PEŞTE CA LA GIURGIU
Lângă un mare port de grâne şi un vad „bătătorit” al fluviului (pe aici treceau turmele apa., abandonându-şi câinii celebrului proverb, vechi mesaj al înţelepciunii populare: „Iţi dau una de auzi câinii din Giurgiu”) giurgiuvenii au inventat o mâncărică de săturat docherii şi harabagii, în care peştele e doar pretext şi dare
de gust printre altele, mai serioase,
- l kg grâu (sau arpacaş) 500 g ceapă
- 2 kg fileuri peşte l pahar untdelemn
• 1 pahar vin alb 500 g roşii
• sare, piper cat vă place l legătură pătrunjel
• 1 linguriţă praf de cimbru 1 linguriţă boabe de muştar măcinate
• Se fierbe grâul (arpacaşul) până se-nmoaie
• Ceapa se toacă cât se poate şi se pune la călit în ulei încins
• Se stinge prăjeala cu grâu (sau arpacaş) fiert
- Se adaugă vin, boabe de muştar măcinate, cimbru, sare, piper, se amestecă bine, se lasă să fiarbă înăbuşit încă 5 minute
- Se taie roşiile felii
- Se încinge cuptorul
- Peştele sărat, piperat se aşază pe pătura de grâu şi se acoperă cu felii de roşii
- Se pune la cuptor, la foc potrivit, cam o jumătate de oră, poate mai puţin
• Se toacă pătrunjelul, se presară peste peşte
