FAINA SI PASTELE FAINOASE
* Faina se va pastra intr-o incapere racoroasa, bine aerisita. Aproximativ o data pe luna se va cerne si se va zvinta. Intr-o incapere umeda faina se face rinceda, iar fiind pastrata la caldura, devine amara si capata un miros neplacut.
* Ca faina si orezul sa nu faca viermi si gargarite, se va pune in ele cite un catel de usturoi.
* Faina cu un grad sporit de umiditate creaza impresia de rece daca pui mina in ea. Aceasta faina se va consuma in primul rind, deoarece ea se altereaza foarte repede.
* Aluatul dospit va fi moale si puhav, daca in el se vor adauga cartofi fierti si raciti, dati printr-o razatoare marunta (2-3 cartofi la 1 kg de faina).
* Faina se va cerne in prealabil de citeva ori, apoi se va plamadi. Fiind cernuta, faina se imbogateste cu oxigen, datorita acestui fapt aluatul devine puhav si rafinat.
* Daca in aluat se va adauga prea multa grasime, atunci placintele isi vor pierde forma, iar miezul va fi virtos.
* Drojdiile, inainte de a fi puse in aluat, se vor dizolva cu o cantitate nu prea mare de apa calda sau lapte, cu zahar si faina.
* Inainte de a fi pus in aluat bicarbonatul se va dizolva cu o lingura de otet, astfel gustul lui nu se va simti in placinta.
* Clatitele vor fi mult mai gustoase, daca in aluat se va adauga albus batut.
* La prepararea clatitelor tigaia poate fi unsa cu o bucata de cartof taiat si infipt intr-o furculita.
* La prajirea clatitelor tigaia nu trebuie unsa daca in aluatul preparat se va turna putin ulei si se va amesteca bine (o lingura de ulei la 2 kg de aluat).
* Produsele de patiserie preparate dintr-un aluat framintat cu margarina nu se vor usca un timp mai indelungat.
* Aluatul framintat se intinde usor cu o sticla umpluta cu apa rece.
* Aluatul dospit nu se va lipi de miini, daca le vom unge cu ulei.
* Aluatul se va intinde subtire mai usor, daca sucitorul se va infasura intr-o pinza curata. Daca aluatul e prea moale, atunci se va acoperi cu o foaie de pergament si se va intinde direct peste hirtie.
* Pentru a muta aluatul intins pe tava, se va presara cu faina si se va infasura pe sucitor.
* Marginele produselor din aluat in foi nu se vor unge cu ou, deoarece la coacere ele se vor intari.
* Aluatul nesarat se poate drege, daca in el se va ada-uga sare dizolvata intr-o cantitate nu prea mare de apa sau de lapte si se va amesteca minutios.
* Checul va avea o culoare galben-deschisa, daca galbenusul se va freca cu un pic de sare si se va da la rece pentru 8-10 ore.
* Aluatul nu va mai creste, daca se va acoperi cu o hirtie muiata in apa.
* Pateurile vor fi mai aromate, daca se vor praji in ulei vegetal si unt topit (la 1 kg ulei vegetal 300 g unt topit).
* Pentru a determina daca grasimea destinata prajirii pateurilor s-a infierbintat destul, se vor turna in ea 2-3 picaturi de apa. Daca apa se va evapora de pe suprafata, inseamna ca grasimea e bine incinsa. Daca picaturile se vor duce la fund, atunci e prea devreme a incepe prajirea pateurilor.
* In procesul de prajire a pateurilor grasimea nu se va inspuma, daca in ea se va adauga un pic de sare.
* Placinta, inainte de a se introduce in rola, se va lasa sa creasca vreo 15-20 min, apoi se va unge cu albus de ou.
* Intinzand aluatul, nu se va presara prea multa faina.
* Aluatul se va coace mai bine, daca in jurul placintei pe tava se vor lasa spatii libere.
* La framintarea aluatului laptele sau apa se vor adau-ga cite putin, in suvoi subtire, amestecindu-se concomitent. Astfel se va obtine un aluat fara cocoloase.
* Placinta coapta in nici un caz nu se va scoate imediat din forma, ci se va lasa sa se raceasca putin. Dar nici nu se va lasa pentru mult timp: aceasta ar putea cauza o umiditate sporita si un miros de metal.
* Placinta coapta, care s-a lipit de fundul tavei, se va tine deasupra aburilor sau se va acoperi pe citeva minute cu un prosop umed.
* Placinta nu se va arde la fund, daca sub tava se va instala o strachina cu apa.
* Ca placinta sa fie mai gustoasa primele 15 min cuptorul nu se va deschide.
* Stratul de la suprafata si cel dedesubt al placintei coapte va fi moale, daca placinta se va aseza pe un servetel moale, cu care se va acoperi si deasupra. Daca pojghita de-asupra a placintei s-a uscat prea tare, atunci placinta se va aseza pe un servetel moale si se va acoperi cu unul uscat.
* Gradul de preparare a placintei se va determina, infigandu-se in ea un betisor de lemn. Daca befisorul e uscat, inseamna ca placinta e gata.
* Gradul de coacere a placintei se va verifica dupa greutate : cu cit e mai usoara, cu atit e mai bine coapta.
* Pentru a taia placinta fierbinte, cutitul se va tine mai intii in apa fierbinte si se va sterge imediat.
* Un produs fierbinte din aluat se va imbiba cu sirop rece, iar cel racit cu sirop fierbinte.
* Pentru prepararea aluatului cu stafide, acestea se vor spala in apa fierbinte si se vor presara imediat cu faina, apoi stafidele se vor repartiza uniform prin aluat.
* Aluatul faramicios in nici un caz nu se va framinta prea mult, altfel se va face consistent si aspru.
* Aluatul de biscuite se va framinta mai repede si se va coace indata, altfel din el se vor evapora bulele de aer si biscuitul isi va pierde gustul si rafinamentul.
* In cazul cind se prepara turtite sau biscuite cu untura de porc se va adauga un pic de zeama de lamiie.
* Biscuitii de casa arsi putin se vor raci apoi se vor da prin razatoarea cu ochiuri mici de citeva ori si se vor presara cu zahar pudra.
* Tortul se va coace la un foc potrivit in cuptorul incins.
* Dupa coacere tortul nu se va da la rece, deoarece la schimbarea brusca de temperaturi ar putea sa se lase.
* Tortul garnisit cu fructe nu se va muia, daca inainte de a se introduce in cuptor suprafata se va unge cu albus de ou.
* In crema preparata din lapte, amidon si cacao se va adauga putina coaja rasa de portocale sau se vor turna citeva picaturi de esenta de portocale. Aceasta va conferi cremei un miros placut.
* Untul se va bate usor, daca in prealabil se va taia bucatele, se va aseza intr-un vas instalat in apa fierbinte si se va tine pina la topire.
* Smintina se va bate bine, daca se va adauga albus de ou si se va raci in apa cu tot cu vasul in care se afla.
* Daca magiunul pentru pateuri e cam lichid, atunci se vor adauga 2-3 linguri de pesmet sau fulgi de ovaz.
* Tava de tinichea, pe care se coace aluatul de cozonac, se va stropi cu apa si nu se va unge cu unt.
* Nu se recomanda pastrarea painei albe impreuna cu cea neagra, deoarece in acest caz painea alba isi pierde gustul.
* Piinea isi va mentine gustul si aroma placuta pentru mai mult timp, daca se va pastra intr-o cratita emailata, pe fundul careia se va presara putina vanilie, deasupra caruia se va pune un cerc din celofan.
* Piinea nu se va usca, daca in cratita (sau cutiia) in care se pastreaza se va pune un mar, o bucatica de cartof crud curatit sau un pic de sare.
* Placintele nu se vor usca, daca se vor tine intr-un vas de lut, acoperite cu un servetel, sau intr-o punga de polietilena.
* Piinea se va taia mai usor felioare subtirele, daca cutitul se va cufunda pe o clipa in apa clocotita. Tot asa se va taia si tortul faramicios.
* Pentru a reimprospata franzelutele si biscuitii uscati se va proceda astfel: se vor pune pe tava si se vor stropi cu apa sau se vor cufunda pe o clipa in lapte, apoi tava se va instala pe un vas mare cu apa si se va introduce citeva minute in cuptor. Franzelutele se mai pot muia in lapte si aseza in cuptor putin infierbintat.
* Piinea uscata isi va reveni, daca se va infasura in hirtie uda si se va pune 10-15 min in cuptor.
* Tortul nu se va usca in cutie, daca alaturi se va pune un mar.
* Drojdiile nu se vor altera, daca se vor pastra la o temperatura de cel mult 3-4°C.
* Drojdiile pot fi, deasemenea, farimitate, aranjate intr-un borcan inchis ermetic, care se tine la intuneric.
* Drojdiile puse in faina sau sare se vor pastra mai mult timp.
* Drojdiile se vor pastra un timp mai indelungat in congelatorul frigiderului.
