Retete culinare de Sos Romanesc

SOS OLTENESC DE IAURT

  • 300 ml iaurt        • 3 fire ceapă verde   • 1 lingură muştar
  • l roşie coaptă      • 1 tulpină praz           • 10 g sare
  • mărar, leuştean, pătrunjel

• Se rade prazul, se cojeşte roşia
   • Se freacă toate până se leagă

Se adaugă verdeaţa, tocată mărunt

• Rasolul, legumele, dar şi ochiurile se înfrăţesc cu acest sos de vară

 

Sos

• 2 linguri unt     • 1 legătură mărar        • 1 ceapă

  • 4 roşii răscoapte           • 1 ceaşcă smântână
  • Se toacă fin de tot ceapa
  • Se taie cubuleţe roşiile
  • Se încinge untul, se pune ceapa la rumenit; se stinge cu roşii şi miez de dovlecel

SOS DE MĂCRIŞ

Românii nu-s prea tari la sosuri în sine şi nici lipsă nu putem spune că duc, având ei mai mare bucurie la tocăniţe, ostropeluri şi alte chestii, unde zeama-i parte şi consecinţă, şi nu întreg şi adaos.

Dar mai găseşti ici şi colo câte un lichid de udat carnea şi-nmuiat dumicatul de pâine, cum e sosul acesta oltenesc.

  • l farfurie de măcriş bine grijit                     • 1 lingură cu vârf de unt
      • 2 linguri de făină                          • 2 linguri de smântână
  • l ceaşcă zeamă de carne         • sare, câtă vă place

Se toacă măcrişul şi se pune la prăjit în unt, aşa, cam un minut, nu mai mult

• Imediat se adaugă făina şi smântână, să dea m câteva clocote ratate

• Acum se toarnă zeama de carne, se sărează şi se lasă să fiarbă cu adevărat, să scadă

TÂRÂTOR

Dacă aromânii-i zic târâtor, grecii îi zic „tzatziki” (nu ştiu să orto-foneto-grafiez chestia asta) turcii şi bulgarii îi zic şi ei într-un fel, că salata asta-i balcanică mai întâi, şi apoi alt fel.

• 500 g iaurt (de oi)                  • 3 căţei usturoi

  • 1  lingură ulei de măsline         • 1 legătură mărar verde
      • 1 legătură mentă verde                • 250 g castraveţi
  • sare, piper (după gust)
  • Castraveţii se curăţă de coajă, se taie-rad
      • Se toacă usturoiul, mărarul, menta
  • Se amestecă toate şi toată chestia se pune în frigider

 

Sos ZEAMĂ DE COACĂZE

O zeamă ce-i leagă pe gorjeni de haţegani, aşa cum îi leagă vodca pe ruşi de ucraineni şi idealurile umaniste pe islamici de evrei.

  • 100 ml smântână   zahăr (miere) după gust
  • sare                     • 150 ml lapte dulce

• 1 creangă cimbru   • 500 g tacâmuri şi măruntaie de pasăre
   • 1 kg coacăze pârguite (cireşe, zarzăre, fragi etc)

• Se curăţă fructele de codiţe (dacă au sâmburi, de sâmburi!)

• Carnea se pune la fiert în 1 litru de apă, împreună cu coacăzele

• Dacă au fiert, se adaugă zahărul, sarea, laptele şi crenguţa de cimbru, să mai fiarbă împreună, să se cunoască
  • Se scoate cimbrul
  • Se bate smântână cu un pic de zeamă, se toarnă peste supă, gata,

Doamne ajută!

 Secrete: Vrei zamă bună  Pui carnea şi restul la fiert în apă rece.
Vrei rasol  Pui carnea şi verzitura la fiert în apă clocotită.

SOS DE MĂRAR

Inspre dealurile vâlcene veţi întâlni des o fiertură de lapte cu mărar, care se pune în toate — ciorbe, tocăniţe, fripturi.

• 1 legătură groasă de mărar           • 2 linguri smântână

• 1 ceaşcă cu lapte                         • 1 lingură de făină

• 1 lingură de unt                           • 1 linguriţă sare

• Se pune untul pe foc şi, când s-a topit, se freacă cu făină

• Se toarnă şi laptele, dintr-o dată, să dea în clocot
   • Mărarul se toacă cât de mărunt

• După ce a clocotit de câteva ori, se adaugă smântână, mărar şi sare şi se lasă să se încingă la foc mic

HREAN ARDELENESC

• 3 linguri hrean ras   • 200 ml smântână         • 1 lingură oţet

  • l lingură miere          • 1 linguriţă sare
  • Se curăţă rădăcinile de hrean, se rad mărunt spre pastă
  • Se freacă cu smântână

• Se adaugă oţet, miere, sare

• Se serveşte imediat, altfel îşi pierde vlaga

Merge ca uns cu rasolul de vită şi găină, crenvurştii, micii şi chiar cu grătarele de vită, pui, porc

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *