Postul si beneficiile lui
Din vremuri stravechi, inteleptii au observat ca, atunci cand oamenii acorda prea multa atentie placerii de a manca – dincolo de necesitatea stricta de a se hrani pentru a face fata eforturilor zilnice – si ajungand la excese periculoase, ei se expun riscurilor de imbolnavire. Mai mult, o alimentatie neechilibrata, in care predomina doar anumite alimente, poate produce nu numai modificari organice ci si comportamentale.
De aceea, vechii preoti – indiferent de religie – au hotarat ca, in functie de clima din regiunea in care traiau coreligionarii lor cat si de riscurile de imbolnavire existente, sa impuna prin precepte religioase perioade de regim alimentar de dezintoxicare, de crutare a organismului. Ba, chiar, marii intelepti au constatat ca postul negru prelungit – cu durata de 9, 21 sau 40 zile – poate asigura conditiile ideale pentru marile revelatii, adica descoperirea raspunsurilor la intrebari fundamentale despre viata, sanatate, progres spiritual.
In religia crestina, posturile reprezinta perioade in care credinciosii au ocazia sa se debaraseze de excesul de proteine animale, grasimi, glucide. Aceasta asigura o stare fizica foarte buna, permitand credinciosului sa aiba si o atitudine mai potrivita fata de actul religios. Renuntarea la placerile gastronomice este un mic act de smerenie, care reaminteste fiecaruia despre modestie, abtinere in fata tentatiilor nesanatoase. Pe de alta parte, excesul de carne in alimentatie poate creste semnificativ agresivitatea si cruzimea consumatorului, indepartandu-l de sentimentele de iubire, toleranta si intr-ajutorare.
Dar, atentie! Postul nu presupune doar o alimentatie lipsita de “dulce” – adica produse animale -, ci si o dieta bine echilibrata. In conceptia traditionala chineza, o dieta echilibrata presupune combinarea, la fiecare masa, a alimentelor acre, amarui, dulci, picante si sarate. Trebuie subliniat ca fiecare din aceste tipuri de alimente are un rol benefic sanatatii, dar, in acelasi timp, pot fi daunatoare daca sunt consumate in exces. Astfel, excesul de alimente acre poate afecta splina, stomacul, musculatura sau cavitatea bucala (stomatite, afte); excesul de alimente amare poate tulbura aparatul respirator, intestinul gros (diaree), pielea si parul; cele dulci pot provoca boli ale rinichilor, vezicii urinare sau ale sistemului osteo-articular; cele picante, in exces, pot afecta ficatul, colecistul, ochii sau tendoanele, in vreme ce excesul de alimente sarate va ataca sistemul cardio-vascular si intestinul subtire.
Exista, insa si alimente care nu au nici unul din gusturile enuntate mai sus, dar care au aceleasi efecte asupra sanatatii. De aceea, ele se incadreaza in denumirea de miresme. Pe de alta parte, continutul de energie al alimentelor este deosebit de important pentru mentinerea sau recuperarea sanatatii. Exista, de asemenea, cinci energii ale alimentelor: calda, fierbinte, neutra, racoroasa si rece. Acestea se recunosc dupa senzatiile pe care le provoaca dupa digerare. Daca, de pilda, un reumatic aflat in plina criza va consuma alimente (chiar si numai vegetale!) care au energie rece sau racoroasa, nu va fi de mirare ca durerile se vor inteti. Invers, atunci cand se instaleaza febra sau eruptiile cutanate, alimentele racoroase si reci vor fi de mare ajutor.
Acum, este mult mai usor de inteles de ce multi credinciosi habotnici, care respecta cu strictete perioadele de post religios, pot avea mari probleme de sanatate dupa terminarea restrictiilor: organismul lor intra intr-un dezechilibru major si nu mai poate face fata unei alimentatii abundente in preparate din carne, oua si lactate.
Este cert ca avem multe de invatat de la chinezi pentru a ne face alimentatia mai sanatoasa si mai echilbrata, fie in timpul posturilor, fie in cadrul unor diete cu rol de terapie. Asa vom putea sa evitam obezitatea, asa vom putea sa facem dintr-o perioada de post o ocazie de a fi mai sanatosi si fizic si spiritual. Asadar, postitul poate fi extrem de benefic asupra sanatatii noastre, dar, numai daca se cunosc bine principiile de mai sus. Puteti invata aceste lucruri in numai doua zile, urmand un curs unic in lumea occidentala si in Romania, sustinut la Fundatia Romana Qitaky.
Sote de telina
Se spune despre telina ca are calitatea de a aduce energie racoroasa sangelui si de a elimina energia “umeda” – cea care mareste vascozitatea fluidelor din organism: sange, secretia biliara, lichidul sinovial, limfa etc. Telina hraneste si intareste functia hepatica. Sote-ul de telina regleaza tensiunea arteriala si este recomandat persoanelor care doresc sa slabeasca.
Se pun intr-o tigaie nesmaltuita 2 linguri de apa (sau, ulei de gatit) si se lasa sa se incinga. Apoi se pun 5 catei de usturoi pisati si 400g cozi de telina chinezeasca taiate in bucati de cca 2-3 cm. Se amesteca bine, apoi se adauga o lingura de sos de soia, piper si sare – dupa gust – se amesteca bine si se acopera tigaia. Se lasa pe foc mediu timp de 20-25 secunde. Se va putea manca imediat dupa ce se ia de pe foc.
Spanac cu telina
Acest preparat este de mare ajutor in prevenirea hipertensiunii, ametelilor, palpitatiilor, tinitus-ului (zgomot in urechi), constipatiei si tulburarilor hepatice. Atentie insa! Deoarece spanacul contine acid oxalic, el nu trebuie consumat impreuna cu branza de soia (tofu), care contine mult calciu; impreuna, ele creeaza un compus nedigerabil, care poate genera calculii renali.
Se spala bine 200g de spanac proaspat, se pune intr-o cratita si se fierbe in 125 ml apa. Dupa ce a dat in clocot, se reduce flacara la minim si se continua fierberea inca 5 minute.
Intr-o alta cratita, se pun 750 ml apa, impreuna cu 200 g telina chinezeasca maruntita si se aduce la fierbere. De asemenea, dupa ce a dat in clocot se reduce focul la minim si se continua fierberea inca 5 minute. Acum se scurg de apa spanacul si telina si se pun intr-un castron.
Separat, se prepara un sos din 2 lingurite de ulei de susan, o lingurita de sos de soia si o lingurita de otet. Sosul final se toarna peste spanac si telina si se amesteca putin, pentru uniformizare. Se serveste cald.
Vinete cu multe miresme
Un asemenea preparat mareste considerabil energia vitala, invigoreaza circulatia sanguina, elimina toxinele din organism si sindromul numit in medicina chineza : “vant”, adica excesul de Yang. Este foarte util persoanelor hipertensive, celor constipati, ori celor ce sufera de hemoroizi. Cantitatea mai mare de usturoi din aceasta reteta creeaza un bun antibiotic natural pentru dureri faringo-laringiene si pentru tulburari gastrice.
Se decojesc si se taie in fasii 400 g vinete si, asezate intr-un castron, se pun la fiert in Bain-Marie. Separat, intr-un castron mai mic, se amesteca o capatana de usturoi pisat, o hasma taiata marunt si o lingurita de cilantro (un fel de patrunjel foarte puternic aromat, folosit des in bucataria orientala).
Mai adaugati 2 lingurite de sos de soia, o lingurita de zahar brun, o lingurita de otet, o lingurita de ulei de susan si sare si piper dupa gust. Dupa ce se scot vinetele din abur, se pun in farfurie si se toarna peste ele sosul obtinut. Se mananca imediat, calde. Sunt absolut minunate!
Tofu cu ciuperci
Tofu – branza de soia – este considerata de medicina traditionala chineza drept un aliment cu energie racoroasa, ceea ce contribuie la inlaturarea factorului patogen numit “caldura verii”, atunci cand acesta ataca stomacul si plamanii. Cu alte cuvinte, procesele inflamatorii ale acestor organe sunt calmate rapid de acest aliment. Este adesea prescris bolnavilor de diabet.
Vom folosi 5 ciuperci champignon si 30 g ciuperci urechi-de-lemn, precum si 30 g petale de crin alb. Acestea se pun in vase diferite, se acopera cu apa si se lasa la inmuiat timp de o ora (ideal ar fi sa stea o noapte intreaga).
Dupa inmuiere, ciupercile champignon se scot si se scurg de apa, dar se pastreaza apa in care au stat. Se scot si urechile-de-lemn si petalele de crin din apa si se scurg bine, se taie felii.
Se pun la incins, intr-o tigaie, 2 lingurite de ulei de gatit si se toarna 4 catei de usturoi bine pisati si 250 g tofu (taiat in cubulete de 4 cm). Se amesteca bine, timp de 1 minut, dupa care se adauga ciupercile champignon, urechile-de-lemn si petalele de crin.
Se amesteca bine, turnand si 2 linguri de sos de soia. Se mai pun si cca 60 ml din apa in care s-au inmuiat champignoanele, se acopera tigaia, se lasa focul la minim si se lasa sa fiarba timp de 10 minute. Atunci cand se servesc, se mai adauga sare si piper, dupa gust.
Sunt sigur ca, daca veti incerca aceste preparate culinare, nu numai ca veti avea placerea de a savura gusturile lor excelente, ci le veti include in meniurile dumneavoastra cele mai indragite.
Desigur, serialul nostru nu se opreste aici. Mai am inca multe retete care sa va poata oferi un meniu variat si, mai ales, aducator de sanatate si de viata lunga.
Solutii chinezesti pentru o viata sanatoasa
Desi perioada postului Sfintei Marii a trecut, totusi de ce sa nu alegem si unele retete culinare de longevitate bazate exclusiv pe vegetale?
In China, cu exceptia calugarilor budisti, foarte putini oameni sunt vegetarieni, considerandu-se ca omul nu a fost creat pentru a manca aproape numai vegetale – de vreme ce sistemul sau digestiv este de tip omnivor si nu ca al ovinelor sau caprinelor – astfel incat numai dietele cu rol terapeutic se bazeaza numai pe preparate vegetale.
Aceste diete apeleaza, in mod deosebit, la cereale, legume si zarzavaturi, dar, uneori mai adauga si ceva produse din carne. Statisticile arata ca in 1989, in China, doar 9% din caloriile necesare organismului au fost obtinute din produse animale. In 1996, cresterea economica a Chinei a facut ca si consumul de carne sa creasca putin, cu 3,8%.
In contrast, in Statele Unite, procentajul de carne din alimentatie a fost in 1996 de 34%, in timp ce in Marea Britanie s-a ridicat la 35%. In mod obisnuit, in casele chinezilor, la fiecare masa vom vedea rareori mai mult de cateva bucatele de peste si de carne.
Doar la ocaziile speciale carnea ocupa un loc mai important: sarbatori, musafiri de onoare sau pentru probleme speciale de sanatate. Ca atare, bucataria chinezeasca include foarte multe retete cu vegetale decat cu peste, pasari, sau alte produse din carne.
Sa vedem, asadar, cateva dintre cele mai pretioase sanatatii si longevitatii…
