Reteta Friptură de porc, viţel, vită sau muşchi cu diverse umpluturi

 

1 — 1 1/2 kg pulpă sau capac de porc, viţel sau vită se taie ca să capete o formă mai lungă, de aceeaşi grosime de la un capăt la celălalt, sau se alege muşchi de vacă mai gros. Ca sa se obţină o suprafaţă cît mai întinsă şi subţire, se face o tăietură în lungul bucăţii de carne, chiar la mijloc, dar nu pînă jos; la bază, se lasă carnea cu grosimea de 6—7 mm şi, apoi, din acel loc se taie spre stînga şi spre dreapta, ca şi cum s-ar derula o foaie, cu grosimea de 5—6 mm.

 

Foaia obţinută se bate puţin cu ciocanul de carne, numai cît să se niveleze, avînd grijă să nu se rupă. Pe foaia de carne se întinde oricare din umpluturile de mai jos, se rulează strîns şi se leagă în spirală, cu sfoară subţire, trecută în jurul ruloului, ia distanţă de 2 cm.

 

Ruinul (sau rulourile) se aşază într-o tavă sau cratiţă smălţuită, potrivită cu mărimea lui, pe un rînd de rondele de 1 cm grosime din morcov, ţelină, pătrunjel şi ceapă, adăugînd 5—6 linguri cu apă. Ruloul se unge abundent cu grăsime sau untdelemn şi se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasă cea 30 minute, ca să se formeze o crustă care nu va permite sucului din carne să se scurgă în sos.

 

După 30 minute, focul se reduce la mijlociu şi se pune în sos i/2 linguriţă cu sare (sau după cantitatea rulourilor); ruloul se stropeşte din cînd în cînd cu sosul, ca să nu se usuce şi să se rumenească frumos. Se adaugă 2—3 linguri cu apă cînd scade, ca să nu se ardă sosul, iar carnea se întoarce, ca să se rumenească uniform. Cratiţă se acoperă cu un capac sub care carnea se va rumeni încet, păstrîndu-şi suculenta. Frigerea durează IV2—2 ore.

 

Cînd friptura este gata, se scoate sfoara; ruloul se taie în felii groase de 1 cm care se servesc calde cu soteuri sau alte garnituri din legume şi cu salate de crudităţi sau cu murături. Se pot servi şi reci, cu roşii, ardei, castraveţi verzi sau acri etc.