MITITEI ARDELENEŞTI
l kg carne vacă (gât, coadă, antricot) • 500 g carne porc (pulpă)
l vârf cuţit chimen pisat • 1 linguriţă boia
l linguriţă cimbru uscat • 1 vârf cuţit ienibahar
1 căpăţână usturoi sare, piper, după poftă
2 linguri smântână nefermentată (frişca) • 4 linguri supă carne
- Se toacă repetat carnea, de 3-4 ori, se sărează, se lasă să respire la rece 5 ore
- Se amestecă carnea cu restul bunătăţilor (mai puţin frişca) şi se mai toacă o dată şi iar se lasă 1 noapte, la rece, să se primească între ele
- Se freacă cu frişca, îndelung, să se înfoaie, acum sunt numai buni de jar, iar ca fagul de Năsăud nu ştiu vreun lămnuţ să ardă
MARII MITITEI
• 1 kg ceafă de viţel (mânzat) • 500 g ceafă de porc
• 250 g pulpă de miel • 2-3 oase mari de vită
• 1 lingură sare • piper (după gust)
* l ceapă mare • 1 morcov mijlociu
• 1 căpăţână usturoi • 1 ardei iute
* l legătură cimbru • 1 linguriţă bicarbonat
• 1 linguriţă praf miroase: ienibahar, rozmarin, chimen
• 250 g muşchiuleţ de cal (nu e obligatoriu, dar cândva aşa se făceau micii)
• Se toacă carnea mărunt (dar cine a şti s-o toace cu satârul, câştig ar avea)
- Se frământă bine cu sarea, piperul, bicarbonatul, miroasele, ardeiul iute şi usturoiul tocate mărunt (până devin pastă), cimbrul măcinat praf, până totul e un aluat Intre timp, oasele de vită sparte au fiert împreună cu toate zarzavaturile vreo două ore până când din doi litri de apă s-a ales doar o jumătate litru de supă
• Strecurăm supa şi o răcim, apoi o frământăm bine împreună cu carnea
• Amestecătura asta se să-şi revină din ce-a păţit câteva ore bune la frigider
• Micii se rotunjesc fie în mână, udând-o mereu, să nu se lipească, fie prin ţeava de cârnaţi a maşinii de tocat
• Nu tigaia e rostul micului, ci grătarul şi focul corespunzător, de lemn şi cărbuni
N-aş uita la un mititel pufos, chiar şi cu băutură alături, o ciuşcă domesticită în oţet de vin, un muştar frecat cu hrean sau un mujdei în care s-au presărat trei tocaturi de verdeaţă: mărar, leuştean şi pătrunjel.