alb, 1 kg cartofi, 1 ou, 1 ceasca lapte, faina, 1 ceasca ulei

Puiul spalat se unge cu ulei cald pe dinauntru si pe dinafara. Se acopera cu fasii subtiri de slanina afumata si cu felii de lamaie taiate subtiri. Astfel pregatit, puiul se pune in tava de friptura cu o cana de supa si cateva boabe de piper. Se frige la foc potrivit 30 min., dupa care se intoarce puiul, se unge cu sosul din tava, se adauga un paharel de vin alb, si se continua operatia. Cand este gata, feliile de slanina si de lamaie se arunca, iar puiul se asaza pe un platou. Se taie bucati si se serveste cu cartofi noi, in aluat. Se face un aluat de clatite din ou, faina si putin lapte, fe trec feliile de cartofi prin aluatul sarat dupa gust si se prajesc in ulei fierbinte. Cartofii se asaza langa pui si se servesc cu o salata de sezon

 

Sosuri asortate cu pui

Sosurile de usturoi sunt răspândite în toată lumea  aşa că s-au rătăcit şi pe la noi vreo două-trei variante.

I. La-ndemână e să cureţi o căpăţână de usturoi şi să-i baţi căţeii-n draci într-o „chisarniţă” de lemn. Potriveşti o linguriţă de sare grunjoasă şi, când totul e o pastă lipicioasă, se adaugă apă. Merge la orice, carne, mămăligă, peşte.

II. Când la pasta de bază se adaugă o lingură de oţet, o linguriţă de ulei de floarea soarelui şi o lingură de mărar tocat

III. Două căpăţâni de usturoi şi sare, şi un pahar de smântână, o lingură de oţet de mere, o linguriţă de miere şi ceva tarhon bine tocat, proaspăt sau în oţet.

Ramane sa decideti !

Reteta de piftii si racituri

PIFTII DE PORC ŞI DE VIŢEL (RĂCITURI) 1 kg de picioare, 3 l apă, o căpăţână mică de usturoi, sare.

Piftiile se pot face din picioare şi din urechi de porc, de asemenea din picioare de viţel. Mai gustoase sunt cele amestecate.

Se pun la fiert, într-un vas cu apă rece, două picioare de porc şi două de viţel, bine spălate şi curăţite. Se lasă să fiarbă descoperite, la foc mic, şi din când în când se ia spuma. Se sărează. Sânt gata atunci când carnea se desface uşor de pe os. Se scot oasele înainte de a se răci şi se aşază carnea în farfurii. Zeama se curăţă de grăsime şi se încearcă dacă este destul de legată, punând câteva picături pe o farfurioară. Dacă acestea se întăresc bine la rece, se dă la o parte oala cu zeamă şi se lasă să se limpezească. În caz contrar se lasă pe foc, să mai dea câteva clocote. După gust, se poate adăuga în zeamă puţin usturoi pisat, înainte de a fi strecurată. Se toarnă apoi zeama peste carnea din farfurii şi se lasă să se prindă. Înainte de a fi servite se pot răsturna, ştergând fundul farfuriei cu un şervet muiat în apă fierbinte.

 

PlFTII DE PASARE (RĂCITURI)

O pasăre de aproximativ 1 kg, 2 — 3 l apă (după timpul cât trebuie să fiarbă pasărea), 2 — 3 căţei de usturoi, sare.

Se fac din curcan, gâscă, găină (cocoş), pui. Se curăţă pasărea, se taie, alegând bucăţile potrivite pentru piftii. Se pune apa să fiarbă şi când dă în clocot, se pun labele şi capul, apoi bucăţile pe rând, nu odată, pentru ca zeama să nu iasă tulbure. Se ia spuma, se adaugă puţină sare şi se lasă să fiarbă la foc mic, până sunt gata, fără să se sfărâme camea. Se scot labele şi capul, iar bucăţile de pasăre se aşază în farfurii. Se continuă la fel ca mai sus.