Cuvinte rostite de Chef Bucatari

ovelina decor realizat cu spritul in forma de spirala
bain-marie  sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte. Serveste de asemenea pentru prepararea unor  sortimente in baie de apa . ~  înseamnă să gătești în baie de abur
bait   o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare.
bol  recipient  in forma de semisfera ce se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor .
bradt  amestec de carne de vita tocata foarte marunt .
caramel   o solutie de zahar ars
a camareliza  a topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, fara a se arde
caserola  recipient din material plastic sau carton cerat,folosit la servirea preparatelor tip “gospodina” (acum catering ) portionate.
a asezona  a da mancarii gust prin adaugarea de condimente (piper,cimbru,,etc.)
a decora  a infrumuseta si a aranja estetic  preparatele cu diferite ,legume ,maioneze si altele
a dezosa  a separa carnea de oase,inaintev sau dupa pregatirea preparatului
a fezanda  a tine carnea la rece ,pentru infragezire
a finisa  a da aspectul definitiv preparatului culinar
a frige  a prepara un aliment prin expunerea directa  la actiunea focului (in frigare, pe gratar,la cuptor)
a gelifica  a lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase.
a gratina  ultim tratament termic in cuptor ,de maxim 10 min, a preparatelor, acoperite cu sos sau cascaval ras
a impacheta  a inveli unele preparate sub diferite forme .
a impana   a introduce  in masa unor produse (de obicei carnea) bucati de costita, legume sau alte produse
a impesmeta  a trece  un produs prin faina, ou si pesmet, procedeu prin care se prepara toate produsele pane .
a inabusi  procedeu termic care consta  la incalzirea grasimii  cu apa, intr-un vas acoperit cu capac, in care se adauga diferite materii prime (legume, carne)
jiu  sosul format  in timpul  frigerii  la cuptor  a unor preparate
legumiera  recipient  din portelan alpaca argintata, sau argint pentru prezentarea  preparatelor din legume .
lus  un polonic mic, cu ajutorul  caruia  se trec  preparatele  lichide  din supiera  in farfurie  sau  se toarna o compozitie de clatite ..
a marina  a tine  diferite carnuri,in special  vinatul ,in bait ..
a monta  a aseza cit mai  estetic componentele unui produs  sau preparat pe diferite  suporturi,
a nivela  a uniformiza  suprafata  unei compozitii .
a pasa  a trece prin pasoar unele compozitii pentru sosuri,creme s.a
a portiona  a taia preparatele in portii conform  gramajului stabilit
pos –  cornet din material  plastic ,impermeabil prin care  nu pot trece lichidele,prevazut  la un capat  cu dui sau sprit.
raviera  un platou mic din inox ,potelan,sau faianta de forma rombica ,in care se prezinta  preparatele culinare (mincaruri )la servire .
rondea  ustensila in forma  de rozeta  cu zimti ,folosita  la tierea aluatului  pentru ravioli ,pateuri
a rula  a pregati  unele preparate prin rasucire
a rumeni  a frige  un preparat  pina   ce devine  rosiatic ( se rumeneste )
salatiera  recipient din portelat  sau faianta  de forma patrata sau ovala folosit la servirea salatelor
a sota  a pregati  diferite preparate  in putina grasime ,fara sa se rumeni .
sprit  forma conica din tabla inoxidabila  sau aluminiu,care are  la capatul  cu deschizatura  mica  si care  se monteaza  la pos,pentru a decora preparatele.
a spuma   a indeparta spuma  de la fierbera  supei ..
a stropi  a pune sos sau jiu  peste friptura ,in timpul  frigerii.
a taia julien  a taia legumele  in fisii foarte subtiri.
a taia pestisori tambal  a taia ceapa in felii subtiri.
a tapeta  a imbraca diferite orme cu faina,sau pesmet
a frampa  a insiropa  diferite semipreparate .
a tura  a repeta operatia  de intindere  a aluatului de foetaj
turnedo  preparat culinar din muschi de  vaca

Share dacă ți-a plăcut !

0Shares

Acum esti aici: Acasa » Cuvinte rostite de Chef Bucatari

Continuand vizitarea acestui site veti fi de acord cu politica cookie. ...mai multe informatii

Setarile cookie face ca experienta sa fie una placuta, cookieurile sunt pentru personalizarea publicitatii si a linkurilor afiliate. Nu stocam IP-uri de nici un fel. Dand Accept, sunteti de acord. Sanatate!

Close