VERDEAŢĂ LA BORCAN
• Verdeaţa — mărar ori leuştean, pătrunjel ori ţelină, care vă place, cât să umple îndesat un borcan
• Sare
* Se curăţă leuşteanul (să zicem) de tulpinile mai groase (sau de toate, cum vreţi) şi se îndeasă straturi în borcan
- Fiecare strat se presară cu sare
- După ce s-a lăsat leuşteanul şi a mai lăsat zeamă, a doua zi se mai pune îndesat leuştean, se mai presară sare până se umple ochi borcanul
• Se potriveşte un capac din 2-3 crenguţe de vişin care să ţină verdeaţa sub zeamă şi se închide bine borcanul
• La. folosire, iarna, când verdeaţa ori e prea scumpă ori nu e deloc, leuşteanul sau mărarul în sare parfumează la fel de bine ea vara mâncărica sau ciorbiţa (atenţie, e şi sare pe-acolo!)
VERDEAŢĂ-N OŢET
Oţetul parfumat de leuştean, tarhon, busuioc, cimbru, mărar, pătrunjel, ţelină poate da salatelor şi ciorbelor miresme înălţătoare, iar frunzele ierburilor conservate în oţet îşi păstrează harul amiroaselor cu care firea le-a dăruit.
• Verdeaţă câtă încape, îndesat, într-un borcan « Oţet — cât e nevoie
• Se toacă (sau cum vreţi) verdeaţa, se aşază straturi în borcan, îndesat, până se umple
• Se toarnă oţet până la gură – într-o săptămână-i bun de treabă
La fel se face şi cu ardeii iuţi: se rostuiesc ardeii vertical, cu cozile în sus, îmbulziţi unul lângă altul, în borcan; se mai pune şi un praf-două de zahăr, să se aline ţepuiala oţetului ce va alina, la rându-i, vijelia ciuşeă-i (vedeţi ce legată-i lumea la bune şi la rele?).
