PUI LA CUPTOR
- l pui (mare şi bine îngrăşat, de curte) sau altă pasăre
- măruntaie pui • 200 g unt (l ceaşcă ulei)
- 300 ml smântână • 1 lingură pastă usturoi
- sare, piper, după gust • 3 legături pătrunjel
- Mai întâi se grijeşte bine puiul, se toacă măruntaiele şi pătrunjelul, se freacă cu 150 g unt, puţină sare şi piper
- Se freacă pasărea cu sare, piper şi zeamă de usturoi
- Se umple burta puiului cu tocătura cu unt, se coase
- Se freacă o tavă cu margini înalte cu unt — să băltească
- Pe fundul tăvii se pune un grătar din câteva beţigaşe subţiri, în cruciş, să nu atingă pasărea metalul, că nu-i bine
- Se pune în cuptor, la foc iute la început, să prindă culoare
- S-a îngălbenit, deci focul devine potrivit; vreme de o oră şi jumătate — dacă-i pui de curte — urmează o operaţiune insistentă de turnat-uns linguri de smântână
- După ce s-a terminat smântână, se ia zeamă din tavă — untul din umplutură s-a topit şi a curs, îngemănându-se cu smântână — şi se unge, până ce puiul s-a pătruns şi sub cofoja galben-maronie e numai dezmierdare şi inefabil
- Sosul fierbinte, amestecat cu zeamă de usturoi, se oferă alături, în „sosieră”
SAU
Pui la cuptor
1 pui, 200 g slanina afumata, 1 lingura unt, 1 cana supa, ½ lamaie, sare, piper boabe, un pahar vin alb, 1 kg cartofi, 1 ou, 1 ceasca lapte, faina, 1 ceasca ulei
Puiul spalat se unge cu ulei cald pe dinauntru si pe dinafara. Se acopera cu fasii subtiri de slanina afumata si cu felii de lamaie taiate subtiri. Astfel pregatit, puiul se pune in tava de friptura cu o cana de supa si cateva boabe de piper. Se frige la foc potrivit 30 min., dupa care se intoarce puiul, se unge cu sosul din tava, se adauga un paharel de vin alb, si se continua operatia. Cand este gata, feliile de slanina si de lamaie se arunca, iar puiul se asaza pe un platou. Se taie bucati si se serveste cu cartofi noi, in aluat. Se face un aluat de clatite din ou, faina si putin lapte, fe trec feliile de cartofi prin aluatul sarat dupa gust si se prajesc in ulei fierbinte. Cartofii se asaza langa pui si se servesc cu o salata de sezon
Sosuri asortate cu pui
Sosurile de usturoi sunt răspândite în toată lumea aşa că s-au rătăcit şi pe la noi vreo două-trei variante.
I. La-ndemână e să cureţi o căpăţână de usturoi şi să-i baţi căţeii-n draci într-o „chisarniţă” de lemn. Potriveşti o linguriţă de sare grunjoasă şi, când totul e o pastă lipicioasă, se adaugă apă. Merge la orice, carne, mămăligă, peşte.
II. Când la pasta de bază se adaugă o lingură de oţet, o linguriţă de ulei de floarea soarelui şi o lingură de mărar tocat
III. Două căpăţâni de usturoi şi sare, şi un pahar de smântână, o lingură de oţet de mere, o linguriţă de miere şi ceva tarhon bine tocat, proaspăt sau în oţet.
Ramane sa decideti !
