BACLAVA
Ingrediente
1/2 foi proaspete pentru placinta, 1/4 kg nuci macinate, 30 g pesmet. Siropul:
300 g zahar vanilat, o lamiie mare, 250 ml apa.
Mod de preparare
Intr-o tava mijlociu emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se aseaza o
foaie de aluat de strudel care se stropeste bine cu pensula muiata in untdelemn
amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea se asaza alte doua foi, stropite
la fel cu grasime, sa nu se lipeasca la copt. Ultima foaie, a treia, dupa ce s-a
stropit cu grasime, se presara cu 1/7 din nucile macinate si amestecate cu
pesmetul (fara zahar).
Peste ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele
stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet; se termina cu alte foi 2-3
foi, stropite intre ele numai cu grasime. Se stropeste si deasupra cu grasime.
Dupa ce s-a lasat tava la rece 30 minute, cu un cutit bine ascutit, baclavaua se
taie in patrate de 5/5 cm. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se
lasa 50-60 de minute.
Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Dupa aceea se
mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Zaharul, dupa ce s-a dizolvat in
1/4 l apa, se fierba 2-3 minute. Cind se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat
si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor, baclavaua se stropeste
imediat cu tot siropul caldut. Se lasa pina cind nuca si pesmetul absorb bine
siropul si apoi se serveste.
BAGHETE CU NUCI SAU ALUNE
Ingrediente
Aluatul: un ou intreg mare (60 g ), un galbenus, 280 g nuci sau alune, 280 g
zahar pudra, o lingura rom sau zeama de lamiie (15 ml). Glazura: un albus, 140 g
zahar pudra, o lingura zeama de lamiie, un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare
Oul intreg si galbenusul se freaca cu zaharul pudra si romul, 10 minute, sau 2
minute, cu mixerul. Nucile sau alunele se pun dinainte in tava si se lasa la
cuptor, la foc mijlociu, 10 minute, cu usa cuptorului deschisa, amestecindu-le
din cind in cind cu lingura, ca sa nu se rumeneasca , ci numai sa capete gust
bun de prajit; se freaca apoi intre palme, ca sa se indeparteze cojile uscate si
se trec prin masina de nuci.
Nucile sau alunele macinate se amesteca cu ouale
frecate si se framinta, apoi, cu mina, ca o pasta, 1-2 minute. Compozitia se
pune pe o foaie de nailon, presarata cu pesmet din biscuiti, cernut, sau cu nuca
macinata si i se da forma de dreptunghi, presind cu palma, ca sa aiba peste tot
aceeasi grosime si marginile drepte.
Se intinde cu sucitorul in foaie de 1/2 cm
grosime, presarind si deasupra pesmet sau nuca, ca sa nu se lipeasca de sucitor.
Foaia se taie toata odata in baghete de 2/4 cm, cu cutitul trecut prin faina.
Pentru glazura, se bate albusul spuma, cu furculite, se adauga zaharul pudra,
zeama de lamiie, si zaharul vanilat si se amesteca, apoi, circular 5-6 minute,
pina cind se topeste bine zaharul si spuma capata consistenta unei smintini
groase care curge putin. Se desarta in lungul si latul baghetelor si se
niveleaza cu lama unui cutit inoxidabil.
Se tapeteaza 2-3 tavi cu hirtie alba.
Se introduce lama unui cutit de masa, trecuta prin faina, sub fiecare bagheta si
se asaza pe hirtia alba; distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.Tava se
introduce in cuptor, la foc mijlociu, cu usa cuptorului complet deschisa si se
lasa cca 30 minute. Dupa 15 minute, se intoarce tava in cuptor; albusul va fi
usor rumenit. Daca se inchide usa cuptorului, baghetele cresc mult si se
deformeaza. Dupa ce s-au copt, se lasa sa se usuce bine pe un platou, in
bucatarie. Se pot pastra mult tinp, in cutie de carton inchisa.
BETISOARE CROCANTE
Ingrediente
2 oua mari, 100 ml untdelemn, o lingurita rom (10 g), 150 g zahar pudra, 300 g
faina, un virf de cutit sare, vanilie, coaja de lamiie.
Mod de preparare
Ouale intregi se freaca cu zaharul, sarea, coaja de lamiie rasa, vanilia si
romul, apoi se adauga untdelemnul, in fir subtire, ca la maioneza, amestecind
mereu cu lingura; la urma, se pune faina. Aluatul se framinta cu mina 3-4
minute; va fi virtos, aproape ca un aluat de taitei. Se pune pe masa presarata
cu faina si se intinde cu sucitorul in foaie rotunda, ca si foaia de taitei,
rulind-o mereu pe sucitor cit se poate de subtire (2 mm). Se taie imediat, cu
ruleta trecuta prin faina, in fisii de 2/15 cm, care, apoi, se asaza in tava
neunsa. Se coc la foc mijlociu 12-15 minute, pina cind se rumenesc putin.
BISCUITI CU MIERE
Ingrediente
500 g faina, 200 g miere, 100 g zahar, 100 g unt, un ou, un galbenus, 100 ml
lapte, o lingurita scortisoara macinata, un virf de lingurita cuisoare macinate,
o lingurita cu virf amoniac carbonic; Glazura: un albus, 200 g zahar pudra, 50
ml zeama lamiie.
Mod de preparare
Mierea se cintareste direct in castron, adaugind toate ingredientele indicate si
la urma, faina cu amoniacul. Se amesteca toate, apoi se framinta cu mina 2-3
minute. Aluatul se lasa la rece 2-3 ore sau de seara pina dimineata, acoperit ca
sa nu prinda crusta. Se ia din aluat cite o bucata si pe masa presarata cu
faina. I se da forma de sul cu diametrul de 2 cm, care, apoi, se taie in bucati
de 2 cm. Bucatile se ruleaza intre palme, formindu-se bile, care se asaza in
tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele, deoarece vor creste la
copt. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit inainte la foc mijlociu si se
coc circa 30 minutem focul reducindu-se imediat la submijlociu, fara sa se
deschida cuptorul 20 minute. Din cauza mierii, se rumenesc mai mult si se
intaresc. Pe masura ce se coc, se asaza intr-o cratita de 4-5 l. Cind toti
biscuitii sint copti, se desarta peste ei, in mai multe locuri, glazura,
adunindu-se bine de pe vas cu lopatica de plastic. Cratita se prinde, apoi, de
toarte, se salta in sus pentru ca biscuitii rasturnindu-se sa se unga pe toate
fetele cu glazura. Dupa aceea, biscuitii se asaza pe baza lor, pe o foaie de
nailon, lasindu-se 3-4 ore, pina cind se usuca glazura. Se pot pastra in cutie
de metal inchisa sau in punga de nailon.
BISCUITI SPRITATI
Ingrediente
500 g faina, 200 g unt, un ou mic sau doua galbenusuri de la oua mari, 200 g
zahar (numai tos), un plic cu zahar vanilat, un virf de cutit sar fina, o
lingurita cu virf praf de copt.
Mod de preparare
Intr-un castron de circa 3 l, se freaca untul moale cu zaharul, oul intreg cu
galbenusurile, sarea, vanilia si praful de copt, numai 1/2 minut, cu furculita,
fara sa se topeasca zaharul; se pune apoi faina toata si se trece cu furculita
prin faina si unt, amestecind mereu prin rasturnare, ca sa se formeze frecatei
mai mici.
Frecateii trebuie sa ramina foarte bine infainati, semanind cu un
aluat numai pe jumatate lucrat; de aceea nu se lucreaza cu mina, ci cu
furculita, deoarece la caldura miini untul se incalzeste si leaga faina. Acesta
este secretul ca biscuitii sa reuseasca cu tepi: frecateii sa fie bine infainati
si sa nu se lucreze cu mina, ca sa nu se uneasca intre ei, ca un aluat.
Frecateii se lasa la rece 30 minute.
Se scoate sita si cutitul de la masina detocat carne si, numai cu cercul cu filet, se fixeaza forma speciala pentru
biscuiti spritati, care are patru modele de orificii, potrivindu-se lama din
fata, ca biscuitii sa iasa prin modelul al doilea, de la dreapta spre stinga,
dar deschis numai pe jumatatea dreapta, deoarece daca aluatul iese prea gros, nu
se poate indoi in cununite si nici nu se va coace bine in interior. Prin acest
model, biscuitii vor iesi cu mai multe proeminente, mai teposi. Cind aluatul se
coace sub forma de tigarete, se potriveste forma astfel incit biscuitii sa iasa
prin modelul 2 sau 3, de la stinga spre dreapta, tot numai pe jumatatea dreapta
a modelului.
Frecateii se introduc cu mina, treptat in cosul masinii, fara sa se
preseze prea tare, invirtind manivela in acelasi timp, pina cind va iese un
rulou zimtat, care se va prinde pe palma si se va rupe de circa 7-8 cm lungime
pentru bastonase, sau de 9-10 cm pentru cununite. Sub forma de cununite,
biscuitii sint mai aspectuosi. Ruloul se rotunjeste singur, pe masura ce iese
din masina si, cind are lungimea dorita, i se unesc capetele. Cununitele formate
se asaz in tava presarata cu putina faina, ca sa nu se lipeasca de tava
cristalele de zahar care ramin in aluat. Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1
1/2 cm.
Frecateii se vor lega singuri, presindu-se prin invirtirea manivelei,
faina se va incorpora si astfel se vor forma tepii. Aluatul nu trebuie presat
prea mult, cind se introduce in masina, ca sa nu se incalzeasca de la
temperatura miinii. Biscuitii se coc la foc mijlociu, 25 minute, pina cind se
rumenesc putin. Dupa 15 minute, tava se poate intoarce, daca cuptorul nu coace
uniform sau se mai reduce focul, daca rumeneste prea mult. biscuitii se pot
pastra mult timp intr-o cutie de carton.
BACLAVA
Ingrediente
1/2 foi proaspete pentru placinta, 1/4 kg nuci macinate, 30 g pesmet. Siropul:
300 g zahar vanilat, o lamiie mare, 250 ml apa.
Mod de preparare
Intr-o tava mijlociu emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se aseaza o
foaie de aluat de strudel care se stropeste bine cu pensula muiata in untdelemn
amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea se asaza alte doua foi, stropite
la fel cu grasime, sa nu se lipeasca la copt. Ultima foaie, a treia, dupa ce s-a
stropit cu grasime, se presara cu 1/7 din nucile macinate si amestecate cu
pesmetul (fara zahar). Peste ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele
stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet; se termina cu alte foi 2-3
foi, stropite intre ele numai cu grasime. Se stropeste si deasupra cu grasime.
Dupa ce s-a lasat tava la rece 30 minute, cu un cutit bine ascutit, baclavaua se
taie in patrate de 5/5 cm. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se
lasa 50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Dupa aceea se
mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Zaharul, dupa ce s-a dizolvat in
1/4 l apa, se fierba 2-3 minute. Cind se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat
si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor, baclavaua se stropeste
imediat cu tot siropul caldut. Se lasa pina cind nuca si pesmetul absorb bine
siropul si apoi se serveste.
BAGHETE CU NUCI SAU ALUNE
Ingrediente
Aluatul: un ou intreg mare (60 g ), un galbenus, 280 g nuci sau alune, 280 g
zahar pudra, o lingura rom sau zeama de lamiie (15 ml). Glazura: un albus, 140 g
zahar pudra, o lingura zeama de lamiie, un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare
Oul intreg si galbenusul se freaca cu zaharul pudra si romul, 10 minute, sau 2
minute, cu mixerul. Nucile sau alunele se pun dinainte in tava si se lasa la
cuptor, la foc mijlociu, 10 minute, cu usa cuptorului deschisa, amestecindu-le
din cind in cind cu lingura, ca sa nu se rumeneasca , ci numai sa capete gust
bun de prajit; se freaca apoi intre palme, ca sa se indeparteze cojile uscate si
se trec prin masina de nuci. Nucile sau alunele macinate se amesteca cu ouale
frecate si se framinta, apoi, cu mina, ca o pasta, 1-2 minute. Compozitia se
pune pe o foaie de nailon, presarata cu pesmet din biscuiti, cernut, sau cu nuca
macinata si i se da forma de dreptunghi, presind cu palma, ca sa aiba peste tot
aceeasi grosime si marginile drepte. Se intinde cu sucitorul in foaie de 1/2 cm
grosime, presarind si deasupra pesmet sau nuca, ca sa nu se lipeasca de sucitor.
Foaia se taie toata odata in baghete de 2/4 cm, cu cutitul trecut prin faina.
Pentru glazura, se bate albusul spuma, cu furculite, se adauga zaharul pudra,
zeama de lamiie, si zaharul vanilat si se amesteca, apoi, circular 5-6 minute,
pina cind se topeste bine zaharul si spuma capata consistenta unei smintini
groase care curge putin. Se desarta in lungul si latul baghetelor si se
niveleaza cu lama unui cutit inoxidabil. Se tapeteaza 2-3 tavi cu hirtie alba.
Se introduce lama unui cutit de masa, trecuta prin faina, sub fiecare bagheta si
se asaza pe hirtia alba; distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.Tava se
introduce in cuptor, la foc mijlociu, cu usa cuptorului complet deschisa si se
lasa cca 30 minute. Dupa 15 minute, se intoarce tava in cuptor; albusul va fi
usor rumenit. Daca se inchide usa cuptorului, baghetele cresc mult si se
deformeaza. Dupa ce s-au copt, se lasa sa se usuce bine pe un platou, in
bucatarie. Se pot pastra mult tinp, in cutie de carton inchisa.
BETISOARE CROCANTE
Ingrediente
2 oua mari, 100 ml untdelemn, o lingurita rom (10 g), 150 g zahar pudra, 300 g
faina, un virf de cutit sare, vanilie, coaja de lamiie.
Mod de preparare
Ouale intregi se freaca cu zaharul, sarea, coaja de lamiie rasa, vanilia si
romul, apoi se adauga untdelemnul, in fir subtire, ca la maioneza, amestecind
mereu cu lingura; la urma, se pune faina. Aluatul se framinta cu mina 3-4
minute; va fi virtos, aproape ca un aluat de taitei. Se pune pe masa presarata
cu faina si se intinde cu sucitorul in foaie rotunda, ca si foaia de taitei,
rulind-o mereu pe sucitor cit se poate de subtire (2 mm). Se taie imediat, cu
ruleta trecuta prin faina, in fisii de 2/15 cm, care, apoi, se asaza in tava
neunsa. Se coc la foc mijlociu 12-15 minute, pina cind se rumenesc putin.
BISCUITI CU MIERE
Ingrediente
500 g faina, 200 g miere, 100 g zahar, 100 g unt, un ou, un galbenus, 100 ml
lapte, o lingurita scortisoara macinata, un virf de lingurita cuisoare macinate,
o lingurita cu virf amoniac carbonic; Glazura: un albus, 200 g zahar pudra, 50
ml zeama lamiie.
Mod de preparare
Mierea se cintareste direct in castron, adaugind toate ingredientele indicate si
la urma, faina cu amoniacul. Se amesteca toate, apoi se framinta cu mina 2-3
minute. Aluatul se lasa la rece 2-3 ore sau de seara pina dimineata, acoperit ca
sa nu prinda crusta. Se ia din aluat cite o bucata si pe masa presarata cu
faina. I se da forma de sul cu diametrul de 2 cm, care, apoi, se taie in bucati
de 2 cm. Bucatile se ruleaza intre palme, formindu-se bile, care se asaza in
tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele, deoarece vor creste la
copt. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit inainte la foc mijlociu si se
coc circa 30 minutem focul reducindu-se imediat la submijlociu, fara sa se
deschida cuptorul 20 minute. Din cauza mierii, se rumenesc mai mult si se
intaresc. Pe masura ce se coc, se asaza intr-o cratita de 4-5 l. Cind toti
biscuitii sint copti, se desarta peste ei, in mai multe locuri, glazura,
adunindu-se bine de pe vas cu lopatica de plastic. Cratita se prinde, apoi, de
toarte, se salta in sus pentru ca biscuitii rasturnindu-se sa se unga pe toate
fetele cu glazura. Dupa aceea, biscuitii se asaza pe baza lor, pe o foaie de
nailon, lasindu-se 3-4 ore, pina cind se usuca glazura. Se pot pastra in cutie
de metal inchisa sau in punga de nailon.
BISCUITI SPRITATI
Ingrediente
500 g faina, 200 g unt, un ou mic sau doua galbenusuri de la oua mari, 200 g
zahar (numai tos), un plic cu zahar vanilat, un virf de cutit sar fina, o
lingurita cu virf praf de copt.
Mod de preparare
Intr-un castron de circa 3 l, se freaca untul moale cu zaharul, oul intreg cu
galbenusurile, sarea, vanilia si praful de copt, numai 1/2 minut, cu furculita,
fara sa se topeasca zaharul; se pune apoi faina toata si se trece cu furculita
prin faina si unt, amestecind mereu prin rasturnare, ca sa se formeze frecatei
mai mici. Frecateii trebuie sa ramina foarte bine infainati, semanind cu un
aluat numai pe jumatate lucrat; de aceea nu se lucreaza cu mina, ci cu
furculita, deoarece la caldura miini untul se incalzeste si leaga faina. Acesta
este secretul ca biscuitii sa reuseasca cu tepi: frecateii sa fie bine infainati
si sa nu se lucreze cu mina, ca sa nu se uneasca intre ei, ca un aluat.
Frecateii se lasa la rece 30 minute. Se scoate sita si cutitul de la masina de
tocat carne si, numai cu cercul cu filet, se fixeaza forma speciala pentru
biscuiti spritati, care are patru modele de orificii, potrivindu-se lama din
fata, ca biscuitii sa iasa prin modelul al doilea, de la dreapta spre stinga,
dar deschis numai pe jumatatea dreapta, deoarece daca aluatul iese prea gros, nu
se poate indoi in cununite si nici nu se va coace bine in interior. Prin acest
model, biscuitii vor iesi cu mai multe proeminente, mai teposi. Cind aluatul se
coace sub forma de tigarete, se potriveste forma astfel incit biscuitii sa iasa
prin modelul 2 sau 3, de la stinga spre dreapta, tot numai pe jumatatea dreapta
a modelului. Frecateii se introduc cu mina, treptat in cosul masinii, fara sa se
preseze prea tare, invirtind manivela in acelasi timp, pina cind va iese un
rulou zimtat, care se va prinde pe palma si se va rupe de circa 7-8 cm lungime
pentru bastonase, sau de 9-10 cm pentru cununite. Sub forma de cununite,
biscuitii sint mai aspectuosi. Ruloul se rotunjeste singur, pe masura ce iese
din masina si, cind are lungimea dorita, i se unesc capetele. Cununitele formate
se asaz in tava presarata cu putina faina, ca sa nu se lipeasca de tava
cristalele de zahar care ramin in aluat. Distanta dintre ele trebuie sa fie de 1
1/2 cm. Frecateii se vor lega singuri, presindu-se prin invirtirea manivelei,
faina se va incorpora si astfel se vor forma tepii. Aluatul nu trebuie presat
prea mult, cind se introduce in masina, ca sa nu se incalzeasca de la
temperatura miinii. Biscuitii se coc la foc mijlociu, 25 minute, pina cind se
rumenesc putin. Dupa 15 minute, tava se poate intoarce, daca cuptorul nu coace
uniform sau se mai reduce focul, daca rumeneste prea mult. biscuitii se pot
pastra mult timp intr-o cutie de carton.
