Retete de Mancare Ciulama Romaneasca

CIULAMA

• 1,5 kg carne pasăre sau viţel    • 300 g unt

• 250 g făină                             sare, piper
     • 1 legătură pătrunjel
• Se fierbe carnea bucăţi în apă sărată, cât s-o acopere (cam 1 litru)
     • Se toacă pătrunjelul

• Se lasă să scadă jumătate, se scoate carnea fiartă, se pune pe platou   în zeamă se pune puţin piper, unt şi făină; se amestecă bine, până se omogenizează

• Se lasă să dea în câteva clocote şi se toarnă pastă peste carne
• Se presară verdeaţă

TUSLAMA de Vaca

• 1 kg burtă de vacă       • 3 kg picioare vacă

• l căpăţână usturoi        • 1 lingură oţet
     • 2 cepe, 1 morcov, 1 păstârnac, sare
• l borcan mic iaurt (sau 100 ml lapte prins)
• Se curăţă burta, se taie zbârciturile, se spală în mai multe ape cu oţet
• Se pune totul la fiert în 3 litri apă, cinci ore, opt ore, o noapte

• Se scoate carnea, se dezosează; zeama se lasă să scadă cremă până la 100-200 ml

• Se taie peştişori burta şi tot ce-a căzut de pe oase, se pun într-un castron preîncălzit
  • Se freacă usturoiul tocat pastă cu sare, iaurt şi oţet şi cu ce-a mai rămas din zeamă, se toarnă peste burtă, foarte fierbinte

 

 

 

 

 

ALTE LEGUME UMPLUTE DIN BĂRĂGAN ŞI DOBROGEA
(ROŞII, CARTOFI, DOVLECEI, VINETE)

Umplutură:

• l ceapă                                      • cimbru (facultativ)
• sare, piper, cam cât v-ar plăcea    • 2-3 linguri supă de carne

• 1 ou (se poate, la o adică, şi fără)                         • 2 linguri orez (merge şi fără)
  • 1 legătură mărar (nu e obligatoriu)

• l felie de franzelă înmuiată în lapte (dacă vreţi)
• 500 g carne tocată (mai mult sau mai puţin împănată, după gust)

• Ceapa se taie mărunt şi se pune la călit
  • Franzela se trece prin maşina de tocat

• Când ceapa s-a muiat se adaugă la prăjit orezul şi carnea
  • Mărarul se toacă pastă

• Oul se bate binişor

• Se stinge prăjeala cu supă, se amestecă totul cu mărar, ou, franzelă, cimbru, se sărează, piperează

Sfat culinar: Baza umpluturilor româneşti e făcută din carne tocată, ceapă călită în grăsime, supă, sare; restul adaosurilor sunt dependente de ce credeţi dumneavoastră despre ele (eu unul cred de bine).

 

Sos:

• l pahar bulion roşii          • 1 pahar supă de carne
• l linguriţă zahăr    • 1 păhărel vin
• l praf de sare      • cimbru
    • ceva piper
• Zahărul se pune pe foc la caramelizat
• Se stinge cu bulion şi supă
• Se adaugă, să fiarbă, vin, sare, piper, cimbru praf, până se leaga niţel

Sfat culinar: Un sos de roşii sau un sos românesc (le găsiţi pe-aici prin cartea asta) sunt perfecte la umpluturi,

ROŞII:

•   10 roşii mari şi tari     • 1 lingură untură (2 linguri ulei)

• l pahar smântână

• Se taie capac de la partea cu verde, se scobesc roşiile cam cât se poate fără să se spargă
• Se umplu, se pune capacul
• Miezul se amestecă cu sos
• Craţiţa se unge cu grăsime
• Se potrivesc roşiile, se toarnă sos, se dau la cuptor, acoperit, la foc legumit, cam 3 sferturi de ceas

• Se oferă cu smântână

CARTOFI

 (găteală dâmboviţeană mai ales)

• 6 cartofi frumoşi     • grăsime
• Se curăţă, se scobesc, se umplu, se în cratiţă bine unsă, se îneacă în sos, se acoperă, se pun în cuptor, la foc mic, sub 1 ceas

DOVLECEI

• 6 (li se spune dovlecei în floare) • 2 roşii

• grăsime                                 • 1 pahar smântână

• Se taie dovleceii în două, pe lung sau pe lat, cum vă e mai la-ndemână, şi se scobesc
• Se umplu, se aseaza în cratiţă, se acoperă şi se împănează cu felii de roşii
• Se toarnă sos (cel românesc merge cel mai bine) şi se dau la cuptor acoperiţi, să molcomească până se fierbe-coace carnea, cam 3 sferturi de oră
• Se oferă cu smântână