Tag Archives: friptura de purcel la tava

friptura de purcel la tava

Retete culinare cu carne de porc

VARZĂ ACRA CU COSTIŢA AFUMATĂ

1 varză murată cam de 1 kg, 300 g costiţă afumată, 3 linguri untură, 1 linguriţă boia de ardei, 10 boabe piper, sare.

Se taie o varză mare, murată, în felii. Dacă este prea acră, se spală într-o apă sau Citeste mai mult

FRIPTURĂ LA CUPTOR

FRIPTURĂ LA CUPTOR   La cuptor se poate frige carnea în bucată mai mare (curcan întreg, purcel de lapte) sau în bucăţi mai mici. Carnea se aşază în tavă smălţuită sau cratiţă potrivită cu mărimea ei, se unge cu untdelemn sau cu untură de porc solidă sau înfierbîntată, se dă la cuptor, la foc mai tare la început, cea 30 minute, ca să prindă crustă, apoi se sărează şi se reduce focul, ca să se frigă încet, să se pătrundă bine în interior; se adaugă 3—4 linguri cu apă, ca să nu se ardă sosul cu grăsimea. Dacă tava sau cratiţă este mai mare decît bucata de carne, sosul se va arde repede, transmiţînd gust neplăcut fripturii.   Carnea pregătită la cuptor se încălzeşte uniform din toate părţile şi se coace în sucul ei propriu. Cînd începe să se rumenească, se poate acoperi cu un capac, ca să nu se usuce prea mult. Se va rumeni frumos şi acoperită, dacă se întoarce din cînd în cînd şi se stropeşte cu sosul din tavă. O friptură mai înaltă, ca cea de pasăre, care depăşeşte înălţimea cratiţei, se poate acoperi cu un castron întors cu gura în jos, care trebuie să se potrivească asemenea unui capac. Sub protecţia acestuia, carnea de pasăre întreagă sau puiul umplut se va rumeni frumos, fără să se ardă, păstrîndu-şi suculenta.   Pasărea se poate introduce într-o pungă din hîrtie mai groasa sau de împachetat, chiar dublă. Punga trebuie să fie bine lipită pe margini (fără a fi cusută), fără găuri, ca să nu iasă vaporii şi nici să se scurgă din ea lichidul format prin condensarea vaporilor. Punga cu carnea se aşază într-o tavă din tablă nesmălţuită, uscată, care se introduce în cuptorul foarte bine încins; la început, se lasă 30—40 minute, la foc tare, ca să se formeze o crustă, apoi focul se reduce la mijlociu, ca să se pătrundă bine în interior. Carnea se va rumeni foarte frumos şi va fi foarte fragedă şi suculentă, cu condiţia să fie bine unsă, de preferat cu untură de porc solidă, înainte de a se introduce în pungă. Grăsimea, cînd se topeşte, impregnează hîrtia făcînd-o impermeabilă la vapori; aceştia vor menţine o atmosferă umedă, care va face să nu se usuce carnea. Orice carne se poate Irige în acest fel, chiar şi peştele.   Carnea de viţel sau de porc, muşchiul de vacă sau pulpa de miel, pentru a avea o formă frumoasă, rotundă şi subţire şi pentru a se putea tăia în felii egale, se fasonează înainte de a se introduce în cuptor. Se scoate osul şi carnea se taie în bucăţi cît mai lungi, potrivit de groase (de cea 7—8 cm) care, apoi, se leagă circular cu sfoară subţire, petrecută la distanţe de cîte 2 cm, începînd de la un capăt şi pînă la celălalt. Sfoara se leagă la un capăt al bucăţii de carne, lăsîndu-i un capăt ceva mai lung decît lungimea muşchiului, iar celălalt, de 4—5 ori mai lung decît acesta. Capătul scurt rămîne întins în lungul muşchiului, iar cel lung se petrece circular peste muşchi; unde se întîlnesc sforile, se răsuceşte sfoara lungă pe lîngă cea scurtă, ca să se fixeze, apoi se trece mai departe, pînă se înfăşoară strîns toată bucata de carne. Se aşază într-o tavă smălţuită sau într-o cratiţă potrivit de mare, ca să nu rămînă loc liber în jurul ei (să nu se ardă sosul).     La orice friptură la cuptor de pasăre, vaca, porc, oaie, vînat, peşte etc. care se frige direct în tavă sau cratiţă, se adaugă pentru aromă şi gust, un rînd de rondele, de 1 cm grosime, din morcov, ţelină, pătrunjel şi ceapă; carnea se aşază pe acest strat şi se unge bine cu grăsime solidă sau cu untdelemn, în tavă se pun 5—6 linguri cu apă şi o linguriţă rasă de sare (sarea depinde de cantitatea de carne). Se introduce cratiţă sau tava în cuptor, la foc tare, unde se lasă cea 30 minute, pînă cînd carnea începe să se rumenească. Se scoate apoi tava, se înclină şi cu o lingură se stropeşte bine carnea cu sosul format; acesta va săra carnea şi va da culoare şi gustul plăcut de la zarzavat. Se completează mereu cu apă, cînd sosul scade, pentru a nu se arde sosul. Dacă se usucă prea mult carnea, cratiţă se acoperă, cum^ s-a arătat la început. Cînd carnea este bine friptă, furculiţa intră cu uşurinţă adînc în ea (pînă la mijloc).   Dacă se foloseşte pentru friptură antricot de porc, carnea se poate irige împreună cu osul care va menţine lungimea muşchiului (nu se va strînge). Dar se poate scoate şi acesta şi carnea se leagă cu sfoară, cum s-a arătat. Antricotul se poate frige direct în tavă, cu sau fără zarzavat dedesubt, sau în pungă de hîrtie, cum s-a arătat. Cînd este gata (furculiţa intră cu uşurinţă pînă la os), carnea se desprinde pe lîngă os şi, apoi, se taie în felii. Dacă se serveşte rece, carnea se lasă să se răcească, apoi se desprinde osul şi se taie în felii.

Reteta Friptură de purcel la tavă

Reteta  Friptură de purcel de lapte la tavă   I. Purcelul tînăr de 6—8 săptămîni, de obicei, se cumpără tăiat, curăţat: de par şi fără intestine. Dacă se procură viu, se taie, se opăreşte într-un lighean mare, cu apă clocotită, ca şi păsările; parul se smulge sau se rade cu un cuţit special, apoi pielea se pîrleşte cu hîrtie sau la flacără, de perii mărunţi care au mai rămas. Se spintecă, pe burtă, se scot măruntaiele şi se scoate fierea de pe ficat (să nu se spargă).   Plămînii, rinichii, inima se folosesc pentru tocăniţă cu ceapă, sau împreună cu ficatul crud, pentru drob care se coace în foaie de aluat sau în cratiţă, unsă cu grăsime şi tapetată cu pesmet. Ochii nu se scot, deoarece purcelul se frige întreg cu cap cu tot şi tot aşa se serveşte, în ocazii festive, întreg, pe platou. Purcelul, astfel curăţat, se spală fără să se ţină în apa, se aşază într-o tavă smălţuita cu picioarele îndoite sub el. Se va sprijini pe picioare, ca să nu se ardă şi să nu stea în sos.   Sub burtă se pun beţişoare curate din seîndură, ca să se menţină corpul drept. în gura întredeschisă se introduce un măr întreg. Se unge abundent pe toată suprafaţa cu untură sau untdelemn. în tavă se pun 7—8 linguri cu apă şi o linguriţă cu vîrf de sare. Se dă la cuptorul bine încins cea o oră, stropindu-se din cînd în cînd cu sosul şi adăugind cîte 3—4 linguri cu apă, cînd aceasta scade, ca să nu se ardă sosul. Focul se reduce, apoi, sub mijlociu şi purcelul se lasă să se coacă cea 3 ore, ca să se pătrundă bine şi în interior. La sfîrşit, nu se mai stropeşte cu sos, ci se unge cu grăsime topită sau untdelemn, ca să se rumenească şi şoriciul să devină crocant. Se încearcă cu furculiţa; daca aceasta intră uşor în carne, înseamnă că friptura este gata. Cînd se scote din cuptor, se stropeşte cu 50 ml rom sau vin aromat.   Friptura de purcei se serveşte caldă, cu diferite garnituri şi salate, sau rece, cu muştar, hrean, murături. Se foloseşte o foarfecă specială de carne care taie bine şoriciul crocant şi oasele fragile. Capul se lasă întreg şi purcelul se reconstituie din bucăţile tăiate, sau se aduce la masă întreg pe platoul frumos ornamentat pentru masă festivă şi, apoi, se taie în bucăţi.   II. Cine doreşte ca şoriciul să fie mai moale, va frige purcelul în pungă de hîrtie, cum s-a arătat la „Friptură de curcan”. Se unge purcelul cu untură solidă de porc, se introduce apoi în pungă din hîrtie groasă, confecţionată după mărimea lui şi bine lipită. Punga se aşază într-o tavă neunsă. Se va irige cea IV2 oră la foc tare, apoi la foc mijlociu; în total, cea 3 ore.   Cînd carnea este moale (se desface punga şi se încearcă cu furculiţa), se îndepărtează punga, se aşază purcelul într-o tavă smălţuita cu tot sosul care s-a format în pungă. Se sărează şi se piperează puţin pe dinăuntru şi pe dinafară şi, dacă este nevoie să se rumenească mai tare, purcelul se unge puţin cu grăsime sau untdelemn, apoi se dă la cuptor la foc tare să se rumenească după gust. După ce s-a scos din cuptor, se stropeşte cu rom sau vin.

Retete de Friptura din Carne de Porc Traditionala

Friptura de porc cu sos de bulion si vin

Timp de preparare: 1 h Ingrediente:

1 kg. carne de porc, cu putina slanina, ulei ,vin rosu, catei de usturoi, 4 cutiute de bulion din comert sau suc de rosii, sare, piper, dupa gust

Mod de preparare:

Se Citeste mai mult