IAHNIE DE FASOLE CU CARNE AFUMATĂ
Mâncare complicată tare, care în Banat se împlineşte în paradigme strălucitoare (veţi vedea),
300 g pastrama afumată gâscă 200 g costiţă afumată
300 g cârnăciori de porc afumaţi l lingură untură gâscă
l ciolan afumat de porc 500 g 2 linguri măduvă
1 ardei gras 2 cepe
2 morcovi 2 foi dafin
3 legături mărar l legătură tarhon
l pahar vin alb dulce 200 ml bulion gros de roşii
5 căţei usturoi l linguriţă paprică
l lingură pastă ardei piper boabe
l kg fasole albă cu bob mare (sau cum o fi, dacă vă plac alte soiuri)
Seara
• Se pune fasolea la înmuiat în multă apă rece
Dimineaţa
• Se pun ciolanul, pastrama şî fasolea, cu piper boabe şi paprică la fiert temeinic în 3 litri apă (trebuie să scadă destul de mult)
• Se taie îmbucături carnaţii şi costiţa
• Se rad ceapa, ardeiul şi morcovii
• Se toacă pastă usturoiul şi tarhonul
• După o oră — o oră şi un sfert, se scoate ciolanul din fiertură şi se lasă să se răcească puţin
• Se pun în fasole 1 jumătate de oră la fiert molcomit pe marginea plitei ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costiţa, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprică, pasta de ardei, vinul (se
amestecă des, să nu se prindă)
• Se dezosează ciolanul, se taie carnea şi sericul îmbucături, se pun în fiertură
• După ce a trecut jumătatea de oră se adaugă cârnăcioriî şi bulionul de roşii, să mai f iarbă .înăbuşit douăzeci de minute
- Zeamă nu prea mai e (mai face doar ceva bulbuci la suprafaţă – nu uitaţi să amestecaţi!) — a devenit sos şi încă unul extraordinar
- Potriviţi eventual sosul din apă fierbinte, să fie cam o jumătate litru zeamă groasă la tot ce-i acolo
- Se toacă mărar
• Când fasolea a fiert în total două ore şi un sfert — doua ore şi jumătate, nu se poate să nu fie gata! — se ia de pe foc, se presară mărar, se amestecă puţin, e o operă de talie mondială
Sfat culinar: Spre Arad, la toată mâncarea noastră se mai adaugă ceva: 1 lingură de miere şi un pahar de oţet, combinaţie dulce-acră care fierbe şi ea măcar o jumătate de oră.
Sosul la iahnie nu trebuie niciodată să pară că udă, ci că unge boabele de fasole.
MÂNCĂRICĂ DE LINTE
Se aseamănă cu ciorba de linte, tot ardelenească putem zice că e (dacă ne crede cineva), numai că se face mai scăzută, mai „împănată” şi mai parfumată,
* 500 g linte (verde, roşie) 800 g afumătură de porc
* l morcov l ceapă
* l pahar smântână 2 linguri făină
* 6 căţei usturoi mare sare, oţet, după gust
* 2 foi dafin verdeaţă: mărar, pătrunjel, tarhon
Seara:
• Se pune lintea în multă apă rece la umflat
Dimineaţa:
• Se taie afumătura în bucăţele
• Se pune lintea la fiert în 1 litru apă, în vas acoperit, foc mic şi să nu fie direct pe flacără, că se prinde
• Se pune afumătura la fiert în 1 litru apă, foc viu, să scadă
• Se rad ceapa şi morcovul, se pun peste linte cam la un sfert de oră după ce a-nceput să fiarbă
• Se pisează usturoiul
• Se desface făina în puţină apă călduţă
• Se toacă verdeaţa şi se amestecă cu smântână
- A trecut o oră Ei bine, la o oră şi ceva fix, zeama rămasă de la afumătura — cam 250 ml să fie, zic eu — se toarnă peste linte
- Lintea amestecată cu zeama asta aromată mai fierbe 5 minute după care se adaugă usturoiul, foile de dafin, sare câtă vă place şi în sfârşit zeama groasă de făină
- Se tot amestecă 3-5 minute pe foc, lintea s-a-ngroşat, e bine să mai dea câteva clocote
- Se trage la marginea plitei, se acoperă bine şi se lasa să-şi revină după încercarea cu foc prin care a trecut, zece minute
- Se oferă fierbinte, acoperită cu bucăţele de afumătura şi smântână înverzită
IAHNIE DE FASOLE
ca la Maramureş
- 500 g fasole — bob mare • 1 lingură făină • 1 lingură untură
- 200 g costiţă • 2 cepe mari • 100 ml smântână
- 2 foi dafin • sare, piper, oţet după gust
Seara
• Se pune fasolea la înmuiat în apa rece
Dimineaţa
- Se fierbe fasolea cu dafin şi sare o oră şi jumătate (până se-nmoaie) în apă, abia s-o acopere
- Se pune piper, oţet
- Se desface făina în zeama caldă, se adaugă la fiertură — va molcomi până se-ngroaşă sosul
- Se prăjesc ceapa şi costiţa tocate mărunt în untură
- Se ia fiertura de pe foc, se toarnă peste fasole ceapa, costiţa şi smântână şi se oferă cu murăturile corespunzătoare
FASOLE SLEITĂ
• 300 g fasole albă cu boaba mare • 150 ml untdelemn
• 1 lingură oţet (sau lămâie) • 2 cepe roşii
• sare
• Fasolea se fierbe până crapă sau mai rău
- Se scurge bine, până se usucă şi se răceşte
- Se făcăiuieşte până se face piure
- Se sărează uşor
- Untdelemnul se toarnă puţin câte puţin, frecând fasolica, să devină pufoasă
- Se picură când şi când zeama unei lămâi
• Ceapa roşie de apă se toacă mărunt, cât să nu-ţi tai degetele, şi se amestecă în „icre”
• Se oferă mediteranean: smălţuită cu măsline
FASOLE FĂCĂLUITĂ
• 500 g fasole boabe • 2 cepe mari
- 250 ml ulei floarea soarelui • 1 linguriţă paprică (boia)
- sare (după gust)
• Se pune fasolea în apă,
• Se fierbe bine a doua zi cu o linguriţă de sare (2-3 ore)
• Se prăjeşte până se-nmoaie ceapa tăiată „peştişori” în uleiul frecat cu boia
• Se scurge fasolea de apa în care a fiert, se pasează sau trece prin mixer până devine piure
• Se freacă bine piureul cu 150 ml din uleiul rămas de la prăjeală, se potriveşte de sare
• Când se oferă, se acoperă cu ceapă prăjită şi uleiul rămas
