Ingrediente
2 ciolane de porc (circa 2 kg), 1/4 kg sorici sau 2-3 picoare de porc, o ceapa
(50 g ), 5 – 6 catei de usturoi, 10 boabe de piper, o lingurita rasa de sare .
Mod de preparare
Daca este nevoie de mai multa piftie, se pune si capul cu urechi, plus alta
carne slaba de porc. Picioarele sau alte bucati de carne cu sorici se parlesc
putin la flacara, apoi se spala la un jet de apa, fara sa se tina deloc in apa
rece. Carnea se pune la fiert cu apa rece si se adauga piperul, sarea si ceapa
intreaga. Ca sa nu se tulbure, piftia se fierbe de la inceput la foc mic fara
clocote, cu capacul tras putin deoparte. Timpul de fierbere trebuie sa fie de
4-5 ore, ca sa se desprinda bine carnea de pe oase si lichidul sa scada pana la
nivelul carnii. Carnea se fierbe mai repede in oala sub presiune, cu apa numai
cat sa cuprinda bine tot materialul, impreuna cu piperul, ceapa si sarea, la foc
mic, cca 2 ore, calculand durata de fierbere din momentul cand au inceput sa
iasa primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum,
mentinandu-l astfel pana la sfarsit. Oala sub presiune se lasa , inchisa cu
capacul, sa se rasuceasca pana a doua zi. Grasimea de deasupra se culege toata;
astfel, se va observa si gradul de coagulare al supei. Daca s-a gelatinizat prea
mult, supa se dilueaza cu apa clocotita, in prealabil, si apoi turnata peste
piftie. Vasul se pune pe foc mic, ca sa se lichefieze toata supa; numai astfel
se poate scoate carnea care apoi, se va desprinde de pe oase si se va aranja in
castroane sau forme inoxidabile, alternata cu soriciul. In supa se adauga
usturoiul taiat marunt si sare, dupa gust si, la dorinta, se acreste cu putina
sare de lamiie. Nu se amesteca prea mult cu ligura, ca sa nu se tulbure. Se
strecoara si se toarna peste carne. Supa se poate lasa si nestrecurata, daca se
doreste ca usturoiul sa ramina in ea. Dupa ce s-a racit, se introduc formele in
frigider, unde se lasa 3-4 ore. Se scoate din forme. Se serveste taiata in felii
ca fel intii.
