ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (II)
Ingrediente
300 g faina, 200 g margarina, unt sau untura, un ou, 15 ml zeama de lamiie sau o
lingurita otet, coaja de lamiie, 120 ml apa, o lingurita rasa de sare.
Mod de preparare
Intr-un lighenas, se pun 50 g grasime moale sau topita, apoi se adauga apa,
sarea, oul intreg, coaja si zeama de lamiie si la urma, 250 g faina. Se amesteca
mai intii, cu lingura si apoi se framinta cu mina, in castron, 8-10 minute.
Aluatul se asaza pe o foaie de nailon, presarata cu faina. In acelasi castron,
se pune restul de grasime si faina care se freaca cu furculita ca sa se
omogenizeze. Aluatul de pe masa se intinde in forma de dreptunghi cu grosimea de
3-4 mm; toata foaia se unge cu grasimea tinuta la cald, ca sa fie moale (dar sa
nu se topeasca). Grasimea se poate imparti in gramajoare pe toata suprafata,
care, apoi, se intind cu cutitul, ungind astfel toata foaia.Foaia se ruleaza,
incepind de la latura cea mai lunga.Ruloul se aplatizeaza cu palmele si cu
sucitorul astfel incit sa aiba latimea de 20 cm.Capetele ruloului se aduc pina
la mijlocul lui si se mai indoaie inca odata, asa cum s-ar inchide o carte.Dupa
ce aluatul a stat in frigider 20 minute, din el se pregatesc rulouri umplute cu
fructe, brinza de vaci, carne, etc.Aluatul este suficient pentru 3 rulouri
coapte in tava mijlocie.
ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (III)
Ingrediente
500 g faina , 200 ml apa, 300 g unt, margarina sau untura, un ou, 15 ml zeama de
lamiie sau otet, coaja de lamiie, o lingurita sare (10 g).
Mod de preparare
Intr-un castron se pun 100 g grasime topita, apa rece, sarea , oul intreg, coaja
rasa de lamiie si 400 g faina si se amesteca cu lingura.Dupa ce se framinta bine
cu mina, 8-10 minute, pina cind se desprinde de mina si de vas, aluatul se asaza
pe o foaie de nylon, presarata bine cu faina.In acelasi castron, se pune restul
de grasime (pastrata la rece, ca sa fie tare, dar nu inghetata) si de faina care
se amesteca numai cu virful furculitei (se trece in lung si in lat prin grasime
si faina), ca sa se formeze frecatei mai mici; nu se freaca prea mult, ca sa nu
se lipeasca intre ei, ci sa ramina infainati.Daca grasimea este moale, nu se
formeaza frecatei si atunci, aceasta trebuie intinsa cu cutitul, ceea ce
necesita timp mai mult.Frecateii se desarta imediat pe foaia intinsa in forma de
dreptunghi cu grosimea de 1/2 cm si se imprastie, cu mina, egal peste tot. Foaia
se ruleaza de la marginea mai lunga.Ruloul se aplatizeaza cu palmele, ca sa nu
se rupa foitele si apoi se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara mai
groasa (de 7-8 mm).Marginile mai inguste se aduc pina la mijlocul foii, apoi se
indoaie inca odata, asa cum s-ar inchide o carte.Dupa ce aluatul a fost tinut in
frigider 20 minute, din el se pregatesc 3-4 rulouri in tava mare, ca cea de
aragaz.
ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (IV)
Ingrediente
400 g faina, 250 g unt, margarina sau untura, 120 ml apa, 15 ml zeama de lamiie,
un ou, coaja rasa de lamiie, 1/2 lingurita de sare.
Mod de preparare
Intr-un castron se pun 100 g grasime topita, apa rece, coaja si zeama de lamiie,
oul intreg si la urma, 300 g faina. Mai intii se amesteca cu lingura, apoi se
framinta 8-10 minute, cu mina. Aluatul se asaza pe masa sau pe o foaie de
naylon, presarata cu faina. In acelasi castron se pune restul de grasime moale
si de faina , care se amesteca pina cind se omogenizeaza, lasindu-l la cald.
Aluatul se intinde in foaie dreptunghiulara cu grosimea de 3-4 mm, care se unge
apoi cu grasimea si se impatureste ca la varianta II. Aluatul este suficient
pentru 4 rulouri coapte in tava de cca 38/26 cm si 3 rulouri, in tava mare.
ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (V)
Ingrediente
300 g faina, 250 g unt, margarina sau untura, 150 ml apa rece, 15 ml zeama de
lamiie, 1/2 lingurita sare.
Mod de preparare
Intr-un castron se pun 150 g grasime foarte moale sau topita, apa rece, zeama si
coaja de lamiie, sarea si la urma, faina. Aluatul se amesteca cu lingura, apoi
se framinta cu mina, 7-8 minute, batindu-l mereu de vas (ca sa incorporeze cit
mai mult aer), apoi, se pune pe masa si se intinde in foaie dreptunghiulara de
4-5 mm, care se marcheaza superficial in 3 parti egale (pe latura cea mai
lunga), cu muchea unui cutit. Pe doua parti alaturate se unge, cu cutitul,
jumatate din grasimea ramasa (frecata putin ca sa fie moale). Pe masa se presara
faina , ca aluatul sa se lucreze usor. Foaia se impatureste in trei, cu partea
neunsa la mijloc; aluatul se intinde din nou, se unge cu restul de grasime si se
impatureste la fel. Se aplatizeaza apoi cu palmele si cu sucitorul pina cind
capata latimea de 30 cm; se aduc capetele aluatului pina la mijlocul lui si se
indoaie inca odata, cum s-ar inchide o carte, apoi, se lasa in frigider 20
minute. Se fac din el rulouri sau placinta, dupa exemplele precedente. Este un
aluat excelent.
ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VI)
Ingrediente
a)100 g faina, 150 g margarina, unt sau untura; b)320 g faina, 100 g margarina,
unt sau untura, 200 ml apa sau lapte (substanta acra nu se pune), o lingurita
praf de copt sau bicarbonat, o lingurita rasa de sare, coaja de lamiie.
Mod de preparare
Intr-un castron se pun grasimea de la punctul b), sarea, coaja de lamiie, apa
sau laptele si, la urma, faina amestecata cu prafiul de crescut. Aluatul se
amesteca cu lingura, apoi se framinta cu mina, 5-6 minute si se pune pe masa, pe
o foaie de naylon presarata cu faina. In acelasi castron, se pun grasimea si
faina de la punctul a) care se freaca bine cu furculita pina cind se
omogenizeaza. Aluatul se intinde si se impatureste cu grasimea. Dupa ce a fost
tinut la frigider 20 minute, din el se prepara 3 rulouri sau placinta, coapte in
tava de cca 26/42 cm.
ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VII)
Ingrediente
450 g faina, 200 g unt, margarina sau untura, 200 ml smintina sau iaurt, 15 ml
zeama de lamiie, o lingurita rasa de sare.
Mod de preparare
Grasimea, dupa ce s-a muiat putin, se amesteca cu smintina sau iaurtul, sarea,
coaja de lamiie si, la urma, cu faina. Se framinta, 4-5 minute cu mina, aluatul
fiind mai virtos. Brinza de vaci se freaca bine pe marginea vasului cu dosul
furculitei, ca sa se omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila; dupa aceea
se adauga grasimea moale (tinuta in bucatarie, mai aproape de sursa de caldura),
o lingurita cu virf de sare (10 g), se amesteca bine, apoi se framinta cu faina,
5-6 minute; aluatul va fi mai virtos. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie,
rezultind bioxid de carbon, gaz care se dilata in timpul coacerii si face
aluatul sa creasca, fragezindu-l. Aluatul framintat se tine la frigider (dar sa
nu inghete) sau intr-un loc racoros, de seara pina dimineata (se poate pastra si
mai multe zile la rece invelit in punga de nailon, ca sa nu se usuce). Daca
aluatul framintat se tine in bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare
se produce mai rapid (3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit imediat, cind se
observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in
el). Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci, iaurt sau smintina care au fost
framintate fara praf de crescut sau drojdie, se va proceda la fel, ca sa fie
fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor proprii, rezultind bioxid de
carbon care se dilata la copt).
ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VIII)
Ingrediente
a) 100 g faina se amesteca cu 100 ml untdelemn, obtinindu-se o pasta. b) 300 g
faina, 100 ml untdelemn, 120 ml apa, un ou, o lingurita rasa praf de copt, o
lingurita rasa de sare, coaja de lamiie.
Mod de preparare
Intr-un castron, se pun apa , untdelemnul, oul intreg, sarea, coaja de lamiie,
si, la urma, faina cu praful de copt; se amesteca bine cu lingura si apoi se
framinta cu mina 3-4 minute. Aluatul se pune pe masa, se intinde in foaie
dreptunghiulara de 1/2 cm grosime pe care se intinde pasta de untdelemn si
faina; se impatureste dupa exemplul de la varianta V. Aluatul se lucreaza foarte
usor si se desface in foi. Se intinde in foaie de 4-5 mm din care se fac
rulouri, umplute cu fructe sau brinza de vaci.
ALUAT PENTRU ECLERURI SAU “PATE A CHOUX”
Ingrediente
125 g faina, 100 g unt sau untdelemn (sau margarina), 1/4 l apa, 3 oua mari, 1/2
lingurita sare
Mod de preparare
Intr-o olita se pun sa fiarba apa, grasimea si sarea. Cind da primul clocot, se
trage olita de pe foc, se adauga toata faina deodata si se amesteca repede,
trecind iar pe foc; se amesteca de citeva ori, pina cind se dezlipeste aluatul
de fundul vasului. Se lasa apoi sa se raceasca. Cind este aproape rece, se pun
ouale intregi, pe rind, amestecind pina cind se incorporeaza. Aluatul trebuie a
fie destul de moale, fara sa curga, sa-si mentina forma, dupa ce se pune in
tava. Din acest aluat se prepara diverse deserturi: ecleruri, profiterol, gogosi
cu cacao, caroline. Aceste preparate se pun in tava neunsa si se coc in cuptorul
dinainte incins la maximum. Dupa 10 minute, de cind s-au introdus in cuptor,
focul se reduce la mijlociu. Cuptorul nu se deschide 20 minute, pina cind
aluatul se ridica si prinde forma, altfel se va lasa, raminind cleios. Aceste
preparate trebuie sa creasca de doua ori pe cit au fost si sa ramina goale la
mijloc. Se coc circa 30 minute, ca sa fie putin rumenite; daca se tin mai putin
la cuptor, ramin cleioase la mijloc.
ALUAT PENTRU USCATELE (MINCIUNELE)
Ingrediente
un ou intreg, 2 galbenusuri, 100 ml smintina, 30 g unt, 20 ml rom, un virf de
cutit sare fina si faina cit cuprinde, 2-3 linguri cu rom.
Mod de preparare
Se obtine un aluat ca de taietei, putin mai moale, care se poate intinde in
foaie, cu usurinta. Se amesteca toate ingredientele intr-un castron si, apoi,
aluatul se framinta pe masa, ca si foaia de taitei, indoindu-l mereu sub podul
palmei, de la margine inspre mijloc, ca sa se incorporeze cit mai mult aer. Cind
este gata (daca se taie aluatul, se observa in interiorul lui basicute pline cu
aer), se aduna aluatul ca o minge, se acopera cu un servet sau cu o foaie de
naylon, ca sa nu se usuce deasupra si se lasa sa se odihneasca 10 minute, ca sa
devina mai elastic si sa poata intinde mai usor. Se intinde cu sucitorul, ca o
foaie de taitei, cu grosimea unei muchii de cutit (2 mm). Se taie apoi cu ruleta
(care are marginea ondulata) in fisii de 3 cm latime si 12-15 cm lunngime;
taieturile dintre bucati (fisii) se fac pe diagonala. Fiecarei fisii i se face
cite o taietura la mijloc, cu lungimea de 3 cm, pe unde se scoate un capat, dind
impresia unui nod. Dupa ce s-au pregatit toate, minciunelele se prajesc in
untdelemn. Intr-o cratita de 2 l se pune 1 l untdelemn si se lasa sa se
infierbinte la foc mijlociu (insa nu direct pe flacara). La inceput, se pune o
bucatica de aluat in grasime si daca aceasta se ridica , rumenita, inseamna ca
se pot pune uscatelele (cite incap, neinghesuite). Se prajesc cite 2-3 minute pe
ambele parti, pina cind se rumenesc putin. Se scot cu o andrea din sirma
subtire, scurse bine de grasime, se pudreaza imediat cu zahar pudra si vanilina
si se servesc calde sau reci. Sint foarte fragede si crocante.
