Reteta Umpluturi pentru 6 şniţele
I. 100 g came rămasă de la fasonarea lor, 50 g franzelă, 50 ml lapte, un ou, 50 g ceapă, o linguriţă mărar sau pătrunjel tocat, un vîrf de cuţit piper, sare.
Carnea şi franzela muiată în lapte şi nestoarsă, împreună cu ceapa călită, un minut, cu 3 linguri de untdelemn, şi, facultativ cu 2—3 căţei de usturoi sau 2—3 ciuperci se trec prin maşina de tocat. La tocătură se adaugă oul întreg, pătrunjelul, piperul, 1/2 linguriţă cu sare. Compoziţia se amestecă şî apoi se întinde peste şniţelele. Acestea se rulează, se leagă sau se prind cu scobitori, cum s-a arătat la început şi se prăjesc pe soclu de zarzavat.
II. 1/4 kg ciuperci albe de pajişte sau de cultură, 50 g ceapă, 50 ml untdelemn, piper, pătrunjel şi mărar tocat, sare.
Ceapa, tocată mărunt, se căleşte, un minut, în untdelemn; se adaugă ciupercile bine spălate şi tăiate în felii subţiri, un vîrf de cuţit cu piper şi 1/2 linguriţă cu sare. Se fierb acoperite, la foc mic, pînă cînd scade complet apa ce o Iasă ciupercile, apoi se adaugă pătrunjel şi mărar tocat. Această compoziţie se întinde pe şniţele care, apoi, se rulează şi se pregătesc, în continuare, ca mai sus.
III. O ceapă mare (100 g), 50 g slănină afumată, 2—3 sardele, mărar, pătrunjel tocat, piper, sare.
Slănina se toacă foarte mărunt. Ceapa tocată mărunt se căleşte cu 2 linguri de untdelemn şi 1/2 linguriţă cu sare, la foc mic, pînă cînd scade apa ce o lasă şi devine lucioasă. Se lasă să se răcească, apoi se adaugă slănina^ un vîrf de cuţit cu piper, mărarul şi pătrunjelul tocat şi sardelele tocate. Şniţelele se ung, se rulează şi se pregătesc, cum s-a arătat mai sus.
IV. 3 perechi de crenvurşti, 50 g slănină afumată, un ou, 50 g ceapă.
Ceapa tocată mărunt se căleşte, numai 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn si, după ce s-a răcit, se amestecă cu slănina tocată, oul întreg şi cu un vîrf de cuţit piper. Cu această compoziţie se ung şniţelele. Peste fiecare şniţel se aşază cîte un crenvurşt. Şniţelele se rulează şi se pregătesc, cum s-a arătat mai înainte.
V. Pe fiecare şniţel se pune cîte o felie subţire de slănină proaspătă sau afumată şi o felie de castravete acru; apoi, şniţelele se rulează şi se pregătesc, cum s-a arătat mai înainte.
După aceste exemple, se pot face combinaţii, după gust şi cu ce se găseşte la îndemînă.
