Category Archives: Retete culinare Supe

Reteta de CIORBA DE BURTĂ si CiORBA DE PERISOARE

CIORBA DE BURTĂ

 

4 1 apă, 1 kg burtă, 1 picior de viţel, zarzavat de supă, 2 foi de dafin, 10 boabe piper, 2 linguri oţet, 2 gălbenuşuri, sare.

Se spală în mai multe ape şi se curăţă cu sare până rămîn albe, 1 kg de burtă şi un picior de viţel. Se pun la fiert în apă cu sare, cu un morcov, un pătrunjel şi o ceapă întreagă, foi de dafin, boabe de piper. Se lasă să fiarbă bine la foc potrivit. Se scoate burta şi după ce s-a răcorit, se taie în formă de tăiţei mai groşi, de asemenea şi carnea de pe picior. Se pun într-o oală, se strecoară zeama în care au fiert şi se lasă să mai dea câteva clocote. Se bat gălbenuşurile cu două linguri de oţet de vin sau o jumătate de lămâie şi se amestecă încet cu zeama din oală. Se serveşte fără să se mai pună pe foc.

 

                 CIORBĂ DE PERIŞOARE

2 l apă, 1 l borş, zarzavat de supă, verdeaţă, 3 roşii, sare, 1 gălbenuş, 2 linguri smântână. Perişoare: 500 g carne, 1 felie de pâine, 2 linguri orez, 1 ceapă, 1 ou, sare, piper.

Se pune la fiert într-o oală cu apă, un morcov, un pătrunjel, o ceapă, toate tăiate mărunt, şi osul ce rămâne de la carne, şi se lasă să fiarbă bine. Se toarnă borşul fiert separat şi strecurat, se adaugă verdeaţă tăiată fin, roşiile cărora li s-au scos sâmburii şi sare. Se lasă să dea câteva clocote. Se face o tocătură din carne, miezul de la o felie de pâine muiat şi stors bine, se adaugă orezul; ceapa tocată fin, un ou, sare, piper. Se fac perişoare mici cu mâna udă şi se pun la fiert în ciorbă. Înainte de a servi, se scoate osul din ciorbă şi se drege cu un gălbenuş bătut cu smântână.

Reteta de supa-crema de ciuperci

Mancare de  post

Supa-crema de ciuperci
   

  Ingrediente pentru supa-crema de ciuperci:

500 g ciuperci, 5 cartofi, 2 morcovi, o ceapa mare, 2 catei de usturoi, 50 ml ulei, o lingura faina, o lingura pasta de ardei, sare dupa gust, patrunjel verde, 3 l apa.
   

  Mod de preparare a supei -crema  de ciuperci :

Se curata zarzavaturile si se pun la fiert impreuna cu ciupercile. Cand sunt fierte, se strecoara si se paseaza cu furculita, cu mixerul sau se pot trece prin masina de tocat. Se pastreaza netocate cateva ciuperci pentru ornat. Se rumeneste faina in doua linguri de ulei, se adauga apa in care au fiert legumele si se amesteca repede pana incepe sa fiarba. Apoi se adauga legumele pasate, pasta de ardei si sarea si se mai fierbe zece minute. Se serveste fierbinte. In farfurii, deasupra cremei, se asaza un strat gros de patrunjel verde tocat si deasupra patrunjelului se pun cateva bucati mai mari din ciupercile fierte. Se aleg cele care au forma mai frumoasa si se taie in lung atat palaria, cat si piciorul ciupercii.

Reteta Ciorba de berbec

 

Reteta  Ciorba de berbec

 

Ingrediente:

carne de berbec (1/2 kg), morcov (2), cepe (1), telina (/12), pastirnac,
cartofi (1), rosii (2-3), zeama de varza (1/2 l), patrunjel (1 legatura),
sare, piper, apa (2 l), oua (2).

Mod de preparare:

Se spala carnea si se opareste in apa clocotita. Se limpezeste bine in apa
rece si se taie in bucati potrivit de mari, dupa care se aseaza impreuna
cu apa intr-o oala, la foc potrivit. Cand incepe sa clocoteasca, se
elimina spuma, apoi se lasa sa fiarba in continuare in oala acoperita.

Cand zeama este pe jumatate fiarta, se adauga zarzavatul curatat, spalat
si taiat subtire ca fideaua. Dupa ce carnea este bine fiarta, se pun
rosiile sau bulionul dizolvat in putina supa si se mai lasa sa fiarba 5-10
minute. Intr-un vas, se fierbe 1/2 l zeama de varza; cand clocoteste, se
ridica spuma, apoi se toarna in oala. Se lasa sa fiarba impreuna 10-15
minute si se trage oala de pe foc.

Servire:

Se drege ciorba cu galbenus si se presara pe deasupra cu patrunjel si
marar verde tocate marunt.

Reteta Ciorba de perisoare

 

Reteta   Ciorba de perisoare

 

Ingrediente:

carne de vaca (100 g), morcov (1/2), patrunjel (1/2), telina (1 felie),
orez (1 lingurita), franzela (1/4 felie), suc de rosii (2 linguri),
zeama de lamaie (1/2 lingurita), leustean, sare.

Mod de preparare:

Se fierbe zarzavatul taiat marunt in apa cu sare si, cand este gata, se
adauga perisoarele, orezul fiert, sucul de rosii si, la urma, leusteanul
tocat.

Servire:

Se serveste cu zeama de lamaie.

Reteta Ciorba taraneasca

Reteta  Ciorba  taraneasca

 

Ingrediente:

carne de vaca (1/2 kg), cepe (1-2), morcov (2), praz (1 fir), pastirnac
(1), radacina de patrunjel (1), telina (1/2), cartofi (2), rosii (2),
bulion (1/2 lingura), apa (2 l), sare, patrunjel, leustean, zeama de varza
(1/2 l), orez (2 linguri).

Mod de preparare:

Se spala carnea, se taie in bucati potrivite si se aseaza intr-o oala cu
apa si sare, la foc. Cind incepe sa clocotesca, se scoate spuma de mai
multe ori, pina cind nu se mai formeaza, apoi se adauga o parte de sare.

Se curata zarzavatul, se spala si se taie marunt sau se rade pe razatoare,
dupa care se introduce in ciorba. Cind carnea si zarzavatul sint aproape
fierte, se adauga orezul, ales si spalat. Rosiile, curatate de pielita, de
simburi si taiate felii, se adauga ceva mai titziu.

In lipsa rosiilor, se pune bulionul dizolvat intr-o lingura de supa. Se lasa sa mai fiarba 10-15
minute. Separat, se fierbe intr-un vas zeama de varza si, cind clocoteste,
se toarna prin strecuratoare in oala cu ciorba. Dupa ce ciorba a mai dat
citeva clocote, se potriveste de sare si de acreala, mai adaugind daca
este necesar zeama sau sare de lamiie dizolvata in apa. Cind este gata, se
adauga frunzele de patrunjel si de marar tocate marunt.