Plăcintă de primăvară
1/2 kg foi de plăcintă
1 kg verdeţuri asortate: păpădie, urzici, spanac, frunze de sfeclă de zahăr, ştevie, ştir crud
1 1/4 ceaşcă ulei
8 fire de ceapă verde tăiată mărunt
2 fire de praz tăiat mărunt
2 legături de mărar
o legătură de pătrunjel
3 linguri de orez, sare, piper
Se curăţă, se spală şi se taie nu prea mărunt verdeţurile, se dau cu sare, se frământă şi se storc cu mâna ca să se elimine surplusul de zeamă. Apoi se călesc ceapa şi prazul, se adaugă verdeţurile, mărarul şi pătrunjelul, sarea, piperul, se amestecă bine şi se iau de pe foc. Orezul se sfărâmă cu mixerul în bucăţele mici şi se încorporează în umplutură. In tava tapetată cu ulei se pun jumătate din foile de plăcintă, ungându-le pe fiecare cu ulei, la mijloc se întinde umplutura, iar deasupra restul de foi, unse fiecare cu ulei. Se dă la cuptor la foc potrivit, aproape o oră.
Borş de lobodă
2 farfurii adânci de lobodă 2 legături de ceapă verde 6-8 linguri de orez
Orezul se curăţă de impurităţi şi se spală în mai multe ape, după care se pune la fiert. Cam în 20 de minute este gata şi se poate scoate cu spumiera sau cu o paletă mai lată. Se aşază apoi într-o oală cu apă rece. Loboda şi ceapa se spală de asemenea şi se curăţă, tocându- se mărunt, după care se pun la fiert într-o oală cu apă clocotită şi puţină sare. Când sunt fierte pe jumătate, se adaugă orezul răcit şi scurs de apă. Borşul se fierbe separat şi se adaugă fierturii. Se poate consuma şi rece.
Borş de peşte (pentru zilele cu dezlegare la peşte)
800 g peşte un morcov
o rădăcină de pătrunjel 2 cepe
o lingură de bulion____
2 linguri de orez leuştean, 11 borş, sare
Se curăţă peştele, se taie în bucăţi şi se presară cu sare. Zarzavatul se dă prin râzătoare, iar ceapa se toacă mărunt. Zarzavatul şi legumele se pun într-o oală cu apă fiartă, iar când se înmoaie se adaugă orezul. Borşul se fierbe separat până dă în clocot, apoi se strecoară. Când orezul s-a fiert, se toarnă bulionul şi borşul fiert, apoi peştele şi se fierb toate ingredientele încă 15 minute. La sfârşit se pune leuşteanul tocat mărunt. Se serveşte cald.
Borş de ştevie
5- 8 legături de ştevie
4 cartofi
2 legături de ceapă verde
o ceapă uscată_______
2 linguri de ulei
0 lingură de făină
1 l borş
1- 2 legături de leuştean, sare
Ştevia, curăţată şi spălată în mai multe ape, se fierbe împreună cu cartofii tăiaţi cubuleţe şi ceapa verde. După un sfert de oră, se adaugă ceapa curăţată, tocată şi prăjită în ulei încins în prealabil, în care s-a pus o lingură de făină şi s-a stins cu puţină apă. în altă oală, se fierbe borşul, se lasă să clocotească, apoi ia de pe foc şi se strecoară. Se adaugă borşul, sarea şi verdeaţa şi se mai lasă puţin la foc mic.
Supă de urzici
500 g urzici
2 cepe mijlocii 75 g ulei
un hrean o lingură de făină 2 căţei de usturoi 1,5 l apă, sare
Se curăţă urzicile şi se spală bine în mai multe ape, ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt, după care se pune într-o oală cu apă la fiert. Când s-a înmuiat se adaugă urzicile şi se lasă să fiarbă la foc potrivit, fără capac. După ce au fiert bine, se strecoară zeama în alt vas, după care se trec prin sită şi se subţiază cu zeama în care au fiert. Se pune vasul pe foc şi se lasă să fiarbă. Separat, se amestecă făina cu uleiul până se face o pastă care se adaugă în supa clocotită. Se mai fierbe încă 20 de minute, se ia vasul de pe foc, apoi se pun sarea şi usturoiul pisat.
Fasole verde cu suc de roşii şi usturoi
800 g fasole verde
3 căţei de usturoi
5 roşii
ulei, apă, sare
Se curăţă fasolea, se spală, se rupe în bucăţi de câte 2-3 centimetri şi se pune la fiert în apă clocotită cu sare. După ce s-a fiert, se scurge şi se pune într-un castron. Separat se pune ulei într-o cratiţă şi se lasă pe foc. Când uleiul s-a încins, se pun sucul de roşii, usturoiul pisat şi sarea. Se amestecă bine, se stinge cu o ceaşcă din zeama în care a fiert fasolea şi se lasă să dea câteva clocote. Apoi se pune fasolea fiartă, fierbând în continuare 10 minute.
