Tag Archives: cuptor

Reteta de Colaci de Craciun sau Paste Romanesc

COLACI DE SFÂNTUL PAŞTE ORI DE CRĂCIUN

(inf. mama Tudora, 95 ani, Muntenia)

  • 2 kg făină            • 125 ml ulei
  • 100 g drojdie    * apă — cât primeşte aluatul
  • l linguriţă zahăr (ori cât iei de două-trei ori între trei deşte)
  • Drojdia se desface într-o ceaşcă de apă caldă « Se cerne făina movilită
  • în mijlocul movilitei se face loc pentru zahăr, drojdie şi ulei
  • Apă, se adaugă cât să iasă un aluat vârtos

 

  • Frământatul durează cam o jumătate de oră, dospitul nu mai mult de o oră, că face aluatul băşici
  • Se bate coca cu maiul câteva minute, înainte de a o pune la cuptor, să se spargă băşicile
  • Se întinde funie aluatul, se-mpleteşte cerc
  • Se presară făină în tăvi şi se potrivesc colacii

• Se lasă să mai dospească niţel, să umple tăvile

• în cuptorul încins şi cu foc potrivit stau cam o oră, să prindă coajă

Continue reading Reteta de Colaci de Craciun sau Paste Romanesc

Retete populare de Mamaliga Romaneasca

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI

In Maramureş, „Mămăliga pe pături” este unul din felurile cele mai răspândite şi mai înghiţite de urmaşii dacilor liberi (aşa ştiu , că Imperiul Roman se oprise mai în sud). E uşor de făcut, gustoasă şi spectaculoasă. Are numeroase variante — fiecare sat şi chiar fiecare stână având reţeta proprie, O să vă prezint deci câteva posibilităţi de bază, una mai atrăgătoare ca alta, de la care s-o luaţi razna prin gastronomie (ce ziceţi de ideea de GASTROMÂNIE?) cum vă taie capul şi vă îmburdă  creativitatea.

 

 

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI I

• 1 kg mălai                * 3 1 apă              * 1 lingură sare

* 100 g unt                 • 200 g urdă          • 200 g caş

• 200 g brânză burduf       * 200 g caşcaval      • 200 g smântână

• 200 g brânză telemea (un dărab sau o creastă, cât taie o brişcă iute)
Eventual • 200 g caş sau caşcaval afumat (în Argeş!)

• Mămăliga trebuie să fie ceva mai tare, aşa că se pun la fiert doar 3 litri de apă şi o mână de mălai

* Când apa începe să fiarbă se pune sarea şi apoi se varsă mălaiul (nu trebuie din cel prea cernut şi nici fin măcinat), fără să-l amestecaţi
•Focul trebuie să fie potrivit, nici să clocotească apa nebuneşte, dar nici să stea oglindă
* După vreo douăzeci de minute — unii lasă mălaiul să fiarbă astfel şi o oră, ca la o mămăligă vârtoasă — se amestecă bine, insistent, până nu mai sunt cocoloaşe. Şi gata mămăliga!

  • Dar mămăliga pe pături de brânză înseamnă că mai întâi ungem o cratiţă încăpătoare sau ceaunul cel mare, cu unt, dar bine de tot, aşa cum acoperim fiinţa iubită de reproşuri şi numeroase pupături
  • încingem; când untul curge şi a băltit, adăugăm primul strat de mămăligă, sub 2 centimetri gros

Continue reading Retete populare de Mamaliga Romaneasca

Budinca de carne

Ingrediente:
carne de porc (125 g), carne de berbec (375 g), sare, oua (5), piine
(75-100 g), ciuperci, bulion (3 linguri), smintina (3 linguri), brinza
rasa (2 linguri).
Mod de preparare:
Carnea taiata in bucati mici se amesteca bine cu sare, boia, ou, piine
inmuiata in lapte si ciuperci tocate. Toata compozitia se pune intr-o
cratita unsa cu grasime si se lasa in cuptor cca 40 de minute. Ouale
fierte se taie in felii, se aranjeaza pe deasupra budincii atunci cind
aceasta este aproape gata. Din smintina, bulion si brinza rasa pregatim un
sos picant pe care-l turnam peste budinca. Se mai lasa cratita 10 minute
in cuptor, apoi se serveste mincarea fierbinte, cu salata sau muraturi.

Retete de specialitati de Peste

PEŞTE CA LA GIURGIU

Lângă un mare port de grâne şi un vad „bătătorit” al fluviului (pe aici treceau turmele apa., abandonându-şi câinii celebrului proverb, vechi mesaj al înţelepciunii populare: „Iţi dau una de auzi câinii din Giurgiu”) giurgiuvenii au inventat o mâncărică de săturat docherii şi harabagii, în care peştele e doar pretext şi dare
de gust printre altele, mai serioase,

  • l kg grâu (sau arpacaş)   500 g ceapă
  • 2 kg fileuri peşte            l pahar untdelemn
       • 1 pahar vin alb                                 500 g roşii

• sare, piper cat vă place   l legătură pătrunjel

• 1 linguriţă praf de cimbru                 1 linguriţă boabe de muştar măcinate

• Se fierbe grâul (arpacaşul) până se-nmoaie

• Ceapa se toacă cât se poate şi se pune la călit în ulei încins

• Se stinge prăjeala cu grâu (sau arpacaş) fiert

  • Se adaugă vin, boabe de muştar măcinate, cimbru, sare, piper, se amestecă bine, se lasă să fiarbă înăbuşit încă 5 minute
  • Se taie roşiile felii
  • Se încinge cuptorul
  • Peştele sărat, piperat se aşază pe pătura de grâu şi se acoperă cu felii de roşii
  • Se pune la cuptor, la foc potrivit, cam o jumătate de oră, poate mai puţin

• Se toacă pătrunjelul, se presară peste peşte

 

Retete de Placinte simple si rapide

PLĂCINTĂ CU BRÂNZĂ

300 g brânză de vacă, 30 g unt proaspăt, 1/2 lingură făină, 2 ouă, 1/2 ceaşcă lapte, sare, 2 linguri unt. Pentru aluat de plăcintă, v. 605.

Se face un aluat de plăcintă. Se întinde foaia foarte subţire şi, după ce s-a uscat puţin, se taie în bucăţi de mărimea tăvii în care se va aşeza plăcinta. Se face o umplutură din brânză de vacă şi anume: se freacă într-un castron brânza cu untul, se adaugă ouăle, amestecând mereu şi la urmă laptele şi făina. Se potriveşte de sare. Se unge tava cu unt, se pun 4 — 5 foi de plăcintă, unse între ele cu unt, apoi se mai aşază câteva foi de plăcintă unse între ele cu unt. Se stropeşte cu unt şi se dă la cuptor, la foc potrivit. Când s-a copt, se taie pătrate şi se aşează pe o farfurie. Se serveşte caldă cu smântână.

 

  Continue reading Retete de Placinte simple si rapide