SOSURI
Acestea sunt fie aşa cum ai observat deja, de legătură pentru salate, şi le vom lua pe fiecare în parte, pentru a vedea cum se obţin, fie sosuri pe care le poţi servi la felul doi al unui meniu complet. Oricare dintre sosurile care urmează să le trecem în revistă se pretează să fie el însuşi un fel de mâncare, pe care să-1 poţi consuma ca atare, să-1 pui pepâincsaupepâinicădegrâu şi astfel să obţii multe sortimente de sandviciuri.
îţi fac o mică propunere, ca de acum, nemaifolosindu-ţi întreg arsenalul de cratiţe, oale, tigăi, tefloane, kukte… şi altele asemănătoare lor, dispensează-te măcar de o parte din ele şi cu banii obţinuţi să-ţi cumperi un mixer (ARGEMIX este foarte bun şi la ora la care scriem aceste rânduri, el costă înjur de douăzeci de mii), astfel încât, prepararea acestor sosuri să-ţi devină foarte uşoară, o joacă chiar. Cu timpul, îţi vei da scama că nu ai făcut o investiţie proastă, fiind mulţumit de uşurinţa cu care vei putea să ic descurci la pregătirea hranei vii. Şi toate acestea şi în vederea faptului, că încet şi cu răbdare, după ce vei avea deja organismul dezintoxicat de toxinele ce acum îţi fac zilele amare…, vei vedea că mai sunt încă paşi posibili, iar unul dintre aceştia este al trecerii înspre o alimentaţie mai fină, mai păstoasă, o aşa – zisă a doua etapă. Dar aceasta, mai încolo, deocamdată, mixerul te poate ajuta la pregătirea acestor primi paşi.
SOSUL MAIONEZA
Este foarte important să reţii că la consumarea oului, nu este bine să alegi doar gălbenuşul, astfel din întregul energetic (calitativ) al acestuia, te-ai priva de una dintre componentele sale. Maioneza se poate face, foarte gustoasă, şi cu albuşul, deci cu oul întreg, chiar dacă prin această afirmaţie îi voi supăra pe acei bucătari tradiţionali, care nu o fac. Pentru pregătirea maionezei, dacă nu ai un mixer, atunci separă la început gălbenuşul de albuş, pune-1 într-un castron, adaugă unui gălbenuş o linguriţă de muştar (să.nu fie iute), şi cu răbdare, toarnă ulei, amestecând cu o lingurăde lemn, până reuşeşti să încorporezi în jur de un sfert de litru de ulei. Astfel, obţii o maioneză foarte groasă, cărei a îi poţi încorpora albuşul bătut spumă. în funcţie de unde vei folosi această maioneză, o vei condimenta ca atare, fâcând-o dacă este cazul mai acrişoară, cu zeamă de lămâie, sau, după caz, cu smântână, şi cu condimente. Dacă ai un mixer, pune oul întreg într-uri vas mai mult înalt decât lat, adăugân-du-i o linguriţă de muştar, ulei, fără frică şi mixează-le, adăugând încă de d,ouă-trei ori ulei, până îl încorporezi • pe tot Pot să-ţi spun din experienţă, că dacă vei folosi anexa cu cuţitaşc a mixerului, poţi să pui de la început tot uleiul şi într-un minut de mixare, maioneza este gata, foarte pufoasă şi tare în acelaşi timp.
ULEIUL
Este de preferai să încerci să foloseşti uleiul care nu estesuper-rafinat, procesul lui tehnologic fiind ceva mai blând în această situaţie. A început să se găsească pe piaţa noastră şi acel ulei care este de preferat: uleiul presat la rece. Saudacăîţi poţi permite financiar, inegală măsură este bun, uleiul de măsline, care este obţinut tot prin presare la rece, deci cu întreaga calitate a acestuia.
SOS PICANT
Freacă bine o lingură de muştar (care nu este iute) cu o linguriţă de miere de albine, piper, coriandru şi enibahar, şi un pahar de ulei, adăugându-i la final câteva picături de zeamă de lămâie. Acest sos se obţine uşor. şi se poate pune pe orice combinaţie de zarzavaturi, legume… tocate sau date prin râzătoare.
SOS PICANT CU USTUROI
O căpăţână de usturoi curăţat şi bine pasat, fie prin presa de usturoi, fie cu lama cuţitului pe un tocător de lemn, fie în pisălogul (piua) de usturoi, se amestecă foarte bine cu o lingură de muştar (care să nu fie iute) şi i se încorporează treptat, ca la maioneză, cam un pahar
de ulei, adăugând din când în când şi câte o picătură de apă rece. Se obţine astfel, un sos de consistenţa maionezei, aşa zisa maioneză de usturoi, din care se poate folosi cu succes la salate sau la pastele de brânză de care vom vorbi mai încolo
SOS PICANT CU ROŞII ( KETCHUP)
Cantităţile pe care le expun acum, se raportează la trei roşii mari şi coapte, pe care le vei toca foarte mărunt, le poţi chiar măcina sau mărunţi cu anexa cu cuţite a mixerului, sau le poţi da prin râzătoare. Separat, dizolvă bine trei linguri de muştar cu o lingură de oţet. adaugă trei linguri de miere de albine ca să se dizolve şi ea în această pastă, adaugă în continuare trei linguri de maioneză de usturoi (reţeta precedentă) şi următoarele condimente: piper, coriandru, cimbru, foi de dafin, enibahar. boia de ardei şi multă verdeaţă tocată mărunt Combină roşiile tocate cu această pastă obţinută şi vei avea un sos deosebit de gustos pe care îl poţi folosi chiar şi ca atare.
SOS TARTAR
Fă o maioneză dintr-un ou, căreia adaugă-i trei castraveţi muraţi, tocaţi mărunt şi foarte bine storşi de zeamă, adaugă puţin piper şi o lingură de smântână groasă, multă verdeaţă tocată mărunt, în funcţie de gustul pe carc-1 preferi.
SOS DE CARTOFI (PIURE)
Singurul amendament la acest sos este acela că va trebui consumat destul de repede, deci să nu-1 pregăteşti cu mai mult de trei ore înainte de a-1 folosi, pentru că, în contact prelungit cu aerul cartoful îşi va modifica culoarea, în rest, este deosebit de gustos şi uşor de pregătit. La maioneza dintr-un ou, adaugă-i trei cartofi curăţaţi şi daţi prin răzătoarea mică (fin), cinci căţei de usturoi pasat bine şi o lingură de smântână dulce. Mai poţi adăuga piper şi verdeaţă. O altă variantă, dacă dispui de mixer cu cuţite, pasează în mixer cu puţin lapte dulce cei trei cartofi, astfel vei obţine o pastă de cartofi, căreia îi poţi adăuga smântână şi condimente, usturoi, verdeaţă.
SOS COLORAT
Oricăruia dintre sosurile pe care le-am expus până aici, poţi să-i adaugi câteva picături de suc concentrat de sfeclă roşie, astfel că gustul nu i se modifică, dar vei obţine sosuri deosebite, pe care poţi să le foloseşti cu foarte mult succes şi la mese mai festive, fie în preparate, fie ca ornamente.
