Chifteluţe de vinete
800 g vinete 2 linguri de făină piper
sare
Se coc vinetele, se curăţă, după care se aşază pe un fund de lemn înclinat, ca să se scurgă. Se înlătură seminţele cu o lingură, apoi se presară cu sare. După cam 15 minute se toacă, se pun într-un castron, se adaugă două linguri de făină, piper şi sare şi se amestecă. Se iau cu lingura chifteluţe şi se prăjesc în ulei încins.
Drob de ciuperci
800 g ciuperci
2 cepe
2 legături de pătrunjel verde
o legătură de usturoi verde 150 ml ulei
100 g făină, piper, sare
Se curăţă ciupercile, se spală, se taie julien şi se fierb în apă cu sare, apoi se scurg. Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în ulei, se adaugă ciupercile şi se călesc împreună. După ce s-au călit se dau prin maşina de tocat. Se adaugă verdeaţa şi usturoiul verde tocate mărunt, sarea şi piperul. I se dă forma unei pâini- şoare rotunde şi se tăvăleşte prin făină. Se frige în ulei, la cuptor.
Găluşte de cartofi
800 g cartofi, 2 linguri de făină ulei, piper, sare
Se fierb cartofii în coajă, se curăţă şi se pasează. Se amestecă cu două linguri de făină, piper şi sare. Se modelează găluşte rotunde, se pun la fiert în apă clocotită cu sare. După 10 minute se scot, se scurg şi se aşază într-o cratiţă unsă cu ulei. Se pun la cuptor câteva minute, iar apoi se tapetează cu pesmet prăjit.
„Icre” de fasole
350 g fasole uscată 100 ml ulei suc de lămâie o ceapă, măsline pătrunjel verde, sare
Se spală fasolea şi se lasă la înmuiat până a doua zi. Dimineaţa se clăteşte cu apă caldă şi se pune la fiert. După ce a fiert, se scurge de zeamă şi se pasează cu telul, se adaugă sare, se pune ulei şi se amestecă până se albeşte. După ce s-a răcit, se pune suc de lămâie şi ceapa tocată mărunt. Se pune într-un castron şi se ornează cu măsline şi pătrunjel.
Borş de varză dulce cu mărar
o varză potrivită ca mărime
4 linguri de ulei
3 cepe, un morcov
o legătură de mărar
0 ceaşcă de orez
1 l borş apă, sare
Se curăţă varza, se spală şi se taie fâşii. Se curăţă morcovul şi ceapa, se spală şi se taie mărunt. într-o oală se pune apă la fiert în care se adaugă varza şi zarzavatul. Când au fiert pe jumătate, se pune orezul spălat şi curăţat şi se adaugă mărarul tăiat mărunt. Când sunt gata fierte, se pune borşul şi se sărează. Se lasă să fiarbă câteva clocote.
Cremă de conopidă
800 g conopidă
un pahar de făină 100 ml ulei, sare
Se curăţă conopida, se rupe în bucheţele mici şi se pune la fiert în apă clocotită. După ce a fiert se adaugă un rântaş din ulei şi făină. Se mai dă în câteva clocote, apoi se pasează cu zeamă cu tot. Se pune din nou pe foc, se sărează şi se mai dă în câteva clocote.
Bame gratinate
800 g bame
3 cepe
1 kg roşii 200 ml ulei 75 ml oţet
2 legături de mărar verde, sare
Se curăţă bamele şi se pun în oţet amestecat cu apă şi sare. După 30 de minute se scot, se spală şi se scurg. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei. Se pune într-un vas un strat de ceapă prăjită, deasupra se pune un strat de bame, iar peste stratul de bame se aşază un strat de felii de roşii şi se continuă. Se presară cu sare şi mărar tocat şi se toarnă deasupra ulei şi apă. Se fierb bamele la foc mic, iar când sunt aproape gata se pun 20 de minute la cuptor.
