Category Archives: Retete culinare din Pui, Curcan, Gasca, Rata alte pasari

Retete culinare din Pui, Curcan, Gasca, Rata alte pasari

Reteta de Pui la Cuptor

PUI LA CUPTOR

  • l pui (mare şi bine îngrăşat, de curte) sau altă pasăre
  • măruntaie pui                  • 200 g unt (l ceaşcă ulei)
  • 300 ml smântână             • 1 lingură pastă usturoi
  • sare, piper, după gust       • 3 legături pătrunjel
  • Mai întâi se grijeşte bine puiul, se toacă măruntaiele şi pătrunjelul, se freacă cu 150 g unt, puţină sare şi piper
  • Se freacă pasărea cu sare, piper şi zeamă de usturoi
  • Se umple burta puiului cu tocătura cu unt, se coase
  • Se freacă o tavă cu margini înalte cu unt — să băltească
  • Pe fundul tăvii se pune un grătar din câteva beţigaşe subţiri, în cruciş, să nu atingă pasărea metalul, că nu-i bine
  • Se pune în cuptor, la foc iute la început, să prindă culoare
  • S-a îngălbenit, deci focul devine potrivit; vreme de o oră şi jumătate — dacă-i pui de curte — urmează o operaţiune insistentă de turnat-uns linguri de smântână
  • După ce s-a terminat smântână, se ia zeamă din tavă — untul din umplutură s-a topit şi a curs, îngemănându-se cu smântână — şi se unge, până ce puiul s-a pătruns şi sub cofoja galben-maronie e numai dezmierdare şi inefabil
  • Sosul fierbinte, amestecat cu zeamă de usturoi, se oferă alături, în „sosieră”

 

SAU

 

Pui la cuptor

1 pui, 200 g slanina afumata, 1 lingura unt, 1 cana supa, ½ lamaie, sare, piper boabe, un pahar vin alb, 1 kg cartofi, 1 ou, 1 ceasca lapte, faina, 1 ceasca ulei

Puiul spalat se unge cu ulei cald pe dinauntru Citeste mai mult

Reteta Pui umplut cu orez

Reteta Pui umplut cu orez l n put de circa 1 kg, 100 g orez, 50 ml untdelemn, 2 ouă, pipota şi ficatul de la pui (sau de la 2—3 pui), 80 g ceapă, piper, pătrunjel, mărar, sare. Pipota se taie cît se poate de mărunt; dacă sînt mai multe, se trec prin maşina de tocat. Ceapa tocată mărunt şi pipota (sau pipotele) se pun într-o cratiţă de 1 1/2 h împreună cu untdelemnul şi orezul, se călesc, 2—3 minute ia foc mic, amestecînd mereu, ca să nu se rumenească şi apoi se sting cu I apă fierbinte; se potriveşte gustul cu sare sau se pune o linguriţă cu îrf de „Vegeta”. Se fierb acoperite la foc mic, pînă cînd scade lichidul. Cra-tiţa se ia de pe foc şi, cînd orezul este aproape rece, se adaugă ficatul crud, tocat mărunt sau trecut prin sită, ouăle întregi, un vîrf de cuţit sau de linguriţa cu piper, o linguriţă cu vîrf de mărar sau pătrunjel sau din ambele (odată cu ceapa şi pipotele, se pot pune şi cea 100 g ciuperci). Compoziţia se pune în cornet sau pungă de nailon. Puiul se umple şi se frige la fel, cum s-a arătat la „Pui umplut cu ficat”.