PĂSTRĂV AFUMAT
Dacă în lume, observa Păstorel, toţi afumă cu lemn tare, excluzând violent răşinoasele, ca prea agresive, ei bine, românul din Bucovina apuseană s-a folosit tocmai de acest dar al bradului de a-şî impune mirosul, spre a crea unul din cele mai rafinate şi savuroase aperitive, păstrăvul afumat la fum de cetină şi păstrat în hârzob de brad,
• păstrăvi (200 g minimum la bucată dar e mai bun afumat cel mare)
- sare
- Se spală păstrăvul, se taie pe burtă, se curăţă de toate, mai ales de branhii
• Se sărează bine peste tot, se lasă o zi şi o noapte în zeama lui, să se pătrundă
• Se scurge, se clăteşte scurt, se lasă în vânt câteva ore, să se usuce
• Se trece prin ambii ochi o ţepuşă, se atârnă în afumătoare
• Se face un fum călduţ, subţire, din rumeguş şi cetină de brad, 1 zi, şi apoi, 2-3 zile, fum rece
PĂSTRĂVI CU SMÂNTÂNĂ
* 5 păstrăvei de 200 g • 1 ceaşcă de smântână
* 50 g unt • 1 pahar pesmet
* l ceaşcă de ulei
* sare (merge şi piper sau paprică, dar ar agresa gustul fin al peştelui nobil)
* Păstrăveii se grijesc şi se sărează un pic, apoi se lasă să aştepte, un ceas
* Se freacă unt cu smântână
* Se îmbracă peştii în smântână, se tăvălesc prin pesmet, apoi iar prin smântână şi iar prin pesmet, să fie coajă groasă
* Se încinge ulei mult, se pun peştii la prăjit, 1 sfert de oră, până se rumenesc
Secret: păstrăveii cu smântână se oferă şi cu o ceaşcă de smântână alături, să fie.
