Reteta Coliva rapida
Ingrediente (pentru 6 persoane): 4 cesti de grau, 2 cesti de stafide, 2 cesti de nuci date prin masina, 2 cesti de cafea de miere, praf de scortisoara.
Mod de preparare: – Se spala graul in mai multe ape, stafidele se inmoaie in putina apa cu rom, nucile se dau prin masina. – Se pune graul la fiert cu apa cat sa-l acopere (daca mai este nevoie, se adauga ulterior), pana ce se inmoaie bine (fara sa scada toata apa). Se adauga nucile, mierea, stafidele scurse. Se amesteca si se trage vasul deoparte. Cand se raceste, se adauga praful de scortisoara si un praf vanilat. Decorati-o cu miez de nuca.
Reteta coliva Manastirea Namaiesti
1 kg grau/arpacas
500g zahar
500g miez nuca macinat
1 lingurita coaja de lamaie rasa
1ling coaja de portocale rasa
1 ling zahar vanilat
1 varf cutit scortisoara macinata
sare dupa gust
zahar pudra
– graul se spala in 9 ape reci si 2 calde
– cant de apa pt fiert=dublul celei de grau
– la 1 kg grau, 2l apa se fierbe incet la foc mic, pe ceva care interpus intre foc si recipient… aici zice o bucata de caramida… noi fierbem in oala sub presiune.
– cred ca merge daca pui oala pe o bucata de tabla, ca aia pt copt ardei
– se clatina vasul sa nu se lipeasca graul
– se raceste f incet 3-4 ore cu un capac pus abia dupa se adauga zaharul, coaja de lamaie si de portocala, nuca se framanta cu mana
cand se face moale ca o pasta se pune pe platou, si se pudreaza de la bunica stiu ca o da intai cu pesmet fin, ca sa nu puna zaharul pudra direct pe umed, sa faca crusta
si zice aici in zaharul pudra sa amesteci si putina scortisoara sau nuca macinata fin si sa faci o cruce din bomboane
sau decupezi o ruce din carton si o folosesti ca poncif, presari cacao si-ti iese o cruce pe coliva
Coliva
· 1 kg grau
· 500 g zahar
· 300-500 g nuca
· mirodenii: praf de anason, esenta de lamaie, esenta de portocale, coaja de lamaie sau de portocala, vanilie
· sare dupa gust
Se alege graul, se spala in multe ape reci, apoi in una, doua ape calde. La fiert se pun 2 l apa, la 1 kg de grau. Se fierbe la foc mic, cu multa grija. Este indicat sa se fiarba in oala de tuci si sa se puna oala pe o tabla sau pe o caramida subtire, sa nu se lipeasca. Graul pentru coliva nu se mesteca; se clatina doar oala spre stanga si spre dreapta, de cate ori se considera necesar. Cand nu se mai vede apa la suprafata, se incearca bobul de grau. Daca nu este suficient de bine fiert, se mai adauga putina apa calda. Cand bobul este inflorit, si toata apa absorbita, graul este fiert.
Se acopera cu un capac, se infasoara cu paturi si se lasa asa 2-3 ore. Cand este bine racit, se scoate din vasul in care a fiert, se adauga toate celelalte ingrediente si se framanta cu mana pana se albeste si devine cremos. Daca pare a fi prea moale, se dauaga pesmet din biscuiti populari ca sa absoarba umezeala.
Intr-un platou potrivit ca marime se aseaza graul, se netezeste, se cerne cu un strat de pesmet de biscuiti, apoi un strat de scortisoara, iar deasupra un strat de zahar farin de o jumatate de cm. Coliva se netezeste cat se poate de bine si se orneaza dupa preferinte.
Observatie: este de preferat sa se fiarba graul de cu seara si coliva sa se pregateasca dimineata, inainte de a fi dusa la biserica.
Cantitatea de nuca poate varia pana la a fi egala cu cantitatea de grau, dupa cum gospodina dispune de nuca.
