Tag Archives: Carne de porc

Reteta Ciorba de carne de porc

 

Reteta Ciorba de carne de porc

 

 

Ingrediente:

carne de porc (1 /2 kg), oase (1-2), cepe (1-2), morcovi (2), pastarnac
(1), radacina de patrunjel (1), orez (1 cescuta), apa (1 1/2 l), oua (2),
lamiie (1/2).

Mod de preparare:

Se sparg oasele si se pun la fiert cu apa rece.
Se spala carnea, se taie in bucati potrivite pentru patru persoane si se
aseaza intr-o oala cu apa la foc. Cind clocoteste, se inlatura spuma si se
adauga zarzavatul curatat, spalat si trecut prin razatoare.

Se lasa sa fiarba, in oala acoperita. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga
orezul curatat si spalat. Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute impreuna si
se potriveste de sare si acreala. Se bate cu ou si se presara cu marar si
patrunjel tocate marunt.

Reteta Friptura cu sos de legume

Reteta  Friptura cu sos de legume

 

Ingrediente:

1 kg. carne de porc (piept sau spata), 2 linguri de unt netopit, 4 linguri
de ulei, 2 cepe, 3-4 ciuperci mari, o lingurita de faina, 1 pahar de vin
alb, 1 pahar zeama de carne, patrunjel verde, 4-5 rosii, sare si piper

Mod de preparare:

Alegeti carnea si taiati-o in bucati potrivite. Oasele puneti-le sa fiarba
cu apa putina si o ceapa. Caliti carnea in unt combinat cu ulei, adaugati
restul de ceapa, ciupercile taiate, patrunjelul si faina.

Cind faina s-a aurit, puneti vinul, zeama de carne, rosiile (din conserve), apoi
potriviti de sare si piper. Lasati sa fiarba incet, la cuptorul cu foc
mic.

Servire:

Serviti friptura cu piureu de cartofi decorat cu sosul din tava.

Reteta Friptură de porc

Reteta Friptură de porc
 
Carnea de porc, avînd fibrele impregnate cu grăsime, se pretează pentru friptură. Carnea se taie în. bucăţi nu prea mari, ca să se pătrundă mai repede în interior (în cea o oră), sau se fasonează în bucăţi mai lungi, potrivit de groase şi se leagă cu sfoară . Carnea se pune într-o cratiţă sau tavă smălţuită sau de preferinţă din tuci smălţuită care este mai groasa şi în care se realizează cei mai bine friptura
 
Cratiţa nu trebuie sa fie prea mare, altfel sosul se va arde în jurul bucăţilor de carne. Carnea proaspătă sau congelată se unge bine cu untdelemn sau grăsime de porc, după ce s-a aşezat m cratiţă; apoi se pun şi 3—4 linguri cu apă şi se introduce cratiţa în cuptorul bine încins. După 20 minute, cînd s-a format o crustă la suprafaţa cărnii, aceasta se piperează şi se sărează puţin şi se întoarce din cînd în cînd, ca să se rumenească uniform, stropindu-se de fiecare dată cu sosul care se completează cu cîte 2—3 linguri cu apă, cînd scade. Cînd carnea a început să se rumenească, cratiţa se acoperă cu un capac care va reţine vaporii formaţi; astfel, se va menţine frăgezimea cărnii.
 
Cînd friptura este gata (se încearcă cu furculiţa), se adaugă în sos 3—4 căţei de usturoi, tăiaţi în felii, sau o ramură de cimbru. Carnea se stropeşte bine cu acest sos păstrîndu-şi astfel aroma mai bine.
Daca are şorici şi puţină sîăninuţă subţire (1 cm), carnea se va frige la cuptor, acoperită de la început (altfel şoriciul se va întări prea mult), sau se va fierbe în aburi, în oală sub presiune, unde şoriciul se va muia foarte bine. Carnea proaspătă sau congelată (nu trebuie să se dezgheţe complet, numai cît să se poată tranşa în bucăţi de mărime potrivită; dacă este tăiată, se poate pune chiar îngheţată) se piperează puţin.
 
Grătarul care aparţine oalei trebuie ridicat pe o farfurioară din tablă sau de porţelan, aşezată cu gura în jos, ca apa să nu ajungă la carne. în oală se pun y2 1 apă, o linguriţă cu sare şi o foaie de dafin, apoi se aşază carnea pe grătar şi se închide oala cu capacul. Carnea se fierbe la foc mic, cea ly4 oră, calculînd timpul de fierbere, de cinci încep să iasă primii vapori prin ventil şi se aude un şuierat. Dacă fierbe la foc mare, tot lichidul se va transforma repede în vapori care, ne mai avînd loc, vor ieşi prin ventil şi friptura se va arde.
 
Cînd s-a scurs timpul de fierbere, oala se răceşte în apă rece, ca să se poată scoate capacul. Carnea va fi moale şi şoriciul gelatinos. Se pune, apoi, într-o tavă smălţuită sau cratiţă de mărime potrivită, cu tot lichidul care a rămas în oală. Tava se introduce neapărat în cuptor, ca să se rumenească carnea, după gust şi să scadă puţin sosul (dacă este prea mult).
Friptura se serveşte caldă, cu garnituri din legume şi cu salate crude sau muraturi.

Reteta pentru carne de porc, vită, viţel sau miel la grătar

Reteta  Carne de porc, vită, viţel sau miel la grătar
 
De la porc se întrebuinţează pentru grătar tot muşchiul de o parte şi de alta a coloanei vertebrale, pînă sus la ceafă; este carnea cea mai fragedă, cu musculatura cea mai moale. Carnea se taie în felii de 2—3 cm grosime cu sau fără vertebra (coasta) de care este prinsă. Se lasă feliile aşa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec prin untdelemn (pus pe o farfurie) sau se ung cu o pensulă, mai ales cele care nu au grăsime între fibrele de carne, se aşază nesărate pe grătarul încins şi se frig după îndrumările date la „Fripturi la grătar”.
Friptura se serveşte pe măsură ce este gata, cu bucăţele de unt şi felii de lămîie sau cu mujdei de usturoi; nu se aşteaptă pînă cînd se frig toate bucăţile, deoarece îşi pierd savoarea şi aroma.
 
Muşchiuleţii de porc se taie, pe grosime, în felii de 3—4 cm grosime care se apasă, apoi, cu pumnul ca să se niveleze, se trec prin untdelemn şi se aşază pe grătar, unde se lasă pînă cînd se rumenesc pe ambele părţi, cea 15 minute.
De la vacă şi viţel, de asemenea, se întrebuinţează pentru grătar muşchii din ambele părţi ale coloanei vertebrale care, apoi, se taie în felii de 2—3 cm grosime, împreună cu vertebra respectivă. Partea cu coaste formează antri-coatele, iar partea fără coaste, vrâbioarele, care se vor tăia în felii de 2—3 cm grosime. Este mai indicat să fie tranşate de către măcelar atît cotletele de porc, cît şi antricoatele sau vrăbioarele de vită, deoarece osul este mai greu de tăiat; carnea se frige împreuna cu osul, pentru a-şi menţine mai bine forma (să nu se strîngă).
 
Muşchii de bovine tinere sau mature care se află în regiunea rinichilor, lîngă coloana vertebrala, de asemenea, sînt foarte adecvaţi pentru grătar. Din muşchiul de vită se prepară biftecul. Carnea se taie transversal, pe fibre, în felii de 5—6 cm grosime care, apoi, se presează puţin cu pumnul, ca să se niveleze şi să rămînă ele cea 3 cm grosime. Feliile se trec bine prin untdelemn, se aşază pe grătarul încins, nesărate, se frig cîte 5—6 minute pe fiecare parte, dacă muşchiul este proaspăt, pentru ca mijlocul să rămînă mai puţin fript. Se pot frige chiar şi mai puţin timp, dacă se doreşte ca mijlocul sa fie în sînge. Se servesc cu bucăţele de unt, trecute prin pătrunjel tocat şi cu felii de lamîie.
De la miel tînăr de 3—5 kg, se pretează pentru grătar partea mai cărnoasă, fără prea multe pieliţe. Se taie în bucăţi de mărime potrivită, nu mai groase de 2—3 cm, se trec prin untdelemn, se aşază pe grătarul încins şi se rumenesc pe ambele părţi. Se servesc, cum s-a arătat la „Fripturi la grătar”.


Reteta de Gulas de varza

Gulas de varza

         Ingrediente:

2 verze acre, 1 kg carne de porc, 1 ciolan afumat, 2-3 bucati de slanina afumata, cimbru, smantana, sare, piper.

         Mod de preparare:

Se toaca varza cat mai marunt si carnea de porc se taie in bucati mici. Intr-o cratita mai mare se asaza in straturi varza si carnea – un strat de varza, unul de carne, si tot asa. Pe fundul cratitei se pun bucatile de slanina. Primul strat trebuie sa fie din varza. La mijlocul vasului, dupa al patrulea strat, se pune un ciolan afumat. Nu se pun mai mult de 7 straturi (4 de varza si 3 de carne). Asa e traditia – cate un strat pentru fiecare zi a saptamanii. Ultimul strat este din varza si se orneaza cu cimbru. Cratita se pune la cuptor 40-50 de minute la foc potrivit.
       

  La masa de Craciun, se serveste direct din cratita in care a fost preparat gulasul, dupa ce s-a turnat deasupra un strat de smantana. De aceea, este potrivit sa se prepare gulasul in oala de lut, care este mai decorativa