Tag Archives: retete cu ardei

Retete culinare de peste romanesc

SCRUMBII SĂRATE

Iată cum sărau băcanii din Bucureşti scrumbiile luate cu butoiul de la Tulcea, Galaţi şi Brăila

  • 100 de scrumbii               • sare câtă trebuie (grunjoasă!)
  • oţet de vin — cât va fi nevoie           • ceapă
  • l litru untdelemn
  • foi de dafin, boabe de piper şi ienibahar

• Se grijesc scrumbiile (maţele se scot pe la urechi), se umplu pe jumătate cu sare
   • în putină se presară sare, apoi straturi de scrumbii şi sare

  • Se lasă 2 zile, se scurge saramura şi se pune-n loc o zeamă din oţet slab — 1 parte oţet, 8 părţi apă, 1 ceapă, 1 pumn boabe piper şi ienibahar, foi de dafin, cât să acopere peştii
  • După 7 zile, zeama asta se scurge şi se pune alta, la fel, cu 1 pumn de sare totuşi, peste care se toarnă ulei bun, să-i ia aerul scrumbiei

Secret Culinar : Se desărează în apă multă, o noapte. Se oferă după meremet dunărean: tăiată felioare, cu multă ceapă, 1 lingură de ulei, 1 lingură de oţet, ceva verdeaţă.

 

SARAMURA de pesti

* 2 ardei iuţi       • 500 g sare grunjoasă

* 50 g oţet         • 1 l apă

• verdeţuri (pătrunjel, ţelină, leuştean, cimbru, mărar)

  • 2 kg peşte de apă dulce, de preferinţă peste alb — bibani de 200-250 g, mârliţe (ştiuculiţe) sau strapazani (şălăiaşi) de

500   g, (dar merge şi orice alt peşte)

  • Se pune apa la fiert
  • Pe plita încinsă moderat sau pe o tablă aşezată pe jar blând se aşterne un strat de sare

• Se curăţă peştele de maţe, dar nu şi de solzi; se spală în apă rece

•                                                        După ce sarea s-a înfierbântat bine, se peştele pe tablă; la fiecare trei minute se întoarce, în total de două-trei ori, până se închide maroniu la culoare; chiar dacă apar pete negre de arsură, nu-i bai, că doar solzii apără carnea cea albă, dulce şi coaptă în ale ei; focul mic face saramurica bună

  • Se ia peştele de pe sare şi se pune într-o tavă curată
      • Se presară cu verdeaţă şi ardei iute tocat
  • Se stropeşte cu puţin oţet (lămâie pentru obrazele fine)

• Se toarnă apa clocotită până la grosimea peştelui (bibanii să pară nişte insuliţe joase, bătute de valuri)

• Se mănâncă îndepărtând pielea cu solzi

SOMN PRĂJIT

Reţetă sârbo-română de la Orşova culeasă, pentru care îi mulţumesc frumos lui Dan (Cheşon) Nicuţă (ştiam eu, Dane, că asceza, renunţările dramatice şi măsura în toate la care ne-am hotărât noi trebuie să nască o aberaţie enormă, fără margini de populară).

• 1 somn              • sare, piper

• untură cât să-l prăjească (dacă se poate, untură de gâscă!)

Foarte interesantă soluţie de a scoate grăsimea din somn, un peşte gras şi cu miros de mâl. Dar cui pe cui se scoate!

*  Se încinge untura

*  Se taie peştele felii, se freacă cu sare, piper

• Se pune la prăjit, până se rumeneşte galben-arămiu

Am gustat cu mari ezitări o bucăţică crocantă de somn prăjit în untură.
Apoi, nu mă mai puteam opri!

Nu numai că e parfumat şi surprinzător de fin în carne (care, fiartă sau friptă, e un pic moale şi are gust special care unora le displace) dar nu mai are pic de grăsime.

 

.

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...

Mancare de Post cu cartofi

Cartofi saracuti

  • Timp de preparare: 45min
  • Din categoria: mancaruri cu legume si zarzavaturi / vegetariene (de post)

Ingrediente

8 cartofi,
6 cepe,
1 lingura pasta rosii,
sare, ulei, piper, boia dulce de ardei,

Mod de preparare

Cartofii curatati si taiati in sferturi, se pun la fiert pana se inmoaie usor. Separat intr-o craticioara se pune la calit in ulei, ceapa impreuna cu pasta de rosii, piperul, boiaua. Dupa ce ceapa s-a ingalbenit se adauga cartofii scursi de apa si se lasa pana ce acestia prind coaja. Se serveste cu muraturi.

 

Cartofi cu ardei la cuptor

  • Timp de preparare: 45min
  • Din categoria: mancaruri cu legume si zarzavaturi / vegetariene (de post)

Ingrediente

500 g cartofi,
1 ceapa,
1 ardei gras,
1 lingurita mustar,
100 g pasta de tomate,
1 legatura de patrunjel,
sare, ulei, piper, concentrat Vegeta

Mod de preparare

Cartofii curatati se taie felii. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in ulei impreuna cu feliile de cartofi. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga ardeiul tocat, mustarul si 300 ml supa facuta cu vegeta. Se lasa sa fiarba pana se inmoaie ardeii. Daca mai trebuie zeama, se completeaza cu supa. Cand sunt bine fierti cartofii, se adauga pasta de tomate, se sareaza, se pipereaza si se da mancarea la cuptor pentru 15 minute. Se presara patrunjel tocat deasupra.

Continue reading Mancare de Post cu cartofi

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...

Retete culinare Traditionale Romanesti de Tocana

TOCANĂ NAŢIONALĂ

Luaţi şi vedeţi în cărţi de bucate mai vechi, cele dintre cele două războaie şi de mai ‘nainte: aşa se cheamă, tocana naţionalâ. Vă daţi seama ce izvor de caricaturi colosale, ce matcă de poante, glume, aluzii piperate, titluri sărate ocnă, ce mană cerească pe flămânzii gazetari, gata să muşte în tocană vie

  • 250 g carne mânzat          • 250 g carne porc (spată, piept)
  • 150 g untură                   • 2 cepe mari

• 2 ardei graşi                   • 500 g roşii răscoapte

  • l linguriţă boia                  • sare, piper
  • Ceapa, ardeii, roşiile se toacă mărunt
  • Carnea se taie felii
  • Se rumenesc feliile de carne în grăsime încinsă
  • Intr-o cratiţă mai mare se pune ceapa la prăjit până se îngălbeneşte puţin
  • Se adaugă peste ceapă carnea, se freacă cu boia, apoi se stinge cu roşii şi ardei

• Se sărează-piperează, se adaugă apă fierbinte să o cuprindă şi se lasă pe foc mic, acoperit, să se pătrundă

• Când e cam gata, se dă la cuptor, să scadă un pic şi să se rumenească

Continue reading Retete culinare Traditionale Romanesti de Tocana

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...

Retete culinare cu Rosii

ROŞII UMPLUTE CU OREZ

12 roşii potrivit de mari, 2 cepe, 1 ceaşcă de orez, 2 linguri ulei, 1 linguriţă verdeaţă, sare, piper. Pentru sos: miezul de la roşii, 1 ceapă, 1 lingură ulei, 1 linguriţă făină, 1 linguriţă zahăr, sare.

Se aleg roşii netede, rotunde şi potrivit de mari. Se taie un căpăcel în partea unde a fost codiţa, se scot miezul şi seminţele cu grijă, ca să nu se spargă roşiile, şi se pun cu gura în jos, să se scurgă. Separat se prăjeşte în ulei ceapa tăiată mărunt, se adaugă orezul, şi când începe să se îngălbenească, se stinge cu apă. Se ţine câteva minute pe foc să înflorească orezul (începe să se umfle). Se dă la o parte, se adaugă verdeaţă tocată, sare şi piper. Se umplu roşiile. Se aşază într-o cratiţă cu un sos făcut dintr-o lingură de ulei în care s-a prăjit o ceapă tocată, miezul scos din roşii, făină, zahăr şi sare. Se dă la cuptor să fiarbă puţin, la foc potrivit. Roşiile trebuie să rămână întregi, frumoase.

Tot atât de gustoase sunt şi roşiile umplute cu arpacaş. Se fac la fel, arpacaşul trebuie însă muiat în apă din ajun, ca să fiarbă mai repede.

  Continue reading Retete culinare cu Rosii

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...

Salate de post de Legume

Salată de fasole cu orez

250 g boabe de fasole neagră (din

conservă)

o ceaşcă de orez fiert, 2 cepe verzi un ardei iute

10 măsline verzi umplute cu ardei o crenguţă de mărar sau mentă verde

Se pune orezul la fiert în apă cu puţină sare apoi, într-o altă oală, se fierb boabele de fasole. Se scurg mai întâi boabele de fasole şi se pun într- o farfurie adâncă. Se adaugă orezul fiert, scurs şi răcit, ceapa tăiată ron­dele, ardeiul tăiat solzişori fini şi se ornează cu măslinele cărora li s-au scos în prealabil sâmburii şi au fost tăiate rondele, mărarul tocat ori frun­zele de mentă mărunţite, după gust.

  Continue reading Salate de post de Legume

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...