Retete culinare de Duminica

Şniţel cu varză de Bruxelles

Ingrediente pentru 4 porţii:

• 4 felii de carne (a 150g fiecare),
• sare,
• piper,
• grăsime pentru prăjit,
• 2 felii de şuncă de Praga (100g),
• 4 felii caşcaval (150g),
• 750g varză de Bruxelles (congelată),
• 1/2 linguriţă de chimen,
• 1 ceapă,
• 2 mere,
• 20g unt sau margarină.

Mod de preparare:

• Se spală carnea, se şterge, se sărează, se piperează şi se prăjeşte în grăsimea încinsă câte 3 minute pe fiecare parte.
• Pe fiecare bucată de carne se pune 1/2 felie de şuncă, o felie de caşcaval, se acoperă cu capac şi se lasă să se topească.
• Se pune carnea deoparte, la cald. Varza de Bruxelles se fierbe 10 minute în apă sărată (puţină ) cu chimen.
• Se taie ceapa cubuleţe, se taie merele (curăţate de miezul lemnos) felii şi se călesc în grăsimea încinsă.
• Se adaugă varza de Bruxelles scursă bine, se căleşte şi ea şi se serveşte împreună cu carnea prăjită cu şuncă şi caşcaval.

 

Gulii gratinate

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 2 gulii mari (700g),
• 400g fasole verde,
• 200ml concentrat de legume (Vegeta + apă),
• 500g roşii, grăsime pentru uns forma
• , 250ml frişcă,
• 2 linguri coniac,
• 4 linguri muştar,
• sare,
• piper,
• zahăr.

Mod de preparare:

Se curăţă guliile de coajă şi se taie felii subţiri. Fasolea se spală şi se taie bucăţi mici. Se pun guliile şi fasolea într-o cratiţă, se toarnă deasupra zeama de legume şi se lasă să fiarbă, cu capac, circa 5 minute. Se scurg într-o sită, păstrându-se zeama de fiert. Se spală roşiile şi se taie felii. Se unge o formă de budincă, se pun legumele straturi-straturi şi se toarnă peste ele zeama de fiert, amestecată bine cu frişca, coniacul, muştarul şi condimentele. Se-ncinge cuptorul (250 grade) şi se lasă să se coacă 20 de minute. Se servesc cu cartofi fierţi.

Un sfat: dacă guliile au frunze proaspete, tocaţi-le mărunt şi presăraţi-le peste graten. Au un gust iute, picant pot fi folosite ca mirodenii.

Sărmăluţe mânăstireşti

Ingrediente:

500g carne de porc, 200g carne de vită, 100g costiţă afumată, 200g ciuperci, 1 ceapă, 1 lingură bulion, 1 lingură bulion, 2-3 roşii mari de la borcan, 1 felie înmuiată în lapte, 1 ou, 50ml ulei, sare, boia dulce, piper, mărar, pătrunjel, 3 crengi cimbru, 2 verze acre, 1 păhărel vin alb.

Mod de preparare:

Se curăţă ceapa şi se taie nu prea mărunt împreună cu ciupercile. Se căleşte totul în ulei fierbinte. După ce s-a aurit ceapa puţin, se dă vasul deoparte la răcit. Se trece carnea tăiată bucăţi prin maşina de tocat împreună cu ceapa şi ciupercile călite şi felia de pâine înmuiată, după ce a fost bine stoarsă. Se amestecă cu ou, verdeaţă tocată mărunt şi bulion. Se condimentează după gust cu sare, piper, şi boia. Se frământă bine 5-6 minute, după care se lasă să se odihnească o oră.

Separat se aleg frunzele de varză murată şi se trec printr-un jet de apă rece. Apoi se fac sarmalele. Restul de varză se taie mărunt. Într-un vas se aşează primul strat cu varză tăiată, apoi sărmăluţele. După aceea se pune peste ele al doilea strat din restul de ciuperci tăiate împreună cu costiţa afumată tăiată feliuţe mici. Punem un nou strat de sărmăluţe.

Şi din nou varză acră tăiată mărunt, ultimul strat să fie ciuperci şi costiţă tăiată, peste care se presară restul de varză tocată împreună cu cimbru. Se toarnă apă până aproape de nivelul sarmalelor şi se dă la cuptor la foc mic. Când sunt aproape gata se toarnă vinul, se pun roşiile tăiate felii, apoi se dă din nou la cuptor şi se ţine până sunt fierte şi frumos rumenite. Se servesc cu mămăliguţă şi după gust cu smântână.

 

Chifteluţe din soia

Ingrediente:

2 căni soia fiartă şi măcinată, 1 cană pesmet, 1 căpăţână usturoi zdrobit, 1 linguriţă boia, 1 linguriţă cimbru, sare după gust.

Mod de preparare:

Se amestecă toate ingredientele, se fac chifteluţe, se aşează în tavă, se introduce tava în cuptor . Se pot găti şi pe plită într-o tigaie de teflon. După ce s-au rumenit bine, pregătim un amestec din ulei, boia şi alte condimente sănătoase: măghiran, oregano etc. şi trecem fiecare chiftea prin acest amestec, după care le aşezăm pe un platou alături de legume de sezon: roşii, castraveţi, ridichii, salată verde.

 

Pilaf grecesc

Ingrediente:

250g orez, aripioare sau pulpe de pui, 100g caşcaval ras, sare, piper, ulei, 2 cepe, 1 lingură pastă de tomate, pătrunjel verde tocat.

Mod de preparare:

Se pune carnea la fiert. Se căleşte ceapa în ulei. Când este aproape gata se adaugă orezul şi se mai căleşte puţin. Se pune apoi la fiert în zeama în care a fiert carnea, se adaugă sarea, piper şi 1/2 din caşcavalul ras. Când este aproape gata se adaugă pasta de roşii, bucăţile de pui, sare, piper, pătrunjel tocat şi se lasă să scadă. Se serveşte cald şi cu felii subţiri de măr copt.

 

Supă de mere cu costiţă afumată

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 mere (800g), 1 ceapă, 1 căţel de usturoi , 20g unt sau margarină, 2 linguri curry, 800ml concentrat de pui (Knorr + apă), sare, piper, 1 vârf de cuţit de cuişoare pisate, puţină zeamă de lămâie, 100g costiţă afumată (Kaiser, Bacon, slănină afumată), 1/2 legătură ceapă verde (codiţele).

Mod de preparare:

Se curăţă merele, se taie în 4, se scoate partea lemnoasă, apoi merele se taie bucăţi. Ceapa se taie mărunt, iar usturoiul se zdrobeşte. Se căleşte ceapa şi usturoiul în untul încins, se adaugă merele, se toarnă deasupra zeama de carne şi se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic, cu capac. Se dă prin sită (sau se face un piure cu mixerul) şi se adaugă sarea, piperul, cuişoarele şi zeama de lămâie. Costiţa se taie în feliuţe subţiri şi se rumeneşte într-o tigaie fără grăsime. Se taie codiţele de ceapă rondele şi se aşează – împreună cu costiţa – peste supa servită în farfurii.

 

Crochete de morcovi şi ţelină

Ingrediente pentru 4 persoane:

400g morcovi, 400g ţelină (rădăcină), 100g caşcaval, 3 ouă, sare, piper, 2 linguri de pesmet, 4 linguri de ulei, 1 pahar de smântână (200ml), icre de crap sau hering gata preparate (facultativ).

Mod de preparare:

Se curăţă zarzavatul, se spală şi se dă pe răzătoarea mică. Se rade caşcavalul şi se amestecă cu morcovii şi ţelina rasă, adăugându-sa ouăle, mirodeniile şi pesmetul. Se obţine un aluat, din care se fac circa 12 crochete şi se prăjesc în ulei încins. Pe fiecare crochetă se pune o linguriţă de smântână sau icre.

Un sfat: Reţeta pentru crochete se poate varia: în loc de ţelină se pot folosi dovlecei sau gulii, iar în aluat se pot amesteca nuci zdrobite sau ierburi tocate mărunt. De asemenea, peste smântână se pot presăra codiţe de ceapă verde tăiate rondele sau bucăţele de muşchiuleţ afumat.