Friptura de Vitel

Friptură de viţel

Friptură de viţel Pentru friptură, cele mai bune părţi sînt: pulpa, capacul, cotletul şi muşchiul. Pentru ca friptura să nu se strîngă la fript, să-şi păstreze forma şi să se poată tăia în felii, bucăţile (afară de cotlet) se vor lega cu sfoara, în spirală, cum s-a arătat la „Friptură la cuptor” după ce, în prealabil, s-au fasonat să aibă o formă mai lungă şi potrivit de groasă. într-o tavă sau cratiţă, potrivită cu mărimea bucăţii (sau bucăţilor) de carne, …

Citeste mai multFriptură de viţel

Friptura Curcan

Reteta Friptură de curcan

Reteta  Friptură de curcan I. Curcanul îngrăşat are carnea mai fragedă. Cînd se frige întreg, ca să nu se usuce, se îmbracă într-un aluat, sub a cărui protecţie carnea se va rumeni frumos şi va fi suculentă. Cînd se pregăteşte pentru friptură, curcanul se usucă bine pe dinafară cu un şervet din hîrtie, apoi i se introduc 2—3 mere spălate întregi sau tăiate în sferturi în locul intestinelor care-i vor cla gust bun şi apoi se piperează puţin. Se aşază, …

Citeste mai multReteta Friptură de curcan

Reteta Friptură de porc

Reteta Friptură de porc   Carnea de porc, avînd fibrele impregnate cu grăsime, se pretează pentru friptură. Carnea se taie în. bucăţi nu prea mari, ca să se pătrundă mai repede în interior (în cea o oră), sau se fasonează în bucăţi mai lungi, potrivit de groase şi se leagă cu sfoară . Carnea se pune într-o cratiţă sau tavă smălţuită sau de preferinţă din tuci smălţuită care este mai groasa şi în care se realizează cei mai bine friptura …

Citeste mai multReteta Friptură de porc

Reteta Friptură de viţel cu mere

Reteta  Friptură de viţel sau muşchi de vacă cu mere 300—400 g carne de viţel tînar (capac, pulpă, muşchi) sau muşchi de vaca, 1 kg mere de toamnă, 100 ml untdelemn, 1/2 linguriţă sare, piper.   Merele, spălate şi necurăţate de coajă, se taie în formă de sferturi mici l{3 cm grosime), se pun într-o cratiţă de 2l. Carnea se taie în felii de cea 1 1/2 cm grosime care, apoi, se aşază unele lîngă altele, peste mere, se ung …

Citeste mai multReteta Friptură de viţel cu mere

Reteta pentru carne de porc, vită, viţel sau miel la grătar

Reteta  Carne de porc, vită, viţel sau miel la grătar   De la porc se întrebuinţează pentru grătar tot muşchiul de o parte şi de alta a coloanei vertebrale, pînă sus la ceafă; este carnea cea mai fragedă, cu musculatura cea mai moale. Carnea se taie în felii de 2—3 cm grosime cu sau fără vertebra (coasta) de care este prinsă. Se lasă feliile aşa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec prin untdelemn (pus pe o farfurie) sau …

Citeste mai multReteta pentru carne de porc, vită, viţel sau miel la grătar

Reteta Friptură de purcel la tavă

Reteta  Friptură de purcel de lapte la tavă   I. Purcelul tînăr de 6—8 săptămîni, de obicei, se cumpără tăiat, curăţat: de par şi fără intestine. Dacă se procură viu, se taie, se opăreşte într-un lighean mare, cu apă clocotită, ca şi păsările; parul se smulge sau se rade cu un cuţit special, apoi pielea se pîrleşte cu hîrtie sau la flacără, de perii mărunţi care au mai rămas. Se spintecă, pe burtă, se scot măruntaiele şi se scoate fierea …

Citeste mai multReteta Friptură de purcel la tavă

Friptură de miel la cuptor

Friptură de miel la cuptor Pentru friptură, partea cea mai bună este piciorul din spate (pulpa) pînă la rinichi. Carnea nespălată se pîrleşte la flacără, ca să se ardă firele de păr. Osul se sparge cu satirul în 2—3 locuri, ca să se poată tăia carnea în bucăţi, cînd este friptă. Carnea de miel scade mult la fript; cu osul îşi va păstra mai bine forma. Bucata de carne se aşază într-o tavă sau cratiţă potrivită cu mărimea ei, pentru …

Citeste mai multFriptură de miel la cuptor

Reteta Friptură din carne de ovine

Reteta Friptură din carne de ovine 1 kg carne de oaie din pulpă, morcov, ţelină şi ceapă (200 g), piper, foaie de dafin, 3—4 căţei usturoi, cimbru, untdelemn, sare, Carnea de ovine, dacă este mai bătrînă, se poate marina 2—3 zile cu mirodenii , ca să devină mai fragedă şi să se diminueze mirosul specific. Zarzavatul, tăiat în felii rotunde, se aşază într-o cratiţă de cea 1 1/2 l, împreună cu 4—5 linguri de apă şi o linguriţă rasă de …

Citeste mai multReteta Friptură din carne de ovine

Reteta FRIPTURI LA GRĂTAR

Reteta  FRIPTURI LA GRĂTAR    Cea mai bună friptură se obţine pe grătarul aşezat pe jăraticul de cărbuni din mangal sau lemne; carnea va prinde o crustă pe partea de dedesubt care va împiedica scurgerea mustului clin ea, păstrîndu-şi astfel suculenta şi frăgezimea. Cărbunii din lemn dau fripturii şi aroma lemnului din care au provenit. Lemnul cel mai bun este de eucalipt (unde se găseşte) cu parfumul lui specific de esenţe răşinoase. Cărbunii de lemn trebuie să fie bine arşi, …

Citeste mai multReteta FRIPTURI LA GRĂTAR

Reteta Friptură de porc, viţel, vită sau muşchi cu diverse umpluturi

Reteta   Friptură de porc, viţel, vită sau muşchi cu diverse umpluturi   1 — 1 1/2 kg pulpă sau capac de porc, viţel sau vită se taie ca să capete o formă mai lungă, de aceeaşi grosime de la un capăt la celălalt, sau se alege muşchi de vacă mai gros. Ca sa se obţină o suprafaţă cît mai întinsă şi subţire, se face o tăietură în lungul bucăţii de carne, chiar la mijloc, dar nu pînă jos; la bază, …

Citeste mai multReteta Friptură de porc, viţel, vită sau muşchi cu diverse umpluturi