ovelina |
decor realizat cu spritul in forma de spirala |
bain-marie |
sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte. Serveste de asemenea pentru prepararea unor sortimente in baie de apa . ~ înseamnă să gătești în baie de abur |
bait |
o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare. |
bol |
recipient in forma de semisfera ce se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor . |
bradt |
amestec de carne de vita tocata foarte marunt . |
caramel |
o solutie de zahar ars |
a camareliza |
a topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, fara a se arde |
caserola |
recipient din material plastic sau carton cerat,folosit la servirea preparatelor tip “gospodina” (acum catering ) portionate. |
a asezona |
a da mancarii gust prin adaugarea de condimente (piper,cimbru,,etc.) |
a decora |
a infrumuseta si a aranja estetic preparatele cu diferite ,legume ,maioneze si altele |
a dezosa |
a separa carnea de oase,inaintev sau dupa pregatirea preparatului |
a fezanda |
a tine carnea la rece ,pentru infragezire |
a finisa |
a da aspectul definitiv preparatului culinar |
a frige |
a prepara un aliment prin expunerea directa la actiunea focului (in frigare, pe gratar,la cuptor) |
a gelifica |
a lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase. |
a gratina |
ultim tratament termic in cuptor ,de maxim 10 min, a preparatelor, acoperite cu sos sau cascaval ras |
a impacheta |
a inveli unele preparate sub diferite forme . |
a impana |
a introduce in masa unor produse (de obicei carnea) bucati de costita, legume sau alte produse |
a impesmeta |
a trece un produs prin faina, ou si pesmet, procedeu prin care se prepara toate produsele pane . |
a inabusi |
procedeu termic care consta la incalzirea grasimii cu apa, intr-un vas acoperit cu capac, in care se adauga diferite materii prime (legume, carne) |
jiu |
sosul format in timpul frigerii la cuptor a unor preparate |
legumiera |
recipient din portelan alpaca argintata, sau argint pentru prezentarea preparatelor din legume . |
lus |
un polonic mic, cu ajutorul caruia se trec preparatele lichide din supiera in farfurie sau se toarna o compozitie de clatite .. |
a marina |
a tine diferite carnuri,in special vinatul ,in bait .. |
a monta |
a aseza cit mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi, |
a nivela |
a uniformiza suprafata unei compozitii . |
a pasa |
a trece prin pasoar unele compozitii pentru sosuri,creme s.a |
a portiona |
a taia preparatele in portii conform gramajului stabilit |
pos – |
cornet din material plastic ,impermeabil prin care nu pot trece lichidele,prevazut la un capat cu dui sau sprit. |
raviera |
un platou mic din inox ,potelan,sau faianta de forma rombica ,in care se prezinta preparatele culinare (mincaruri )la servire . |
rondea |
ustensila in forma de rozeta cu zimti ,folosita la tierea aluatului pentru ravioli ,pateuri |
a rula |
a pregati unele preparate prin rasucire |
a rumeni |
a frige un preparat pina ce devine rosiatic ( se rumeneste ) |
salatiera |
recipient din portelat sau faianta de forma patrata sau ovala folosit la servirea salatelor |
a sota |
a pregati diferite preparate in putina grasime ,fara sa se rumeni . |
sprit |
forma conica din tabla inoxidabila sau aluminiu,care are la capatul cu deschizatura mica si care se monteaza la pos,pentru a decora preparatele. |
a spuma |
a indeparta spuma de la fierbera supei .. |
a stropi |
a pune sos sau jiu peste friptura ,in timpul frigerii. |
a taia julien |
a taia legumele in fisii foarte subtiri. |
a taia pestisori tambal |
a taia ceapa in felii subtiri. |
a tapeta |
a imbraca diferite orme cu faina,sau pesmet |
a frampa |
a insiropa diferite semipreparate . |
a tura |
a repeta operatia de intindere a aluatului de foetaj |
|
|
turnedo |
preparat culinar din muschi de vaca |