SALATĂ DE BOEUF
Deşi numele-i francez (salata de bou nu dă bine la urechile subţiri), iar mâncarea e făcută cu o clasică mayonnaise, actul de proprietate se plimbă nesigur între Balcani şi măicuţa Rusie.
Francezii îi spun macedoine (şi nu salade de boeuf, cum ne-am fi aşteptat noi, conform bunelor noastre relaţii de prietenie şi reciprocitate!)
Cu toate acestea, nu e sărbătoare românească de toamnă-iarnă-primăvară. fără galbena, rotunjită salată de boeuf, ornată cu gogoşari roşii şi măslinuţe, cum se cuvine.
Mâncare citadină, salata aceasta e destul de pretenţioasă, cerând manufactură răbdătoare şi devotată (asta explică, zic eu, de ce se face numai la ocazii). Salata de boeuf dovedeşte grijă şi preţuire mare pentru meseni. Răspândirea ei naţională a născut, în cărţile de bucate şi pe niurile cârciumilor, şi unele ciudăţenii hazoase: „salata de biof cu carne de pui şi parizer”, „salata de boeuf cu carne de vită” etc.
• 700 g carne de vită (macră: muşchiuleţ, pulpă)
* 700 g cartofi (din cei ce nu se sfărâmă nicicum la fiert)
• 300 g castraveciori muraţi în oţet (sau mai puţin, dacă sunt prea acri)
• 50 g mazăre boabe
- 2 gogoşari muraţi pentru faţa interioară şi 1 pentru cea exterioară
- 3 morcovi mai mari
- 500 ml maioneză (cu sau fără lămâie, cum vă place)
- sare, cât trebuie
- Carnea se pune la fiert, până se rasoleşte
- Cartofii se fierb şi ei, dar măsurat, să nu se pătrundă de tot, ci să rămână un pic cleioşi (ca pentru salată); după aceea se curăţă şi se lasă să se răcească
- Mazărea, dacă e din cutie, o fierbeţi 5 minute: dacă e congelată, se fierbe până se-nmoaie Morcovii curăţaţi bine se fierb cam 1 jumătate de oră (sau chiar mai puţin) să fie mai tari (fiecare chestie se fierbe separat, să-şi ţină gustul
- Castraveţii şi 2 gogoşari se taie mărunţel, cam cât zarurile de table
- Se face şi maioneza, că fără ea nu se poate
- Pe măsură ce legumele şi carnea au fiert şi s-au răcit, se toacă şi ele zaruri
- Într-un castron pe măsură se amestecă bine salata cu trei sferturi din maioneză
- Se potriveşte salata muşuroi pe un platou, se rotunjeşte, se unge cu maioneza rămasă
- Gogoşarul şi măslinele se taie feliuţe şi vor orna această lucrare de-o dimineaţă întreagă
Taină: În loc de carne de vită se poate face salată şi cu carne albă de găină, curcan sau chiar peşte (şalău, biban, ştiucă) ori chiar şi cu carne afumată, salamuri etc.
Totul e să fie o carne uscată, fără grăsimi moi sau lichide, că strică tot.
Se mai pot pune în salată şi alte bunătăţi fierte — ciuperci, albuş, conopidă, sfeclă roşie, varză şi orice alte legume. Şi, desigur, ceva picant, cui îi place. Intrare festivă, frumos colorată şi pe dinăuntru şi pe din afară, salata de bou merge cu un vin demisec uşor, alb, o Fetească Albă de Târnave, parfumată şi prietenoasă, sau de Coteşti, un pic mai energică, sau un Aligote de Iaşi, condiţionat, dar nu bătrân, că nu dovedeşte.
FRIPTURĂ DE VÂNAT
