Category Archives: Retete culinare Sosuri

Preparat culinar lichid sau vâscos (de obicei condimentat) cu care se pregătesc sau cu care se servesc unele mâncăruri.

Reteta de sos romanesc

SOS  ROMÂNESC

  • l lingură unt (untdelemn)               • 1 lingură făină
  • l ceaşcă supă de carne                  • 1 ceapă
  • l pahar suc de roşii                       • 1 linguriţă sare

 

  • Se toacă ceapa mărunt de tot
  • Se încinge untul
  • Se adaugă făină cu sare
  • Când făina a devenit străvezie se pune şi ceapă
  • Dacă s-au rumenit amândouă, se stinge cu supă şi se lasă să fiarbă până se leagă un pic
  • Atunci se pune sucul de roşii şi iarăşi fierbe până se face o pastă

Retete de sosuri delicioase cu rosii

Sos de smintina cu mustar si rosii
Durata
15 min

Ingredinte:
200 gr. smintina, 100 gr. mustar, 2 oua, 1 buc. lamiie, o cescuta sos de rosii, o lingurita tarhon, o lingura patrunjel tocat, sare, piper

Mod de preparare
Intr-un castron se freaca mustarul cu smintina pusa treptat, pine se omogenizeaza. Se adauga ouale fierte, tocate marunt, sosul de rosii, zeama de lamiie si verdeata; se amesteca bine, apoi se potriveste de sare si piper.

Mod de servire
Se serveste la rasol, coltunasi cu carne sau la salate

——————–

Sos de rosii cu legume
Durata
20 min

Ingredinte:
1/2 pahar bulion de rosii, 1/2 lingura faina, 1/2 buc. morcov si 1/2 buc. radacina patrunjel, 1/2 buc. ceapa, o lingura unt
    

Mod de preparare
Zarzavatul si ceapa se curata, se toaca marunt si se prajesc in unt, adaugind faina in timpul prajitului. Dupa aceea se adauga bulion de rosii, se amesteca, se subtiaza cu apa sau cu supa de carne si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Cind sosul este fiert se da prin sita, se sareaza dupa gust, se adauga o bucatica de unt proaspat si se freaca.

Mod de servire
Este potrivit pentru chiftele de cartofi, legume umplute si alte mincaruri

 ——-                                 

Sos de rosii
Durata
20 min

Ingredinte:
1/2 buc. morcov, 1/2 buc. radacina patrunjel, 1/2 buc. ceapa, o lingura unt, o lingura faina, 3 linguri bulion de rosii                    

Mod de preparare
Se curata, se spala, se taie marunt morcovul, patrunjelul si ceapa sau se dau prin razatoarea mica. Se rumenesc intr-o cratita cu o lingura de unt si cu o cantitate egala de faina. Se adauga 3 linguri de bulion de rosii, se amesteca se subtiaza cu 2 pahare de supa de peste, se sareaza si se fierbe 10 minute la foc mic. Dupa aceea se ia sosul de pe foc, se adauga 1 lingura de unt proaspat, se freaca pina se desface bine in sos, apoi se strecoara totul prin sita.

Mod de servire
 Se serveste cu peste rasol si peste inabusit

—–

Sos picant de rosii cu mustar
Durata
15 min

Ingredinte:
100 ml ulei, 2 linguri faina, 150 gr. pasta de rosii, 500-600 ml supa, 2 linguri mustar, o crenguta cimbru, o crenguta busuioc, sare, piper, 2 linguri zahar                    

Mod de preparare
Se pune faina in uleiul incins, amestecind repede cu o lingura de lemn; dupa 2-3 minute se stinge cu o ceasca de supa, se adauga pasta de rosii, mustarul, zaharul ars separat intr-o tigaita si stins cu supa, cimbrul si busuiocul; se sareaza si se pipereaza. Se fierbe sosul pina scade la consistenta dorita.

Mod de servire
 Se intrebuinteaza la fripturile de pasare lacuite sau ca sos picant la fripturile de pasare

Retete de Sosuri din popor

SCORDOLEA

Un sos balcanic foarte folosit cândva în România, azi rar făcut, şi doar la Galaţi şi la Brăila, unde şi racii şi grecii încă se mai întâlnesc în număr corespunzător,

• miezul de la 30 de nuci              • miezul de la 1 franzelă mică
  • 1 pahar de ulei              •1-3 linguri oţet (după gust)

  • sare, piper (tot după gust)
  • 6 căţei usturoi (vreţi mai tare puneţi o căpăţână întreagă)
  • Se înmoaie pâine-n apă rece, se stoarce
      • Se pisează usturoi
  • Se macină nucile

• Se freacă toate împreună cu ulei, oţet,       si piper până se fac pastă

SIROP DE SĂMÂNŢĂ DE PEPENE GALBEN

Pe la Brăila şi Galaţi, când se revarsă munţii de turkestani şi parfumul e atât de năucitor încât miroase frumos până şi portul pescăresc, la casele vechi, din chirpici şi cu stuf păzite de soare, se face un sirop vechi şi ciudat.

•Peste sămânţa multă şi descojită de penene galben se pune apă cât să o acopere, apoi se pisează până se face pastă
   • Se pune terciul în tifon gros şi se aşază în teasc

• La zeama scursă se adaugă zahăr: 1 parte zahăr — 2 părţi zeamă – şi se pune la fiert, câteva minute

• Se bea cu apă gazoasă rece, în vipia verii covurluiene, lângă o mână de nuci prăjite şi sărate, şi un lighean de cozi de raci (dacă nu-i vin!)

Retete gustoase de Mujdei

Mujdei SARMUZAC

Spre exemplu, usturoiul, după ce, la fel ca peste tot, e pisat cu sare până se face pastă, e frecat apoi îndelung cu ulei bun, de măsline până maioneză se face!

Sarmuzacul astfel obţinut, deşi fin şi chiar sofisticat la înfăţişare, mai ales dacă e ornat cu câteva frunzuliţe de verdeaţă — ţelină, leuştean, cimbru, pătrunjel, tarhon — se adresează carnetului şi mai ales peştelui, într-un fel sincer, ca să nu zic agresiv, pentru că uleiul ţine usturoiul viu şi guraliv, împiedicându-l să oxideze sau să se marineze, cum fac apa şi oţetul.

Continue reading Retete gustoase de Mujdei

Sosuri pentru salate

Maioneza naturista

 

2 galbenusuri crude (preferabil oua de la tara), sare marina, o jumatate de lamaie, putin mustar (de la un magazin naturist) sau praf de mustar, cateva linguri de ulei de masline sau de floarea soarelui presat la rece. Se prepara la fel ca orice maioneza.

 

Sos chinezesc

 

Maioneza, 2-3 linguri smantana, 1/3 banana, 1 lingurita rasa nuca de cocos, 1 lingurita curry. Se amesteca toate ingredintele in mixer.

 

Maioneza verde

 

Maioneza, 2 linguri branza de vaci, 1 legatura patrunjel tocat, ceapa verde taiata marunt, 1 lingurita zeama de lamaie, sare.

 

Sos de avocado

 

1 avocado taiat bucatele, 4 linguri lapte, 2 linguri zeama de portocala, 3-4 linguri iaurt, 1 lingurita lamaie, 1 lingura maioneza, curry, piper, sare de mare, chimen, maghiran (sau alte plante aromatice). Se mixeaza toate ingredientele.