Sărmăluţe de orez în foi de varză
Ingrediente: 2,5 kg varză, 100 g ceapă, 200 g roşii, 200 g orez, boia, ardei gras, 200 g ulei, 50 g stafide, 200 g bulion, 2 g piper, sare, borş sau zeamă de varză.
Mod de preparare: Dacă se foloseşte varză dulce, aceasta se opăreşte mai întîi, apoi se aleg foile, iar restul se toacă în fidea foarte măruntă. Dacă se prepară cu varză acră, se spală mai întîi pentru a-i lua din acreală, se aleg foile, iar restul se toacă de asemenea în fidea foarte măruntă. Separat se toacă ceapa foarte mărunt şi jumătate din întreaga ei cantitate se prăjeşte în ulei bine încins.
Cînd ceapa capătă culoarea galbenă, se adaugă orezul, care mai înainte a fost ales, spălat şi scurs de apă. Se lasă să se prăjească puţin. Se stinge cu bulion (jumătate din cantitatea prevăzută) şi cu zeamă de oase sau apă fierbinte, în cantitate de două ori mai mare decăt orezul. Se amestecă, se adaugă piper şi sare după gust şi după ce a dat în fiert se dă la cuptor, unde se lasă 20 min. Separat se rumeneşte în ulei restul de ceapă, se stinge cu restul de bulion şi cu apă, adăugându-se boia şi ardei gras. Se pune apoi şi varza tocată şi se lasă să fiarbă în clocote mici.
Se scoate după 20 min. orezul din cuptor, se adaugă stafidele, se amestecă şi se formează sarmalele cu foile de varză alese mai înainte. Se aranjează pe fundul unei cratiţe un rănd de varză tocată, apoi de jur împrejur un rând de sarmale, iar la mijloc şi deasupra un rănd de varză tocată. Se acoperă cu un strat de roşii tăiate felii.La nevoie se umple cu apă sau cu zeamă de varză. După ce au dat în fiert, se pune cratiţa cu sarmale în cuptor, unde se lasă să fiarbă până când este gata varza. Dacă se foloseşte varză dulce, în loc de apă se umple cu zeamă de varză sau cu borş, sau se acreşte cu bulion de roşii.
