Tag Archives: piper

Reteta Friptură din carne de ovine

Reteta Friptură din carne de ovine
1 kg carne de oaie din pulpă, morcov, ţelină şi ceapă (200 g), piper, foaie de dafin, 3—4 căţei usturoi, cimbru, untdelemn, sare,
Carnea de ovine, dacă este mai bătrînă, se poate marina 2—3 zile cu mirodenii , ca să devină mai fragedă şi să se diminueze mirosul specific. Zarzavatul, tăiat în felii rotunde, se aşază într-o cratiţă de cea 1 1/2 l, împreună cu 4—5 linguri de apă şi o linguriţă rasă de sare. Peste zarza-se aşază bucata de carne marinată sau proaspătă care, apoi, se unge bine cu grăsime de porc sau untdelemn. Cratiţă se introduce în cuptorul bine în fier-
întat; după 30 minute, focul se reduce la mijlociu sau la mic.
Carnea se lasă 2—3 ore pînă se moaie bine, adăugind cîte puţină apă în sos, cînd icesta scade; se întoarce, din cînd în cînd, ca să se rumenească uniform,  stropindu-se cu sosul, ca să nu se usuce. Pentru a se menţine suculenta cărnii, cratiţă se acoperă cu un capac sau cu un castron întors (dacă friptura este mai înaltă). Se va rumeni frumos şi acoperită, stropinciu-se la fel şi adăugind cîte puţină apă.
Cînd este gata (se încearcă cu furculiţa, dacă aceasta intră uşor in carne), friptura se stropeşte cu sosul fierbinte în care s-a pus usturoiul.
Se serveşte caldă cu salată de fasole boabe, salată de cartofi pregătită cu ceapa şi salată verde, varză călită, piure de cartofi etc.

Reteta Spanac cu carne de miel

Reteta Spanac cu carne de miel

 

Ingrediente pentru aproximativ 10 portii:

 

  • 500 kg carne de miel,
  • 200 ml ulei,
  • 250 g ceapa,
  • 100 g pasta de tomate,
  • 100 g faina,
  • 500 kg spanac,
  • 3 g sare de lamaie,
  • 50 g lamaie,
  • 50 g usturoi,
  • sare, piper,
  • dupa gust.

Mod de preparare:
Portionati carnea de miel, o spalati, o scurgeti si inabusiti intr-un vas cu ulei. Sarati si piperati. Cand carnea de miel este gata inabusita, o scoateti in alt vas. In sosul format, cu putina apa, inabusiti ceapa care a fost curatata, spalata si taiata marunt. Adaugati faina dizolvata in apa impreuna cu pasta de tomate si putina apa pentru fierbere timp de aprox 30 minute. Cand componentele sunt fierte, strecurati prin strecuratoare, iar sosul format il punetie peste carne impreuna cu usturoiul si mai fierbeti aprox 30 minute. Curatati spanacul de cozi si il spalati in mai multe ape, apoi puneti la fiert in apa clocotita cu sare timp de 10 minute. Il scurgeti, il dati la racit, apoi taiati mare si adaugati in vasul cu carne, odata cu sarea de lamaie dizolvata in putina apa, si continuati fierberea aproximativ 10 minute. Puneti carnea in farfurie iar spanacul deasupra acesteia.

Retete diverse de Pateuri

 PATEURI CU CARNE

Pentru aluat franţuzesc,Umplutura: 250 g carne macră, 1 ceapă mică, 1 lingură untură, 1 ou, sare, piper.

Se face un aluat franţuzesc din care se întinde o foaie potrivit de subţire. Între timp se pregăteşte carnea aşa cum s-a arătat la “Plăcinta cu carne” (v. 566). Din foaia întinsă se taie rondele cu o formă mică de tablă (cât gura unui pahar de vin). Jumătate din numărul lor se aşază pe tava în care se vor coace. Se umezesc uşor cu o pensulă, cu apă. La celelalte se taie mijlocul cu o formă ceva mai mică (cât gura unui păhărel de ţuică). Fiecare cerc exterior se aşază peste o rondelă din tavă, cu atenţie să se potrivească bine marginea. Se pune la mijloc puţină carne, iar deasupra se aşază rondul tăiat cu forma cea mai mică. Se ung cu ou bătut şi se coc în cuptor bine încins.

 PATEURI CU BRÂNZĂ

Pentru aluat franţuzesc, v. Umplutura: 150 g brânză de vacă, unt proaspăt cât o nucă, 2 linguri lapte, 1 ou, 1 linguriţă făină, sare.

Se fac la fel ca pateurile cu carne. Umplutura de brânză se face ca la “Poale în brâu”

Continue reading Retete diverse de Pateuri

Retete de Friptura din Carne de Porc Traditionala

Friptura de porc cu sos de bulion si vin

Timp de preparare: 1 h Ingrediente:

1 kg. carne de porc, cu putina slanina, ulei ,vin rosu, catei de usturoi, 4 cutiute de bulion din comert sau suc de rosii, sare, piper, dupa gust

Mod de preparare:

Se taie felii potrivite carnea de porc si se asaza intr-o tava, care in prealabil a fost unsa cu undelemn. Se presara un praf de sare si se pune tava la cuptor, aproximativ 20 min. Se intoarce carnea sa se rumeneasca si se stropeste cu vin.Usturoiul se piseaza si se amesteca cu sare si apa pentru a nu prinde un gust rau cind se pune peste friptura fierbinte. Cind carnea este rumenita pe ambele parti, se adauga sucul de rosii sau bulionul amestecat cu vin, se lasa sa scada vreo 20 min, dupa care se inchide cuptorul si se pune usturoiul din abundenta.Se serveste cu mamaliguta si cu salata acra

Continue reading Retete de Friptura din Carne de Porc Traditionala

Retete populare de Mamaliga Romaneasca

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI

In Maramureş, „Mămăliga pe pături” este unul din felurile cele mai răspândite şi mai înghiţite de urmaşii dacilor liberi (aşa ştiu , că Imperiul Roman se oprise mai în sud). E uşor de făcut, gustoasă şi spectaculoasă. Are numeroase variante — fiecare sat şi chiar fiecare stână având reţeta proprie, O să vă prezint deci câteva posibilităţi de bază, una mai atrăgătoare ca alta, de la care s-o luaţi razna prin gastronomie (ce ziceţi de ideea de GASTROMÂNIE?) cum vă taie capul şi vă îmburdă  creativitatea.

 

 

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI I

• 1 kg mălai                * 3 1 apă              * 1 lingură sare

* 100 g unt                 • 200 g urdă          • 200 g caş

• 200 g brânză burduf       * 200 g caşcaval      • 200 g smântână

• 200 g brânză telemea (un dărab sau o creastă, cât taie o brişcă iute)
Eventual • 200 g caş sau caşcaval afumat (în Argeş!)

• Mămăliga trebuie să fie ceva mai tare, aşa că se pun la fiert doar 3 litri de apă şi o mână de mălai

* Când apa începe să fiarbă se pune sarea şi apoi se varsă mălaiul (nu trebuie din cel prea cernut şi nici fin măcinat), fără să-l amestecaţi
•Focul trebuie să fie potrivit, nici să clocotească apa nebuneşte, dar nici să stea oglindă
* După vreo douăzeci de minute — unii lasă mălaiul să fiarbă astfel şi o oră, ca la o mămăligă vârtoasă — se amestecă bine, insistent, până nu mai sunt cocoloaşe. Şi gata mămăliga!

  • Dar mămăliga pe pături de brânză înseamnă că mai întâi ungem o cratiţă încăpătoare sau ceaunul cel mare, cu unt, dar bine de tot, aşa cum acoperim fiinţa iubită de reproşuri şi numeroase pupături
  • încingem; când untul curge şi a băltit, adăugăm primul strat de mămăligă, sub 2 centimetri gros

Continue reading Retete populare de Mamaliga Romaneasca