ŞNIŢEL DE CAŞCAVAL
Cine crede, cinstind vorbind, că aşa ceva ar putea fi o reţetă românească
Insă, dacă tot văd franţujii minunându-se în faţa chestiei ăsteia, — care e curentă-n Bucureşti, dar mai rară aiurea — forţez şi îmi zic, de ce nu, hai, treacă şi ciudăţenia asta (creată probabil de un bucătar de vagon restaurant blocat de viscol la Chitila),
- 200 g caşcaval • 1 ou • 1 lingură făină
- 2 linguri lapte • 3 linguri untdelemn • piper
- Se taie caşcavalul în felii groase de un deget
- Se trece prin lapte
- Se bate oul cu făină şi piper
• Se scurge caşcavalul de lapte, se trece prin oul bătut şi apoi se tăvăleşte în pesmet
• Se prăjeşte la foc mic până se rumeneşte pe ambele părţi
• Trebuie mâncat imediat altfel se face piatră
ŞNIŢEL DE CIUPERCI
• 1 kg ciuperci cu pălărie mare • 2 linguri făină
* 2 ouă • sare, piper, după gust
* untdelemn pentru prăjit • 1 legătură mărar
* Se rupe piciorul ciupercilor
* Ciupercile se spală bine, se usucă, se presară cu sare şi piper
• Se toacă pastă picioruşele
• Se bat ouăle cu făină şi pastă de ciuperci
• Se trec pălăriile prin ou, se pun la prăjit în untdelemn încins cu ţuguiala în sus
* Când s-au rumenit se întorc, restul de umplutură se toarnă în scobitură ca-ntr-o farfurioară
* Se acoperă, se prăjesc la foc foarte mic
* Se oferă fierbinţi, cu mărar tocat
ŞNIŢEL DE VARZĂ
- l varză mică, mai îndesată • 2 linguri făină
- 2 ouă • 200 g pesmet
• untură (untdelemn) • sare, piper, după gust
• Varza se grijeşte, se taie felii, se pune la fiert în apa clocotită şi sărată
- Când sunt pe jumătate fierte, se scot feliile, se scurg şi se usucă
- Se bat ouăle şi făina
• Se încinge untura - Se trec feliile de varză prin ou-făină şi apoi prin pesmet
• Se prăjesc în untură destulă, pe ambele părţi - Se oferă singure, cu lapte prins, sau garnitură