Category Archives: Retete de Conserve si Muraturi

Reteta DE BULION DE ROŞII

BULION DE ROŞII ÎN STICLE

Se aleg roşii coape, de preferinţă rotunde, deoarece sunt cărnoase şi au mai puţine seminţe. Se spală, se rup în două, iar jumătăţile se strâng între degete, astfel încât să se scurgă tot miezul apos din ele (având mai puţină zeamă, se vor lega mult mai uşor la fiert). Se pun într-o oală mare, smălţuită, pe foc, ţinându-se până dau câteva clocote şi se răsucesc pieliţele. Se dau la o parte, se trec prin ciur, frecând cu o lingură de lemn, până rămân numai seminţele şi pieliţele. Se pun din nou pe maşină, în oala spălatâ curat. Se amestecă mereu, cât fierbe, până se îngroaşă atât, încât să se poată turna uşor în sticle. Nu se lasă o clipă neamestecat, deoarece bulionul se prinde uşor de fund şi se arde.

Bulionul se toarnă cald prin pâlnie, în sticle. Pentru ca să nu plesnească, se înfăşoară sticla într-o cârpă umedă. Se umplu sticlele până la gât, se toarnă o lingură de ulei şi se astupă cu dopuri noi, care au fost fierte, sau se leagă cu hârtie celofan pusă în două. Pe măsură ce se astupă, se aşază la un loc ferit, în picioare, se acoperă bine cu pături şi se ţin astfel până se răcoresc complet; a doua zi, la cele astupate cu dopuri se pune smoală şi se păstrează la loc răcoros şi uscat.

Dacă nu există un loc bun de păstrare, ca să nu fermenteze bulionul, este prudent să se fiarbă sticlele, după ce au fost asupate numai cu dopul de plută, în alt vas cu apă. Ca să nu sară dopul la fiert, se leagă cu sfoară şi după ce au fost ţinute în pături, să se răcorească încet, se pune deasupra smoală.

Reteta Salata picanta

Reteta Salata picanta

 

Ingrediente:

250ml. otet 65 gr. sare 75 gr. mustar 1 lingura
zahar 125 ml. ulei 550 gr.gogosari 250 gr. ardei gras 250 gr. conopida 250
gr. morcov ras 800 gr. gogonele 250 gr. ceapa

Mod de preparare:

Toate ingredientele se toaca marunt (cu exceptia morcovului, care se
rade). In otet se adauga sare si zahar (fara apa)si apoi se pun
ingredientele. Se oparesc. Uleiul se freaca impreuna cu mustarul si
zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra.

Servire:

Se serveste la friptura.

Reteta Gogosari umpluti

Reteta  Gogosari umpluti

 

Ingrediente:

1 1/2kg de varza, 200 g de morcovi si telina, 150 g de ceapa, 100 g de
ardei gras, 150 ml de ulei, o foaie de dafin, frunze de telina, cimbru,
marar, 1/2 lingurita de piper macinat, sare, otet, 25 de gogosari

Mod de preparare:

Tocati varza si puneti-o intr-un vas cu 30 g de sare. Tocati ceapa, dati
pe razatoare zarzavatul si caliti-l in ulei 1-2 minute, dupa care adaugati
ardeiul gras taiat si varza bine stoarsa. Amestecati totul, puneti
condimentele si lasati compozitia pe foc 5 minute.

Umpleti gogosarii,  acoperiti-i cu rondele subtiri de telina sau de morcovi si puneti-i in
borcane. Otetul cu apa, sare si zahar (20 g) fierbeti-l in citeva clocote.
Cind s-a racit, turnati-l peste gogosari si legati cu celofan.

Retete de Bunatati pe iarna

ARDEI DE UMPLUT IARNA

Orice gospodină geto-latină prevăzătoare mută, în octombrie-noiembrie, o mică toamnă în cămări: murături, „zacuşti”, vinete tocate-n ulei, zarzavat şi verdeţuri în sare sau oţet, şi altele, destule,

De aici nu pot lipsi ardeii de umplut.

  • 10 kg ardei graşi, frumoşi şi sănătoşi      * 5 legături frunze ţelină
  • l pumn plin de frunze de vişi                   • aspirină, 2 la 1 litru lichid
       • sare, să fie cam 1 lingură rasă la 1 litru de lichid

* Se pune apă cu sare şi aspirină la fiert, vreo 3 litri

•     Se grijesc ardeii de seminţe şi cotoare, apoi se opăresc pe rând în apă clocotită, circa 2-3 minute

• Se scot şi se pun într-un vas acoperit, să-şi revină

* Frunzele de vişin şi de ţelină se spală bine (sau se şi opăresc în aceeaşi zeama)

•     Se aştern, cât mai îndesat, ardeii în borcan, se căpăcesc cu frunze şi se toarnă zeama fierbinte până la gură; se leagă

• Pentru siguranţă se mai fierb borcanele îhtr-o cratiţă, 1 jumătate oră

Continue reading Retete de Bunatati pe iarna

Reteta Delicatese de legume

Reteta  Delicatese de legume

Ingrediente:

5 kg de rosii, 3 kg ardei gras si 1 litru de ulei

Mod de preparare:

Spalati separat legumele, lasati-le sa se zvinte, apoi taiati-le in felii
potrivit de subtiri. Pregatiti sa aveti la indemina sticle de 500 ml ori
borcane de 400 ml, pe care le-ati spalat si limpezit foarte bine, le-ati
“fiert” chiar 10 minute intr-un vas mare, puse cu apa rece, apoi le-ati
lasat sa se zvinte foarte bine.

Puneti uleiul la incalzit, adaugati o
farfurie plina cu rosii si un pumn de ardei. Lasati legumele sa se
caleasca in uleiul fierbinte, amestecindu-le cu o lingura de lemn. Cind
s-au patruns, dupa 5-7 minute, puneti-le fierbinti in sticle, presati-le
si repetati operatia cu alta cantitate. Uleiul ramas in vasul de preparare
puneti-l peste legume si legati sticlele cu celofan. Asezati-le in camara.

Servire:

Folositi aceasta conserva cu gust proaspat la preparatele iernii.