CORNULETE “PRESBURG”
(CARE PLESNESC DEASUPRA)
Ingrediente
Aluatul:1/2 kg faina, 250 g unt, 100 g zahar, 2 galbenusuri, un ou, un virf de
lingurita sare, 40 g drojdie, coaja rasa si zeama de la 1/2 lamiie, o lingurita
praf copt.Umplutura:200 g nuci macinate, 30 g pesmet, 250 ml lapte, 150 g zahar,
20 ml rom.
Mod de preparare
Drojdia se freaca cu zaharul, intr-un castron, pina cind se lichefiaza,
adaugindu-se apoi untul moale, galbenusurile, oul intreg, sarea, coaja de lamiie
si, la urma, faina cu praful de copt.Aluatul mai virtos se amesteca cu mina
(fara sa se framinte), pina cind se incorporeaza toate, apoi se lasa sa creasca
intr-un loc caldut, 15 minute, pina ce isi dubleaza volumul.In acest timp , se
prepara umplutura.Intr-o cratita, pe foc mic, se amesteca nucile,pesmetul si
zaharul, pina cind compozitia s-a racit, se adauga romul, vanilia si,
facultativ, o lingurita cu gem din coji de portocale sau numai coaja de lamiie
si portocala.Aluatul dospit se pune pe masa, sau pe o foaie de nailon presarata
cu putina faina, se ruleaza in forma de sul mai gros, care se taie cu cutitul in
30 de bucati.Fiecare bucata se modeleaza intre palme in forma de bila, apoi se
intinde cu sucitorul in forma ovala (lunga de 8-10 cm si lata de 4-5
cm).Umplutura se calculeaza astfel, incit sa ajunga pentru 30 cornuri, aceasta
asezindu-se ca un rulou subtire pe jumatate din foaia intinsa in lungul ei;dupa
aceea, se acopera cu cealalta jumatate de aluat ramasa libera;astfel, se
suprapun jumatatile, apropiindu-se bine marginile aluatului una peste alta, fara
sa se ruleze, cum de obicei se procedeaza la cornuri.Se asaza in tava cu
distanta de 3 cm intre ele, dindu-li-se forma curbata.Cornurile se ung deasupra
cu pensula muiata numai in galbenus, lasindu-le 15 minute, la rece, sa se usuce
(in camara).In galbenus nu se pune ap, cel mult 2-3 picaturi.Apoi se ung, din
nou, cu galbenus, lasindu-le la rece, 15 minute, sa se usuce.Dupa aceea, tava se
introduce in cuptorul dinainte incalzit la foc mijlociu, unde se lasa 30 minute
(pina cind se coc cornurile dintr-o tava, restul se lasa la rece).Nu se deschide
cuptorul 15 minute; dupa aceea, focul se mai reduce, ca sa nu se rumeneasca prea
mult galbenusul.La copt, galbenusul uscat plesneste prin cresterea aluatului de
sub el si se formeaza crapaturi neregulate, foarte decorative; partea cu
galbenus va capata culoare maro mai inchis, iar crapaturile vor fi mai deschise
la culoare.Nu se pudreaza cu zahar.
CORNULETE VANILATE (I)
Ingrediente
Aluatul:300 g faina, 200 g unt, 100 g zahar pudra, 2 galbenusuri, un virf de
cutit sare.Pentru pudrat: 100 g zahar pudra, un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare
Intr-un castron, se freaca untul moale cu zaharul si sarea, se adauga pe rind,
galbenusurile, amestecind dupa fiecare, si, la urma, faina.Aluatul se amesteca
cu mina, fara sa se framinte, apoi se lasa la rece, 30 minute, ca sa se
intareasca grasimea; astfel, nu va fi nevoie de prea multa faina la
prelucrare.Se ia din aluat cite o bucata , cam cit un ou, se modeleaza in forma
de sul cu diametrul de cca 2 cm care, apoi, se taie bucati de 2 cm.Fiecare
bucata se suceste sub palma, pe masa, in asa fel, incit sa aiba capetele mai
subtiri si mijlocul mai gros, si se asaza in tava, sub forma de cornulet (putin
curbat).Se coc la foc mijlociu, 20 minute (foarte putin rumenite)Reci sau calde,
cornuletele se trec bine prin zahar vanilat.Cind sint calde, zaharul adera mai
bine.
CORNURI DOSPITE
Ingrediente
100 g unt, 100 g untura, 100 g zahar, 2 galbenusuri sau un ou intreg, 150 ml
lapte sau smintina, 30 g drojdie, 500 g faina, 1/2 lingurita sare, vanilie,
coaja rasa de lamiie.
Mod de preparare
Intr-un castron, se freaca drojdia cu zaharul, pina cind se lichefiaza, apoi se
adauga untul si untura sau margarina moale, galbenusurile sau oul intreg,
laptele sau smintina ,sarea, coaja de lamiie sau vanilia si, la urma, faina.Se
amesteca mai intii cu lingura si, apoi, se framinta cu mina 5-6 minute; aluatul
va fi mai virtos.Se lasa sa creasca la cald 15 minute, apoi se pune pe o foaie
de naylon, presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm
grosime.Foaia se taie in fisii pe lungime cu latimea de 6-7 cm, iar acestea se
taie pe diagonala, in triunghiuri.Pe cite o latura a fiecarui trunghi se pune
1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa. Triunghiurile se ruleaza in forma de
cornuri si, pe masura ce sint gata, se asaza in tavacca 15 minute, apoi se ung
cu pensula muiata in albus batut putin cu furculita.Se coc 30 minute la foc
mijlociu (putin rumenite), apoi se trec prin zahar pudra cu vanilie.
