Retete Romanesti De Macinici

MĂCINICI

Deci „Măcinicii” se fac în 9 martie, Ortodoxia celebrează la dată Ziua Sfinţilor 40 de Mucenici din Sevasta. E „ziua celor fără nume”, a celor care nu-şi au prenumele dintre sfinţi.

Din lungile ceremonii ale Anului Nou Agrar, din vechile ritualuri antice, sacrificii, acte şi formule magice s-a păstrat, (lângă plită!) şi modelarea unor simboluri ale jertfelor din aluat de făină de grâu, copt sau fiert, a unor figurine încărcate de semnificaţii sacre (ca şi mărţişorul), ce se mănâncă sacramental de ziua morţii Babei Dochia, 9 martie (echinocţiul de primăvară în Calendarul Iulian): Măcinicii.

Aliment sacramental, modelat în chipuri antropomorfe, zoomorfe sau fitomorfe, Măcinicii simbolizează sacrificiile făcute la Anul Nou, celebrat în vechime la echinocţiul de primăvară. Măcinicii au o bogată sinonimie zonală (Sfinţi, Sfinţişori, Sâmţi, Bradoşi, Brăduleţi, Brânduşei, Moşi de Paresimi) şi sunt preparaţi prin două tehnici culinare: coacerea sau fierberea aluatului modelat.

Aluatul din făină de grâu este frământat cu miere, i se adaugă miez de nucă şi se coace în cuptor sau pe plită. Măcinicii sunt, de obicei, figurine antropomorfe, cu cap, ochi, nas, mâini şi picioare, sau colăcei în forma cifrei opt, imitând, de asemenea, chipul uman. Măcinicii pot şi formă de albină, de pasăre, de brăduleţi sau de cercuri, obţinute prin presarea aluatului cu capătul ţevii de soc. Gospodinele modelează şi coc un număr fix de Sfinţi, 40 sau 44 numiţi şi Moşi sau Mucenici (în anumite zone, Moşii sunt spirite ale morţilor care îşi vizitează rudele în ziua de 9 Martie).

 

Măcinici moldoveneşti (copţi):

• l kg făină        * 500 ml apă         * 1 linguriţă sare
• 2 linguriţe drojdie            • untdelemn pentru uns tava
• 4 linguri miez de nucă măcinat (sau cât vă place)

Sirop:

• 6 linguriţe zahăr (miere) — sau cât vă place
• zahăr vanilat           • l

Aluat:

• Se frământă un aluat dospit ca de pâine din făină, apă, şi drojdie, se  la crescut 20 de minute

• Se răsucesc „şnururi” de cocă de circa 1 cm grosime în formă de opturi
• Se pun la copt într-o tavă cu ulei
• Se fierbe apă cu miere până se îngroaşă, se adaugă la sfârşit zahărul vanilat, se toarnă peste măcinici
• Se presară miez de nucă, se să se înmoaie

Facem azi foarte multe lucruri fără să le ştim sensul magic iniţial. E atât de emoţionant dar şi atât de neliniştitor lucrul acesta, încât te poţi clătina şi ne-nţelege.

Gospodina care pune un ban sărbătoresc în colăceii de 9 martie, ca să vadă cui cade norocul în acel an, nu ştie întotdeauna că, pentru o clipă, e soră bună cu străbunica ei neolitică, ce se închina la Terra Mater, cu sclava spartană cerând ajutor Herei şi lui Artemis din Panteonul grec, cu matroana de lângă altarul Junoneî romane, cu ţăranca geto-îatină invocând-o înfricoşată pe Dochia din mitologia româno-precreştină care, toate, de-a lungul a mii de ani, au trăit aceeaşi ceremonie ezoterică sau sacramentală la venirea Anului Nou Agrar, la începutul primăverii, prin acelaşi colicei, cu un bănuţ al norocului.

Aflarea norocului la măcinici însemna prepararea unei turte din făină de grâu în ziua de 9 martie, Anul Nou Agrar în Calendarul Popular, în care se introduce în timpul frământatului, o monedă de argint sau de aur. După coacerea aluatului în cuptor sau în test, turta se taie în bucăţi egale şi se împarte la membrii familiei. Persoana care găseşte moneda în bucata primită e cea mai norocoasă din casa (Gorj, Mehedinţi),

 

Măcinici munteneşti (fierţi):

* 125 ml untdelemn         * 500 ml apă

•  1 linguriţă        • 1 kg făină (sau cât primeşte uleiul şi apa)

Sirop:

• l ceaşcă miez de nucă măcinat    * 3 linguri zahăr (sau cât vă place)
• l linguriţă scorţişoară                   • coaja de la o lămâie
• zahăr vanilat
• Se încălzeşte puţin apa
• Se cerne făina movilită, se face o gropşoară
• în gropşoară se toarnă apă călduţă, untdelemn şi sare

* Se frământă până iese un aluat moale care se bate un sfert de oră, să se frăgezească
  • Se întinde pe o planşetă presărată cu făină

• Se taie inele, cu un pahar mare şi unul mic, şi apoi se răsucesc opturi
• Se lasă să se usuce, 45 de minute
• Se fierb măcinicii 1 oră în 1,5 1 apă

* Se adaugă tot ce e în reţetă şi se lasă să mai undească încă 1 sfert de oră

• Când totul s-a răcit, se presară încă 2 linguriţe de miez de nucă fin măcinat

Indiferent de tehnica preparării şi forma modelată, Măcinicii se împart pentru moşi şi strămoşi în ziua de 9 martie.