Category Archives: Retete culinare Post

Retete culinare de post ; Cracin, Sf. Marie; Pasti, si posturile religioase de peste an

Aluaturi de Post

Covrigi speciali

Timp de preparare:

1 h (complexitate ridicata)

Ingrediente:

1 kg faina, drojdie, sare, mac, susan

 Mod de preparare:

Se cerne faina intr-un castron, se face o adancitura in mijloc, unde se pune drojdia amestecata cu putina apa calda. Se lasa vreo 20 min, timp in care drojdia face “spume”. Apoi se framanta un aluat cu apa si sare, care se lasa la dospit 1 ora. Se rup bucati si se modeleaza covrigi dupa indemanarea fiecaruia. Dupa ce-am terminat de modelat, punem la fiert intr-o cratita apa, punem sare (sa se simta sarea, dar nu saramura). Cand clocoteste, punem cate un covrig si il lasam 3-4 secunde (se umfla repede), il scoatem cu paleta pe un fund de lemn sau farfurie, il trecem prin mac sau susan si-l punem in tava. Tava unsa cu putin ulei sau cu hartie de copt se baga in cuptorul preincalzit la 100 grade timp de 10 min.

Continue reading Aluaturi de Post

Reteta de supa-crema de ciuperci

Mancare de  post

Supa-crema de ciuperci
   

  Ingrediente pentru supa-crema de ciuperci:

500 g ciuperci, 5 cartofi, 2 morcovi, o ceapa mare, 2 catei de usturoi, 50 ml ulei, o lingura faina, o lingura pasta de ardei, sare dupa gust, patrunjel verde, 3 l apa.
   

  Mod de preparare a supei -crema  de ciuperci :

Se curata zarzavaturile si se pun la fiert impreuna cu ciupercile. Cand sunt fierte, se strecoara si se paseaza cu furculita, cu mixerul sau se pot trece prin masina de tocat. Se pastreaza netocate cateva ciuperci pentru ornat. Se rumeneste faina in doua linguri de ulei, se adauga apa in care au fiert legumele si se amesteca repede pana incepe sa fiarba. Apoi se adauga legumele pasate, pasta de ardei si sarea si se mai fierbe zece minute. Se serveste fierbinte. In farfurii, deasupra cremei, se asaza un strat gros de patrunjel verde tocat si deasupra patrunjelului se pun cateva bucati mai mari din ciupercile fierte. Se aleg cele care au forma mai frumoasa si se taie in lung atat palaria, cat si piciorul ciupercii.

Cateva Mancaruri usoare de Post

Tocana de Cartofi de Post

Ingrediente:

1kg cartofi,1 fir de praz(am folosit numai partea verde),200g masline,200g ciuperci,1 ardei rosu,o legatura de marar ,o lingura bulion,2 catei de usturoi jumatate lingurita nucsoara,sare,piper si 100ml ulei.

 

Mod de preparare:

Se curata cartofii,se taie felii rotunde,mai groase si se pun la fiert in apa cu sare.Se fierb pana intra furculita in iei ,apoi se scurg de apa.

Curatam prazul si spalam bine fiecare frunza in interior si lateral pentru a nu avea surpriza sa ne trezim cu pamantul intre dinti.

Tocam ardeiul si prazul bucati mai mari ,pentru ca specific preparatelor germane , tocana nu trebuie sa arate ca tocana romaneasca.Fiecare leguma ,are locul ei bine stabilit si la aspect ,nu numai gustativ.

Punem uleiul la incins cu restul legumelor si le imprietenim bine ,apoi punem si maslinele si stingem cu o cana de apa.Acoperim cu un capac, reducem focul si lasam cam 10 minute.Adaugam si cartofii ,bulionul,sare,piper,nucsoara si dam la cuptor pentru 15 minute.

Nu trebuie sa fie o tocana zemoasa.Legumele raman intregi, cu forma .

Nucsoara a ajuns pe pietele europene abia in secolul al XI-lea , fiind adusa de negustorii arabi.La inceput a fost folosita la aromatizarea berii.Cei mai mari consumatori de nucsoara sunt olandezii si germanii, care utilizeaza condimentul la prepararea verzei,cartofilor,supelor,tocanelor si a sosurilor.

Nucsoara este aroma de baza a preparatului.

Nu pot sa va spun ce aroma si miros este in bucataria dumneavoastra cand veti gatii aceasta tocana in vas,cum este numita de nemti.

Se poate gati si cu carne.

Pofta buna.

  Continue reading Cateva Mancaruri usoare de Post

Reteta Coliva

Reţetă de colivă

varianta I

Ingrediente:
1 kg grau/arpacas, 500g zahar, 500g miez nuca macinat, 1 lingurita coaja de lamaie rasa, 1 lingurita coaja de portocale rasa, 1 linguirta zahar vanilat, 1 vf cutit scortisoara macinata, sare dupa gust, zahar pudra

Mod de preparare:
Graul se spala in 9 ape reci si 2 calde. Se fierbe in 2 l apa, la foc mic. Se clatina vasul sa nu se lipeasca graul. Se raceste f incet 3-4 ore, cu un capac pus Abia dupa se adauga zaharul, coaja de lamaie si de portocala, nuca. Se framanta cu mana. Cand se face moale ca o pasta se pune pe platou, si se pudreaza. Se da intai cu pesmet fin, ca sa nu se puna zaharul pudra direct pe umed, sa faca crusta. In zaharul pudra se amesteca si putina scortisoara sau nuca macinata fin. Se face o cruce din bomboane sau se decupeaza o cruce din carton si se foloseste ca poncif, se presara cacao si iese o cruce pe coliva.

Continue reading Reteta Coliva

Retete de Post rapide

Salată de fasole cu orez

250 g boabe de fasole neagră (din conservă)

o ceaşcă de orez fiert, 2 cepe verzi un ardei iute

10 măsline verzi umplute cu ardei o crenguţă de mărar sau mentă verde

Se pune orezul la fiert în apă cu puţină sare apoi, într-o altă oală, se fierb boabele de fasole. Se scurg mai întâi boabele de fasole şi se pun într- o farfurie adâncă. Se adaugă orezul fiert, scurs şi răcit, ceapa tăiată ron­dele, ardeiul tăiat solzişori fini şi se ornează cu măslinele cărora li s-au scos în prealabil sâmburii şi au fost tăiate rondele, mărarul tocat ori frun­zele de mentă mărunţite, după gust.

Salată dobrogeană de iarnă

5-     6 cartofi

3  cepe

4  castraveţi muraţi 50 ml ulei, 40 ml oţet 100 g măsline pătrunjel verde, sare

Cartofii se spală şi se fierb în coajă, în apă cu sare. După fierbere se lasă să se răcească şi se curăţă de coajă. Apoi se taie felii. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie solzişori. Castraveţii se spală, se curăţă de coajă şi seminţe şi se taie cubuleţe. Cartofii se amestecă cu ceapa, cas­traveţii şi măslinele desărate. Din ulei, oţet şi sare se face un sos care se toarnă peste salată. Salata se ornează cu gogoşari tăiaţi în diferite forme şi pătrunjel verde.

Arpagic cu măsline

400 g arpagic

150 ml ulei, o ceapă

2  linguri de bulion, o lingură de făină

200 g măsline, 50 g lămâie

100 g piure de cartofi

o legătură de pătrunjel verde   

sare, piper

Se curăţă şi se toacă ceapa, se prăjeşte în ulei, se stinge cu bulionul amestecat cu făină şi 350 ml apă. Se lasă să fiarbă 30 de minute şi se pasează. Arpagicul se curăţă, se prăjeşte în ulei şi se pune în sos. Măslinele se fierb separat 45 de minute şi se adaugă la arpagic. Se potriveşte de sare şi piper, se pun felii de lămâie curăţate de coajă şi se bagă la cuptor pentru 15-20 de minute. Se serveşte cu piure de cartofi şi frunze de pătrunjel verde.

 

Supă de chimen

200 g morcovi, 300 g cartofi, o lingură chimen, o lingură făină, 5 linguri ulei, 200 g crutoane de pâine, o legătură de mărar, o legătură de pătrunjel, sare, piper, 3-4 linguriţe de „Condimente şi legume uscate Bunătăti de la Bunica”.

Morcovii şi cartofii se curăţă de coajă şi se toacă mărunt. Apoi se pune la fiert zarzavatul împreună cu chimenul şi „Condimentele şi legumele uscate Bunătăţi de la Bunica” în 2 1 de apă pentru 30 – 40 de minute. Când legumele sunt fierte, se pregăteşte un sos alb din făină şi ulei. Acesta se adaugă în oala cu supă, turnându-se încet şi amestecând cu o lingură de lemn, spre a nu se forma cocoloaşe. Se potriveşte de sare şi piper. La sfârşit se decorează cu multă verdeaţă tocată mărunt. Se serveşte caldă, cu crutoane de pâine prăjită deasupra.

 

Maioneză de post

8 linguri făină, 4 linguri de „Muştar cu hrean Bunătăţi de la Bunica”, sare, 60 ml ulei, apă, „Cremă de hrean Bunătăti de la Bunica”.

Se amestecă făina cu puţină apă rece, apoi se mai adaugă o cană de apă ca să se obţină o pastă care se fierbe la foc moderat până dă în câteva clocote. Se lasă să se răcească, se amestecă cu „Muştarul cu hrean Bunătăţi de la Bunica”, sarea, zeama de lămâie, „Crema de hrean Bunătăţi de la Bunica” (după gust) şi ulei, puţin câte puţin. Se poate adăuga şi piper.