Tag Archives: hrean

Retete culinare de Crap

Crap a la Schapira


Ingrediente: Crap 1,2 kg, usturoi 20 g, otet 10 ml, ceapa 300 g, hrean 40 g, lamiie 40 ml, sare, piper dupa gust.

 

Mod de preparare: Se curata pestele de solzi si intestine si se taie in sase bucati. Ceapa se da pe razatoare. Impreuna cu usturoiul pisat, cu piperul si sarea se pun la fiert in 200 ml apa. Cind zarzavatul a fiert se adauga bucatile de peste si otetul indoit cu apa. Se fierb la foc moale circa 20 de minute, apoi se lasa sa se raceasca. Se reconstituie pestele pe un platou si se serveste cu sosul devenit gelatina, presarat cu hrean si lamiie.

Continue reading Retete culinare de Crap

Retete de Ciorbe de Post

CIORBĂ DE URZICI

Primăvara românească e semnalizată nu atât de ghiocei şi ploaie de aur, cât de ţigăncile care năpădesc pieţele cu ştevie, lobodă şi urzici (aduc ele şi untişor, şi podbal, şi măcriş, şi frunzuliţe de păpădie, dar lumea a cam uitat ce şi cum se mănâncă din pădure). Nu e casă românească — chiar şi din cele mai simandicoase — în care să nu fiarbă o verzitură din asta „vagaboandă” şi de neam prost, înălţată pentru o lună la rang de trufanda: are fier cât o mină de Dognecea.

  • 0,5 kg urzici                       • 1 ceapă
  • l căpăţână mică usturoi        * 1 linguri orez
  • 200 ml iaurt (fără, dacă e post!)     * 1 ou (tot fără, dacă etc.!)
  • 11 borş                             • 1 linguriţă de hrean ras
  • leuştean, piper, sare
  • Se spală bine urzicile, se îndepărtează tulpinele mai groase, se opăresc, se toacă

Continue reading Retete de Ciorbe de Post

Diverse mancaruri delicioase

Mancare de ciuperci cu telina

 

Ingrediente: 1 telina, 5-6 ciuperci, cateva frunze de spanac, 1 ceapa

Sosul: 4 lingurite ulei de masline virgin, 1 catel usturoi, 2 linguri sana, piper, sare, plante aromatice (oregano, busuioc, rozmarin, coreandru)

Preparare: telina se rade fin si se amesteca cu ciupercile taiate feliute, spanacul taiat fidelute, ceapa tocata si sosul.

 

Sarmale naturiste delicioase

 

Ingrediente: 20 frunze de varza murata, 20 de nuci, 1 fir de praz, 2 legaturi patrunjel, 100 gr. unt, 1 morcov, 2 linguri pasta de rosii, boia dulce, putin usturoi, 1 lingurita ulei, sare, piper, cimbru (sau alte condimente din plante).

Preparare: nucile se toaca marunt si se amesteca cu prazul taiat marunt, verdeata tocata, morcovul ras, pasta de rosii, untul batut spuma, usturoiul si mirodeniile. Se formeaza sarmalele din foile de varza umplute cu aceasta compozitie. Se aseaza sarmalele pe un platou cu varza tocata si verdeata. Sarmalele se stropesc cu cateva picaturi de ulei si se orneaza cu verdeturi taiate marunt. Se pot servi si incalzite la 40 ° .

 

Rosii umplute cu telina si brinza

 

Ingrediente: 3 rosii, 1 telina mica

Sosul: 2 linguri smantana, 1 lingura iaurt, 2 linguri branza, 1 lingurita lamaie, 2 fire ceapa verde, sare.

Preparare: se amesteca telina rasa fin cu sosul. Se scobesc rosiile si se umplu cu aceasta compozitie.

 

Mincare de gulii

 

Ingrediente: 2 gulii rase, 2 castraveti mici taiati felii, 2 morcovi rasi, 5 ridichi de luna taiate fidelute, 1 hrean mic ras, 1 ceapa mica tocata

Sosul: 3 lingurite ulei presat la rece, cateva migdale pisate marunt, 1 lingurita lamaie, sare, condimente din plante

Preparare: se amesteca ingredientele cu sosul si se orneaza cu hrean ras si feliute de ridichi.

Retete de Muraturi pe Iarna Vara

 ARTA MURĂTURILOR  MURĂTURI

 

 PRINCIPII DE BAZĂ

în general, orice fel de murătură cere:

• ţelină cu frunze         • usturoi           •morcovi
   • arpagic                    * mere tari de toamnă

plus:

« tulpini de mărar uscat (1-2 legături la borcan de 10-15 litri)

  • 3-4 legături de cimbru uscat la borcan
  • hrean, 3-5 rădăcini la borcan
  • crenguţe vişin verde — 3-4 la borcan

plus (pentru zeama ce va fierbe):

• sare, 1-2 linguri la 1 litru lichid « oţet — dacă e în oţet murătura — 3-5 litri la 10-15 litri lichid
   • piper — cea 20 g la borcan 10 litri

  • foi dafin cea 10-15 foi per borcan 10 litri
  • boabe muştar cea 2 linguri la borcan 10 litri, aspirină 1 pastilă per litru « conservant 10-20 g la litru

• Aceste legume, zarzavaturi şi mirodenii dau aromă şi mai ales păstrează tari şi proaspete legumele murate « Tăiate ornamental şi puse cu un anume dichis, la vedere, dau borcanului de murături şi un aer decorativ, de bibelou gospodăresc, bucurând bine ochiul înaintea gurii

• Oricum, când plecaţi la piaţă după murături luaţi în calcul toate cele de mai sus plus (eventual):

*miere        • chimen                    •ardei iute

Orice se poate pune la murat, după aceleaşi reţete, de la gutui şi praz, ceapă şi pepeni verzi, varză roşie şi albă, ardei, gogoşari, conopidă, castraveţi, sfeclă, gogonele, pere, mere, morcovi, ţelină, prune, fasole verde până la struguri, ciuperci şi portocale.

Continue reading Retete de Muraturi pe Iarna Vara

Reteta Limba rasol

Reteta  Limba rasol

 

Ingrediente:

pentru 1 limba (cintarind aprox. 1 kg) se iau 3 litri apa, 1 morcov, 2
cepe, 1 patrunjel, 10 boabe de piper, 1 foaie de dafin

Mod de preparare:

Limba se spala in citeva ape si se tine in apa rece cel putin 1 ora. Se
scoate apoi, se asaza in cratita, se toarna apa calda si se pune pe foc.
Cind a inceput sa fiarba, se ia spuma, se adauga zarzavat ceapa, foi de
dafin, piper, sare, se acopera cu capac si se fierbe la foc mic timp de 3
ore (limba de vitel si de porc se fierb mai putin).

Se scoate apoi si se  curata cu grija pielea de pe limba fierbinte (incepind din virf). Se taie
in felii frumoase si se serveste fierbinte cu sos de hrean, cu sos alb sau
cu un sos oarecare. Zeama in care a fiert limba se poate folosi pentru
supa de legume.