Category Archives: Retete culinare Carne

Pomana Porcului – Praznicul Porcului

TOBA CU SÂNGE

• Ca mai sus, dar în loc de zeamă se pune puţin sânge (sărat, să nu coaguleze).

Permită e un dans al sărutului în noaptea de Anul Nou, reminiscenţă dintr-un ritual orgiastic care exprimă — alături de excesele de mâncare şi băutură, de glumele şi expresiile licenţioase — starea neliniştită de sfârşit de lume, de degradare şi moarte a timpului, urmată de renaşterea lui (încercaţi să vă imaginaţi cum arăta „Perinîţa” dionisiacă acum mii de ani! n.a.j

E un ceremonial dramatic, sinonim cu jocurile de la priveghiul de înmormântare, unde participanţii „se pedepsesc” sărutându-se reciproc.

Din contextul ceremonial antic al morţii şi renaşterii timpului la Anul Nou, Periniţa a migrat, ameliorată moral, şi spre petrecerile mai deosebite din ciclul vieţii (Nunta, Cumetria) şi din ciclul calendaristic. Periniţa este un dans specific românilor.

(după Ion Ghinoiu — „Obiceiuri populare de peste an”}

Bunule Crăciunule, acum, la miez de sărbătoare, m-am gândit să pun pe masă încă un dar, pe lângă ţuica fiartă şi tobă, un Sauvîgnon Alb de un viconte scăpătat.

  Continue reading Pomana Porcului – Praznicul Porcului

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...

Reteta Piept de miel umplut cu tocătura

Reteta   Piept de miel umplut cu tocătura
 
Pieptul de miel se pregăteşte pentru umplut cum s-a arătat detaliat la „Preparate cu carne”. Tocătura este identică cu cea pentru drob de miel, adăugind 100—150 g carne de miel, viţel sau porc.
 
Măruntaiele prăjite, ficatul crud, franzela muiatăşi stoarsă şi carnea se trec prin maşina de tocat şi apoi se pun toate cele indicate pentru drob. Cu această compoziţie se vor umple ambele părţi ale pieptului. Se aşază într-o tavă smălţuită sau cratiţă potrivită ca mărime, cu sau fără zarzavat dedesubt şi se unge abundent cu grăsime de porc sau untdelemn^
 
Vasul se introduce în cuptorul bine înfierbîntat; după ce pieptul s-a rumenit puţin (30 minute), focul se reduce la mijlociu; pieptul se coace în continuare, în total, iy2 oră. Se întoarce din cînd în cînd, pentru a se rumeni pe toate părţile, stropindu-se de fiecare dată cu sosul din tavă, care se completează cu apă, atunci cînd scade. Carnea se poate acoperi ca şi fripturile precedente, ca să fie mai moale şi suculentă. După ce s-a fript pieptul, se scot aţele cu care a fost cusut. Se taie în felii de grosime potrivită.
 
Se serveşte cald, cu cartofi prăjiţi, piure, salată de cartofi, iar rece, cu ceapă verde, ridichi etc.

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...

Reteta Limba cu masline

Reteta Limba cu masline

 

 

Ingrediente:

pentru 1 limba de 1 kg se iau 150 g masline, 4-5 cepe, 1 pahar ulei, 1
pahar vin, 3-4 rosii, 2 lingurite faina, 1 foaie de dafin, 1 lamiie, 100 g
arpagic, sare, piper

Mod de preparare:

Limba fiarta se lasa sa se raceasca, se taie felii si se presara cu putin
piper. Se asaza apoi feliile de limba intr-o cratita. Ceapa se taie
subtire si se prajeste intr-o tigaie, in ulei fierbinte, pina capata
culoare aurie. Se adauga faina, se stinge cu putina zeama in care a fiert
limba si se lasa sa fiarba inabusit pina cind se inmoaie ceapa.

Apoi se  trece prin sita in cratita cu feliile de limba. Se adauga o foaie de
dafin, piper boabe si putina verdeata tocata marunt (marar si patrunjel).
Arpagicul se curata si se prajeste usor in putin ulei fierbinte. Apoi se
adauga in cratita cu feliile de limba impreuna cu maslinele spalate, 2-3
rosii taiate felii prajite in ulei si strecurate. Se toarna deasupra
putina zeama in care a fiert limba, 1 pahar de vin, se adauga citeva felii
de lamiie curatate de coaja si simburi si taiate in doua. Se lasa sa
fiarba si sa scada, tinind seama ca sosul daca se raceste, se ingroasa.

Servire:

Cind este gata, se lasa sa se racoreasca, apoi se asaza pe un platou,
garnisind imprejur cu felii de lamiie.

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...

Reteta Şniţele umplute

Reteta  Şniţele umplute

 

Pentru şniţele umplute se foloseşte carnea fragedă de viţel, porc, iepure tînăr, sau pieptul de pui sau de curcan, sau muşchiul de vacă. Cînd bucata de carne este prea mică pentru pregătirea muşchiului umplut, şniţelele se taie de 1 cm grosime şi se bat puţin cu ciocanul de carne pînă se subţiază de 1/2 cm, mărindu-se, astfel, suprafaţa lor fără să se rupă.

Şniţelele se ung în strat subţire cu umpluturi ca pentru muşchi umplut sau cu alte ingrediente care se găsesc la îndemînă, pentru a le da gust bun şi aromă plăcută, apoi se rulează. Dacă sînt mai mari, şniţelele se leagă cu sfoară subţire ca să nu se desfacă; cele mici se prind cu 1—2 scobitori care fixează marginea exterioară.
Se pun toate într-o cratiţă potrivit de mare cu 4—5 linguri de untdelemn şi se prăjesc la foc mai tare (dar nu direct pe flacăra), întorcîndu-se pe toate părţile, pînă se rumenesc puţin (să nu iasă sucul din carne). Se adaugă, apoi, în cratiţă, sub şniţele, un rînd de felii de V2 cm grosime de morcov, pătrunjel, ţelină, ceapă, 1/2 linguriţă sare şi 4—5 linguri cu apă; se lasă să fiarbă acoperite, la foc mic, adăugind cîte puţină apa, cînd sosul scade, ca să nu se ardă deloc.
Cratiţă se poate introduce în cuptor, tot acoperită. Nu se pune multă apă, ca să fiarbă mai mult în aburi pe soclul de zarzavat care le va da aromă şi gust bun. Se stropesc mereu cu sos, pentru a se rumeni frumos şi sub capac. Se servesc fără zarzavat, numai cu sosul scurs peste ele.
Se pot pune cea 100 ml apă peste zarzavat (care nu trebuie să fie ars), se lasă să se înfierbînte, apoi se scoate zarzavatul şi sosul se leagă cu o linguriţa rasă de făină (15 g), frecată cu 100 ml smîntîna şi diluată cu 1—2 linguri cu apă rece. Se amestecă cu sosul din cratiţă şi se lasă să fiarbă cîte va clocote, ca să se lege.
La servire, sosul se toarnă peste şniţelele umplute, alături de piure da cartofi, garnitură de orez sau de macaroane sau de diferite soteuri din legume. Şniţelele umplute se pot servi şi cu sosuri de roşii, de muştar, sau ragu care se prepară din zarzavatul cu care s-au fript înăbuşite.

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...

Reteta de “Pui cerchez”

Reteta de Pui cerchez

Ingrediente: pentru reteta de pui cerchez:

1 pui, 3 catei de usturoi, 250 gr nuca, ½ piine veche, 1 cescuta ulei de masline, 1 virf de piper rosu (boia iute)        

Mod de preparare a mancarii de pui cerchez :

Se alege un pui mediu, se curata, se spala si se fierbe o jumatate de ora. Se scoate si se lasa sa se raceasca. Miezul de piine veche, trei sferturi din nuca si usturoiul se sfarima cu blenderul si se amesteca cu 2 pahare din apa in care a fiert puiul (racita in prealabil). Se mai amesteca 2 ture cu blenderul.

Puiul racit se curata de piele si de oase si carnea se desface in fisii nu prea marunte. Fisiile de carne se combina cu amestecul din blender. (Daca amestecul iese prea gros se mai poate adauga 1/2 pahar din supa de pui).

Se asaza in tava de servit si pe deasupra se presara restul de nuca maruntita (nu pisata). In uleiul de masline incins usor se amesteca boiaua iute si se toarna uniform peste amestec. Cu muchia furculitei se fac santulete.

Vezi cateva Retete de Prajituri

Vezi ce Diete si Regimuri alimentare ti se potriveste ...