Retete Taranesti de mancare Romaneasca

MÂNCĂRICĂ ŢĂRĂNEASCĂ

* 600 g carne de viţel • 400 g carne purcel

* 10 cepe                 •15 ardei graşi roşii

* 500 g pătlăgele roşii • 200 g unt

* puţin piper, sare      • 1 legătură verdeaţă

* Carnea se taie bucăţi mici si se prăjeşte în unt, într-o cratiţă pe măsură

* Ceapa se taie feliuţe şi se pune peste carne

* Ardeii se taie felii subţiri, se adaugă la mâncărică

  • Roşiile se taie felii şi se varsă în cratiţă
  • Verdeaţa se toacă mărunt
  • Mai vine şi ceva  piper, sare câtă vreţi şi vă place şi, dacă aţi tocat verdeaţa, şi verdeaţă

• Acum, cratiţă se pune la cuptor vreo oră, acoperită, să năduşească până-i gata carnea

Nu ştiu dacă doamna Nelly Fântână a inventat ea însăşi mâncărica de ardei sau a găsit-o pe undeva. Eu am încercat-o la Pleşoi — Slatina — avea şi un ardei iute tocat în sos — cu azimă proaspătă, puţin hrean şi o cană spumegândă de Sauvignon tânăr de Cruşcţu şi mi s-a părut Oltenia de zece ori mai frumoasă!

MĂDUVIOARE, MOMITE ŞI ALTE ALEA DE VIŢEL

  • 200 g creier    • 200 g momite     • 200 g măduvioare
  • 200 g uger       • 200 g fudulii       • 200 g mălai (sau mai mult)
  • sare, piper      • 200 g untură
  • Se curăţă de pieliţe toate
  • Creierul se opăreşte scurt, ca o înjurătură nervoasă, să se întărească, şi se taie felii (la fel şi ugerul)

•Se scurg, se sărează-piperează, se tăvălesc, până se-mbracă ca de iarnă, în mălai
   • Se încinge untura, se pun măruntaiele la prăjit, foc potrivit

Sunt gata când s-a rumenit frumos mălaiul

RASOL

Deşi e bun mondial, la noi saşii îl fac cel mai bine, cu multe legume, exact ca mai jos. Dar, din bucuria de a-l mânca altfel decât ei, adică bine condimentat cu un hrean frecat cu smântână, miere, oţet şi mărar, nu merită oare să ni-l însuşim
Şi aşa li s-a luat tot (aici) şi nu li s-a dat nimic (în Germania)!

  • 2 cepe mari              • 9 cartofi    • 4 morcovi mari
  • 2 ţeline      • 3 roşii                     • 2 ardei graşi
  • 3 căţei usturoi         • sare, piper după gust        • pătrunjel verde
  • l kg carne de viţel sau mânzat de la coadă
  • l kg altă carne viţel sau mânzat cu,ceva zgârciuri şi grăsime (în nici un caz pulpă sau muşchi)

Facultativ:

  • Arome mai tari: cimbru, 1 foaie dafin, 2 cuişoare (se pun de la început)
  • Dresuri: 1 pahar vin alb, 1 pahar rachiu (se pun de la început)

• Se pune carnea în 4 litri apă la fiert, acoperit, pe foc molcom

  • Se curăţă, se spală cartofii, ceapa, morcovii, ţelina, se lasă întregi sau jumătăţi
  • Se taie bucăţele ardeii

• După 2 ore de fiert — până aici apa a avut voie să scadă cu 2 litri dar nu mai mult — se sărează uşor, se piperează, se pun la fiert, acoperit, ceapa, morcovii, ţelina, ardeiul gras, roşiile, usturoiul-de acum încolo zeama e lăsată să scadă cât se poate (fără să se prindă)

  • Se toacă pătrunjelul
  • După 3 sferturi de oră se adaugă şi cartofii la fiertură — tot acoperită va fierbe, încă niţel, pe foc,,,
  • A mai trecut 1 jumătate de oră  Se trage oala de pe foc, se scoate carnea pe un platou încălzit, înconjurată colorat de 8 cartofi şi 8 jumătăţi de morcov şi presărată de pătrunjel verde (ceapa, roşiile, ţelina, ardeii şi cartoful rămas se freacă cu puţină zeamă din oală; se oferă ca o supă, cu crutoane prăjite în untdelemn)
  • Se oferă cum v-am spus mai sus, cu hrean îndulcit, dar e minunată carnea asta oricum, mai ales cu muştar şi cu maioneze mai tari, frecate cu castraveţi acri, boia, piper roşu

 

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *