Castraveţi muraţi umpluţi
10 castraveţi muraţi de mărime medie un morcov, o ţelină 100 g mazăre
o lingură de făină, o ceaşcă de ulei o ceaşcă de suc de roşii piper măcinat, sare
Se taie castraveţii în două jumătăţi, se curăţă de seminţe şi se pun la scurs. Separat se pregăteşte umplutura. Se călesc în ulei morcovul şi ţelina date prin răzătoarea mică. Se adaugă făină, se stinge cu 1/2 ceaşcă de apă, se adaugă mazărea şi sarea. Jumătăţile de castraveţi se umplu cu o lingură din umplutură şi se aşază într-o tavă unsă cu ulei. După ce s-au aşezat toţi castraveţii se toarnă deasupra sucul de roşii în care s-a adăugat piperul măcinat. Se ţin la cuptor 40 de minute şi se servesc fierbinţi.
Iahnie de cartofi
800 g cartofi
2 cepe, 100 ml ulei 100 g bulion o legătură de mărar o legătură de pătrunjel 2 foi de dafin, cimbru, sare
Ceapa se curăţă de coajă, se spală şi se toacă mărunt, apoi se căleşte în ulei. Se adaugă cartofii curăţaţi şi tăiaţi în patru. Bulionul se diluează cu apă şi se toarnă peste cartofi. Se adaugă sarea, cimbrul şi foile de dafin şi se fierbe sub capac circa 30 de minute. Se serveşte cu verdeaţă tocată fin.
Mâncare de morcovi
800 g morcovi o ceaşcă de ulei o lingură de zahăr 50 g margarină, sare
Se curăţă morcovul şi se dă pe râzătoare, apoi se căleşte în ulei. Separat, se arde zahărul şi se stinge cu o cană de apă, se adaugă peste morcov şi se lasă la foc mic până scade. Apoi se toarnă într-o tavă unsă cu margarină şi se dă la cuptor 15 minute.
Pilaf cu prune uscate
400 g prune uscate
200 g orez 2 cepe 100 ml ulei 2 linguriţe de zahăr
3 linguri de zahăr pudră un tub de frişcă vegetală, sare
Ceapa se curăţă de foi, se spală şi se toacă mărunt, se căleşte în ulei, se adaugă orezul care a fost ales, spălat şi scurs şi se călesc împreună cam 20 de minute la foc potrivit, stingându-se din când în când cu apă fiartă. Prunele se spală, se opăresc bine, se scurg şi se pun peste orezul astfel preparat. Se potriveşte gustul cu zahăr şi sare, se adaugă apă fierbinte şi se dă pilaful la cuptor pentru 30 de minute. Când este gata, se pudrează cu zahăr şi se decorează cu frişcă vegetală.
Sarmale cu nuci în cuiburi
800 g varză murată 100 ml ulei 200 g orez 300 g miez de nucă 2 morcovi 50 ml suc de roşii 200 ml vin alb piper, sare
Se toacă ceapa, se căleşte în ulei, se adaugă orezul şi se călesc împreună 20 de minute, stingându-se din când în când cu suc de roşii amestecat cu apă. Se adaugă morcovii raşi, nuca măcinată, piperul şi sarea şi se călesc un timp împreună. Se stinge cu vin şi se ia de pe foc. Se desfac foile de varză, se lasă câteva ore în apă ca să se desăreze, se formează sărmăluţe mici care se împachetează câte patru într-o foaie de varză mai mare. Se aşază sarmalele într-o oală, se toarnă deasupra restul de sos de roşii amestecat cu restul de vin şi apă, se fierbe cam 30 de minute şi apoi se dă vasul la cuptor.
Sarmale cu orez
2 ceşti de orez 2-3 cepe
5- 6 linguri de ulei
2- 3 linguri de bulion un morcov o varză acră
o crenguţă de cimbru
sare, piper
Ceapa, curăţată şi spălată, se înăbuşă în uleiul fierbinte. Se adaugă orezul ales, spălat în mai multe ape şi şters cu un şervet ud, precum şi morcovul ras. Când morcovul s-a înmuiat, se adaugă 3-4 linguri de apă clocotită, sare, piper, o lingură de bulion, amestecând uşor cu lingura de lemn. Când a scăzut apa, se dă la o parte de pe foc şi, când s-a răcit, se umplu foile de varză acră cu această compoziţie. Apoi se aşază sarmalele în oală, se toarnă apa clocotită, bulionul rămas şi crenguţa de cimbru. Se fierb la foc potrivit circa 40 de minute, apoi se dau pentru un sfert de oră la cuptor. Pentru a prinde o crustă frumoasă, aurie, sarmalele trebuie unse din când în când cu zeama lor.