MÂNCĂRICĂ ŢĂRĂNEASCĂ
* 600 g carne de viţel • 400 g carne purcel
* 10 cepe •15 ardei graşi roşii
* 500 g pătlăgele roşii • 200 g unt
* puţin piper, sare • 1 legătură verdeaţă
* Carnea se taie bucăţi mici si se prăjeşte în unt, într-o cratiţă pe măsură
* Ceapa se taie feliuţe şi se pune peste carne
* Ardeii se taie felii subţiri, se adaugă la mâncărică
- Roşiile se taie felii şi se varsă în cratiţă
- Verdeaţa se toacă mărunt
- Mai vine şi ceva piper, sare câtă vreţi şi vă place şi, dacă aţi tocat verdeaţa, şi verdeaţă
• Acum, cratiţă se pune la cuptor vreo oră, acoperită, să năduşească până-i gata carnea
Nu ştiu dacă doamna Nelly Fântână a inventat ea însăşi mâncărica de ardei sau a găsit-o pe undeva. Eu am încercat-o la Pleşoi — Slatina — avea şi un ardei iute tocat în sos — cu azimă proaspătă, puţin hrean şi o cană spumegândă de Sauvignon tânăr de Cruşcţu şi mi s-a părut Oltenia de zece ori mai frumoasă!
MĂDUVIOARE, MOMITE ŞI ALTE ALEA DE VIŢEL
- 200 g creier • 200 g momite • 200 g măduvioare
- 200 g uger • 200 g fudulii • 200 g mălai (sau mai mult)
- sare, piper • 200 g untură
- Se curăţă de pieliţe toate
- Creierul se opăreşte scurt, ca o înjurătură nervoasă, să se întărească, şi se taie felii (la fel şi ugerul)
•Se scurg, se sărează-piperează, se tăvălesc, până se-mbracă ca de iarnă, în mălai
• Se încinge untura, se pun măruntaiele la prăjit, foc potrivit
• Sunt gata când s-a rumenit frumos mălaiul
RASOL
Deşi e bun mondial, la noi saşii îl fac cel mai bine, cu multe legume, exact ca mai jos. Dar, din bucuria de a-l mânca altfel decât ei, adică bine condimentat cu un hrean frecat cu smântână, miere, oţet şi mărar, nu merită oare să ni-l însuşim
Şi aşa li s-a luat tot (aici) şi nu li s-a dat nimic (în Germania)!
- 2 cepe mari • 9 cartofi • 4 morcovi mari
- 2 ţeline • 3 roşii • 2 ardei graşi
- 3 căţei usturoi • sare, piper după gust • pătrunjel verde
- l kg carne de viţel sau mânzat de la coadă
- l kg altă carne viţel sau mânzat cu,ceva zgârciuri şi grăsime (în nici un caz pulpă sau muşchi)
Facultativ:
- Arome mai tari: cimbru, 1 foaie dafin, 2 cuişoare (se pun de la început)
- Dresuri: 1 pahar vin alb, 1 pahar rachiu (se pun de la început)
• Se pune carnea în 4 litri apă la fiert, acoperit, pe foc molcom
- Se curăţă, se spală cartofii, ceapa, morcovii, ţelina, se lasă întregi sau jumătăţi
- Se taie bucăţele ardeii
• După 2 ore de fiert — până aici apa a avut voie să scadă cu 2 litri dar nu mai mult — se sărează uşor, se piperează, se pun la fiert, acoperit, ceapa, morcovii, ţelina, ardeiul gras, roşiile, usturoiul-de acum încolo zeama e lăsată să scadă cât se poate (fără să se prindă)
- Se toacă pătrunjelul
- După 3 sferturi de oră se adaugă şi cartofii la fiertură — tot acoperită va fierbe, încă niţel, pe foc,,,
- A mai trecut 1 jumătate de oră Se trage oala de pe foc, se scoate carnea pe un platou încălzit, înconjurată colorat de 8 cartofi şi 8 jumătăţi de morcov şi presărată de pătrunjel verde (ceapa, roşiile, ţelina, ardeii şi cartoful rămas se freacă cu puţină zeamă din oală; se oferă ca o supă, cu crutoane prăjite în untdelemn)
- Se oferă cum v-am spus mai sus, cu hrean îndulcit, dar e minunată carnea asta oricum, mai ales cu muştar şi cu maioneze mai tari, frecate cu castraveţi acri, boia, piper roşu
