Mujdei SARMUZAC
Spre exemplu, usturoiul, după ce, la fel ca peste tot, e pisat cu sare până se face pastă, e frecat apoi îndelung cu ulei bun, de măsline până maioneză se face!
Sarmuzacul astfel obţinut, deşi fin şi chiar sofisticat la înfăţişare, mai ales dacă e ornat cu câteva frunzuliţe de verdeaţă — ţelină, leuştean, cimbru, pătrunjel, tarhon — se adresează carnetului şi mai ales peştelui, într-un fel sincer, ca să nu zic agresiv, pentru că uleiul ţine usturoiul viu şi guraliv, împiedicându-l să oxideze sau să se marineze, cum fac apa şi oţetul.
MUJDEI DOBROGEAN
Freca mai întâi 3 căpăţâni de usturoi — cu o lingură de sare.
Curăţa de coajă,— 6 roşii mari, răscoapte, pe care le punem langa usturoi.
Un ardei iute, copt pe plită, era şi el pasat spre a îmbărbăta zeama roşiatică la care nu mai lipseau decât lingura de oţet de vin şi o lingură de untdelemn fierbinte, să prindă cheag la sosul ăsta crud şi parfumat.
După ce se toca şi un pic de pătrunjel, acest mujdei trecea unde-i era locul, adică pe o căpiţă de guvîzi prăjiţi în mălai, crocanţi.
MUJDEI CALD
Inspre Dunăre, afumătura, rasolul şi friptura se ung şi cu un mujdei cald,
- l lingură de unt • 1 lingură de făină
- l ceaşcă de supă de carne • 2 linguri oţet
- sare, 1 linguriţă
- l jumătate căpăţână de usturoi mare
- Untul se topeşte pe foc, se amestecă cu făină şi se stinge cu supă « Usturoiul se pisează pastă
• Când a-nceput să fiarbă zeama, se adaugă usturoiul, oţetul, sare Se lasă să freamete 10 minute pe foc dulce, amestecând din când în când.
