Reteta Prajitura cu crema de lamiie
Foaia I : 400 g faina, 100 g unt sau margarina, 100 g zahar, un ou, 200 ml lapte, o lingurita cu virf bicarbonat de amoniu (amoniac alimentar, nu alt praf de copt), un virf de lingurita sare fina, 30 g cacaox coaja de lamiie.
Foaia II : 4 oua mari, 100 g zahar tos, 80 g faina, 15 ml zeama de lamiie.
Siropul: 150 g zahar tos, 400 ml apa, 100 ml rom, un plic cu zahar vaniiat.
Crema: 250—300 g unt, 2>0 ml lapte, 50 g faina sau calciu gris, 200 g zahar, un plic cu zahar vanilat, o lamiie mare.
Glazura: 150 g zahar, 30 g cacao, 75 ml apa, 30 g unt sau 200 g serbet.
Preparare
Pentru prima foaie, se freaca untul moale cu zaharul, intr-un lighenas. Dupa aceea, se adauga toate ingredientele mentionate si, la urma, faina amestecata, in prealabil, cu cacaua cernuta si cu amoniacul. Aluatul va fi mai virtos; nu trebuie framintat, ci numai amestecat, pina cind se incorporeaza toate. Se imparte in doua parti egale. Fiecare foaie se intinde pe dosul unei tavi mai mari de cea 28/44 cm, presarat bine cu faina (netezita cu palma) si apoi i se indreapta laturile cu cutitul, trecut de sus in jos, pe marginea tavii. Cele doua foi se coc cea 20 minute, in cuptorul bine incalzit dinainte, la foc mijlociu. Cind se scoate tava din cuptor, se trece cu cutitul pe sub foaie si se iasa sa alunece pe dosul unei tavi. Foile se suprapun, pe masura ce se coc.
Pentru a doua foaie (de pandispan), se bat albusurile spuma, se adauga zaharul tos si o lingura cu rom (toate deodata) si se bat, pina cind se intaresc •din nou. Dupa aceea, se pun galbenusurile toate, se bat de 4—-5 ori, se adauga -toata faina si se amesteca cu telul, usor, prin rasturnare, de jos in sus, numai •de 9—10 ori. Compozitia se pune in aceeasi tava pe care s-au copt cele doua foi, tapetata pe dinauntru cu margarina solida si faina. Se coace 20 minute, la loc mijlociu. Dupa ce s-a copt, se rastoarna peste celelalte foi.
Pentru sirop, intr-o tigaie smaltuita, se caramelizeaza zaharul pina cind capata culoarea maro deschis, amestecind cu coada unei linguri de lemn. Dupa •ce s-a format putina spuma deasupra, se stinge cu apa fierbinte si se lasa sa fiarba la foc mic, pina cind zaharul se dizolva bine. Cind siropul este rece, se pune romul.
Crema se prepara cum s-a aratat la „Crema de vanilie pentru foi”.
Aranjarea: Pe dosul tavii pe care s-au copt foile se pune o hirtie alba si se asaza o foaie cu cacao. Se stropeste cu y’3 din siropul cu zahar ars, cu stropitoarea (din plastic, cu capacul perforat) si se unge cu jumatate din cantitatea de crema si, apoi, peste ea se asaza foaia din pandispan care se stropeste cu jumatate din cantitatea de sirop ramasa si se unge cu restul de crema. Foaia a doua cu cacao se stropeste pe partea de deasupra cu restul de sirop si se asaza cu aceasta parte peste crema astfel, incit pentru glasat sa rarnina suprafata mai dreapta a foii care se orneaza cu „Glazura de cacao”. Prajitura se lasa pina a doua zi, ca sa se usuce glazura si sa se fragezeasca foile, apoi se taie in felii de 3/5 cm. Are aspect de tort si este foarte spornica.
