CIUPERCI LA GRĂTAR
Se fac din păstrăviori de fag (pleurotus), mânătărci (boletus), ciupercă de pădure şi de cultură (agaricus), crăiţă (amanita), pâinişoare (russula) şi pălăria şarpelui (macro lepiota) pentru că au pălăriile mari şi boltite.
I. (ARDEAL)
• l kg pălării ciuperci • 100 g slănină afumata • mărar
II. (MUNTENIA)
- l kg pălării ciuperci • 100 g unt
- mărar, pătrunjel * sare, piper
III. (BUCOVINA)
- l kg pălării ciuperci • 100 g unt • 100 g caşcaval
- sare, piper • mărar, pătrunjel
IV. (DE POST)
- l kg pălării ciuperci • 100 g margarina sare, piper , pătrunjel, mărar
Mod de Preparare
- Se încinge grătarul (plita sau cuptorul)
- Se grijesc ciupercile: se curăţă de mizerii şi pieliţe, se rupe din rădăcină picioruşul
- Se unge o tavă cu unt, slănină sau grăsime vegetală, se presară cu puţină sare, se aşază ciupercile cu scobitura în sus
- Se pune în ciuperci, ca în farfurii, grăsime (slănină sau unt, sau ce doriţi), plus ce mai vreţi, caşcaval, sare, piper
- Se pune tava pe grătar, se acoperă cu un capac mare, se lasă să se coacă până se-nmoaie (10-20 minute)
- Se toacă verdeaţă şi se presară în pălăriile ciupercilor
V. (SECUIEŞTI)
- Se toacă picioruşul ciupercilor, se freacă cu untură, 1 ou, paprică, piper, sare, verdeaţă
- Pălăriile se umplu şi se pun la copt, la fel ca mai sus
- O tărie de fructe, un pic galbenă de veche, onorează acest aperitiv domnesc.
