Category Archives: Retete culinare Carne

Reteta Friptură din carne de ovine

Reteta Friptură din carne de ovine
1 kg carne de oaie din pulpă, morcov, ţelină şi ceapă (200 g), piper, foaie de dafin, 3—4 căţei usturoi, cimbru, untdelemn, sare,
Carnea de ovine, dacă este mai bătrînă, se poate marina 2—3 zile cu mirodenii , ca să devină mai fragedă şi să se diminueze mirosul specific. Zarzavatul, tăiat în felii rotunde, se aşază într-o cratiţă de cea 1 1/2 l, împreună cu 4—5 linguri de apă şi o linguriţă rasă de sare. Peste zarza-se aşază bucata de carne marinată sau proaspătă care, apoi, se unge bine cu grăsime de porc sau untdelemn. Cratiţă se introduce în cuptorul bine în fier-
întat; după 30 minute, focul se reduce la mijlociu sau la mic.
Carnea se lasă 2—3 ore pînă se moaie bine, adăugind cîte puţină apă în sos, cînd icesta scade; se întoarce, din cînd în cînd, ca să se rumenească uniform,  stropindu-se cu sosul, ca să nu se usuce. Pentru a se menţine suculenta cărnii, cratiţă se acoperă cu un capac sau cu un castron întors (dacă friptura este mai înaltă). Se va rumeni frumos şi acoperită, stropinciu-se la fel şi adăugind cîte puţină apă.
Cînd este gata (se încearcă cu furculiţa, dacă aceasta intră uşor in carne), friptura se stropeşte cu sosul fierbinte în care s-a pus usturoiul.
Se serveşte caldă cu salată de fasole boabe, salată de cartofi pregătită cu ceapa şi salată verde, varză călită, piure de cartofi etc.

Reteta Muschi de vaca la gratar

Reteta  Muschi de vaca la gratar

 

Ingrediente:

muschi de vaca (150-200 g), sare, unt (10 g), verdeata.

Mod de preparare:

Se curata muschiul de pielite, se bate usor ca sa se inmoaie, dar nu se
subtiaza, apoi se frige la gratar pe ambele parti. Nu se pune grasime pe
gratar. Se serveste cu unt si verdeata deasupra sau asociat cu diferite
garnituri de legume sau piure de cartofi si salata. Se sareaza dupa ce
s-a fript.

Retete culinare cu carne de gaina

GĂINĂ RASOL

1 găină de circa 1 kg, 4 l apă, zarzavat de supă, sare.

Se alege o găină grasă, se curăţă, se spală şi se pune la fiert în apă fierbinte. Se ia spuma, se sărează şi se adaugă tot zarzavatul ca pentru supă (v. 68). Trebuie să fiarbă cel puţin 2 — 3 ore, după cât este de bătrână. Se taie, se aşază pe farfurie, se serveşte cu catofi fierţi şi cu sos, la fel ca rasolul de vacă. De obicei se serveşte însă cu mujdei de usturoi.

 

MÂNCĂRI DE GĂINĂ

Toate mâncările de pui cu sos şi zarzavat se pot face şi din găină, cu deosebire că trebuie ţinute la foc mai multă vreme pentru a se frăgezi carnea. Găina pentru pilaf trebuie bine fiartă, iar găina friptă trebuie frăgezitâ, înăbuşind-o la început cu 2 — 3 linguri de apă într-o cratiţă. Se frige apoi ca şi puiul.

Reteta Rulada de carne

Reteta   Rulada de carne

Ingrediente:

0.5 kg de carne tocata fin
5 oua
1 cutie de ciuperci taiate
1 ardei rosu
1/2 ceapa medie, 2 catei de usturoi
3 felii de paine
patrunjel, sare, boia, piper, Vegeta, 2 linguri de pesmet

Instructiuni pentru preparare:

Se inmoaie in apa rece feliile de paine, se storc bine si se pun intr-un castron
cu carnea tocata, ceapa si usturoiul tocate marunt, sare, piper, boia dupa gust,

2 oua crude si se amesteca foarte bine ca si pentru chiftelute. Celelalte 3 oua
se fierb 10 minute. Pe o folie de plastic unsa cu ulei se intinde compozitia de
carne, peste care se dau pe razatoare ouale fierte tari, se presara pe ou putina Vegeta,
sau sare, se presara ciupercile tocate marunt si stoarse de zeama si se aseaza ardeiul
taiat fidea, in lungul ruladei.

Se presara deasupra  patrunjel verde si proaspat, dupa care
se ruleaza foarte strans intr-o rulada de lungimea tavii. Se presara cu pesmet foarte
bine,se aseaza in tava, se stropeste cu ulei si se da la foc mare in cuptorul incins
pana se rumeneste.Dupa ce s-a copt, scoateti din tava si asezati rulada fierbinte pe
o hartie absorbanta si lasati sa se raceasca.

E foarte important sa coaceti repede si sa o scoateti din tava cu ulei ca sa se usuce. Va garantez ca nu e atat de greu
cum pare, amestecul de arome si de culori, din interiorul ruladei va va garanta un colt
colorat pe un patou de sarbatori, alaturi de cascaval, masline, rosii si alte bunatati.
POFTA BUNA!