Tag Archives: ceapa

Reteta Ciorba de burta

Reteta  Ciorba de burta

 

Ingrediente:

genunchi de vaca ( cereti la macelarie o “cheie” ), o ceapa, doi morcovi,
4 oua, 300 g smintina, otet, o capatina usturoi

Mod de preparare:

Intr-o oala de presiune mare puneti la fiert burta, oasele de vaca,
morcovii curatati si ceapa curatata cam in 5-6 litri de apa si o lingura
de sare. Lasati sa fiarba 1-5 ore. In acest timp, separati galbenusurile
de la 4 oua si amestecati-le cu smintina, batindu-le bine. Striviti
usturoiul ca la mujdei. Scoateti burta si taiati-o suvite de aproximativ 5
cm lungime si 1 cm latime. Scoateti oasele si faramitati carnea de pe ele.
Morcovii, fie ii striviti ca la sote fie ii taiati felii. Ceapa o
aruncati. Reintroduceti in supa deja facuta burta taiata felii, carnea
faramitata, feliile de morcovi, mujdeiul si smintina batuta cu oua (
aceasta turnati-o incet si amestecati mereu, ca se formeaza “zdrente” ).
Adaugati zeama de lamaie sau otet dupa gust.

Servire:

Se serveste fierbinte. Nu uitati insa sa aveti ardei iuti ca va pomeniti
cu ciorba pe masa si fara ardei… nenorocire mare.

Reteta CIUPERCI CU MARAR

 

Reteta  Ciuperci cu marar

 

Ingrediente

1/2 Kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o lingurita cu virf marar taiat marunt, o
ceapa, 1/4 suc de rosii, piper, sare.

Mod de preparare

Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul, 4-5 minute, cu o jumatate
lingurita cu sare, la foc mic, pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa,
se adauga apoi ciupercile, sucul de rosii si un virf de cutit piper, lasindu-le
sa fiarba la foc mic, acoperite, 30-40 minute si adaugind putina apa pina ce se
moaie.

Cind ciupercile sint fierte, sosul scazut numai cit sa le cuprinda si
untdelemnul la suprafata, se adauga mararul si se sareaza dupa gust si,
facultativ, se pun citeva picaturi de zeama lamiie. Se servesc reci, ca fel
intii.

SOS DE CARNE TOCATASos de carne tocata

Timp de preparare: cca 3/4 ora.
Cca 340 kcal/portie.
Ingrediente

4 linguri ulei (de masline)
2 catei de usturoi taiati marunt
250 g carne tocata mixta
1 ceapa taiata in cuburi
1 morcov taiat in cuburi
1 ceapa (praz) taiata in rondele
1 lingura verdeturi taiate marunt
2 linguri pasta de tomate
1 cutie de conserva de rosii decojite (315 ml)
sare
piper macinat proaspat
1 praf de zahar
1 lingurita busuioc
1 lingurita oregano
1 lingurita amidon (faina)
1 lingura melisa taiata marunt

Mod de preparare
1.Se incinge uleiul, se prajesc bine usturoiul si carnea tocata. Se adauga
legumele si se prajesc impreuna cu usturoiul si cu carnea. Se toarna pasta de
tomate si rosiile in compozitie. Se fierbe 15-20 de minute.
2.Se adauga condimentele, se amesteca amidonul (faina) cu putina apa si se
adauga la sos.
meniu acasa prescurtari revenire

Umpluturi pentru friptură dc viţel, porc, vită

Umpluturi pentru friptură dc viţel, porc, vită
Carnea pentru umplut se pregăteşte cum s-a arătat mai sus.
I. 1/2 kg ciuperci, 50 g ceapă, 50 g slănină afumată, mărar, piper, sare.
w Ciupercile bine spălate şi tăiate în felii se călesc, împreună cu ceapa tocată, cu 3 linguri de untdelemn, pînă cînd scade apa ce o lasă. După ce s-au răcit^se adaugă slănină tocată, mărar tocat, un vîrf de cuţit cu piper şi 1/2 linguriţă cu sare. Această compoziţie se întinde pe carne care, apoi, se rulează cum s-a arătat mai sus.
II. 100 g slănină afumată, 4 sardele, 50 g ceapă, 3—4 căţei de usturoi tocaţi, 1/2 kg ciuperci, untdelemn, sare, piper, o foaie de dafin, mărar.
m Slănina şi sardelele tocate fin se amesteca cu ceapa rasa şi usturoiul. Compoziţia se întinde pe carne care, apoi, se rulează şi se leagă strîns cu sfoară. Ciupercile bine spălate se taie în felii mai groase, se aşază în cratiţă, se presară cu o linguriţă rasă de sare şi cu un vîrf de cuţit cu piper, se pune o foaie de dafin şi, pe acest strat, se aşază ruloul de carne care se unge bine cu IOC ml untdelemn; se dau la cuptor 30 minute, Cînd friptura s-a rumenit puţin, se stropeşte cu sosul format^completînd cu puţină apă, dacă scade apa lăsată de ciuperci (ca să^nu se ardă ciupercile). Focul se reduce şi carnea se frige încă cea o oră, pînă se moaie bine. Se încearcă cu furculiţa; dacă aceasta intră cu uşurinţă în rulou, înseamnă că este gata. Dacă friptura se serveşte caldă, ciupercile se pot; amesteca cu 150 mi smîntînă, bătută bine cu 2 linguri cu apă rece şi cu o linguriţă cu vîrf de mărar sau pătrunjel tocat, după ce s-au luat de la foc; apoi, se potriveşte gustul cu sare.
^ Dacă friptura se serveşte rece, se adaugă peste ciuperci 150 ml suc de roşii, mărar tocat şi se lasă la cuptor cîteva minute, ca să se formeze sosul şi să se ridice untdelemnul; se sărează după gust. Friptura se poate pregăti şi cu alte umpluturi (v. „Şniţele umplute”).

Retete culinare Romanesti din Specialitati de Vanat la Balta

GÂSCĂ SĂLBATICĂ LA CUPTOR

• 200 g unt
  200 g untură gâscă          • 1 kg ceapă

1   căpătăm usturoi                   • 1 litru vin alb de masă, sare, piper

l kg roşii descojite în bulion sau proaspete

250 ml vin alb dulce (Tămâioasă, Muscat Qttonel)

buchet de ierburi — mărar, cimbru, leuştean, pătrunjel — uscate sau proaspete.

  • Gâscă golită şi tăiată bucăţi se freacă cu piper şi usturoi. Nu trebuie fezandată — e mai bună cu cât e mai proaspătă
  • Se încinge untul împreună cu untura, apoi se potriveşte gâscă în cratiţă
  • Rumenirea se face la început pe foc iute, să închidă porii
  • Se toacă ceapa şi usturoiul şi se pun un sfert de oră la muiat lângă gâscă rumenită — focul e acum mic şi bleg   Se încălzeşte 1 litru de vin alb sec şi se toarnă peste carne
  • Se taie roşiile, se adaugă la fiertură cu buchetul de ierburi, sare, piper
  • Se acoperă bine şi se dă la cuptor 4-5 ore, la foc mic
  • La sfârşit se degresează, se scot ierburile, se descoperă,   apoi se adaugă şi vinul parfumat şi dulce pentru încă o jumătate  de oră de clocote şi splendide rumeniri

: Raţa sălbatică se face după acelaşi dichis.

Continue reading Retete culinare Romanesti din Specialitati de Vanat la Balta