SĂRMĂLUŢE CU VARZĂ MURATĂ
Dacă varza este prea acră sau prea sărată, este bine să o pui-în prealabil la desărat, în apă rece, după care vom pregăti frunzele pentru împachetat sarmalele. Acestea este bine să fie micuţe, astfel încât să nu necesite să fie tăiate cu cuţitul la servire. Pentru aceasta, din căpăţâna de varză să alegi frunzele cele mai subţiri, cărora să le scoţi nervurile din mijlocul frunzei. Dacă frunzele sunt potrivit de mari, atunci câte o jumătate de frunză va servi pentru o sărmăluţă. Dacă ele sunt în schimb mari le vei tăia, fiecare în jumătate, astfel ca dintr-o frunză să rezulte patru sărmăluţe.
Tot ceea ce a rezultat din pregătirea frunzelor de varză şi varza pe care nu am putut să o folosim drept frunze pentru împachetat se va toca mărunt, foarte fin chiar. Din aceasta, cam trei pumni ne păstrăm pentru umplutură, iar restul îl folosim pentru a obţine oricare dintre salatele de varză pe care le-am aflat anterior. Această salată va fi suportul de varză tocată al platoului cu sarmale, deasupra căruia vom aşeza, aranjate frumos, sărmăluţele.
Pentru umplutura sarmalelor îţi propun să încerci următoarelc varinate, fiecare dintre ele fiind deosebit de reuşite la gust:
– trei pumni de ciuperci tocate mărunt, cei trei pumni de varză tocată ce ţi-au rămas de la pregătirea frunzelor, o ceapă mijlocie tăiată foarte fin (tocată), un pumn de grâu înmuiat şi măcinat, un pumn de tărâţe de
grâu cernute în prealabil, piper, cimbru, enibahar şi coriandru măcinate fin, boia de ardei dulce, o lingură de ulei, verdeaţă tocată sau praf. pe care le frămânţi foarte bine cu un ou întreg şi umplutura este gata;
trei pumni de ciuperci tocate mărunt, un pumn de varză tocată fin. trei pumni de nucă dală prin maşină, o ceapă mare tocată fi n, pi per, ci mbru. cni bahar şi. Coriandai fin măcinate, boia de ardei dulce, un ou întreg.
trei pumni de nucă măcinată, un pumn de măsline tăiate fin, trei pumni de grâu fnmuiat şi măcinat, o ceapă (ocată, piper, cimbru şi enibahar fin măcinate, o lingură de brânză telemea dată prin răzătoare, un ou întreg.
Cu oricare dintre aceste compoziţii, şi nu numai, vei obţine un platou de sărmăluţe, pe care le aşezi deasupra salatei de varză, iar atunci când le serveşti, toarnă câteva şiruri de smântână deasupra platolului… Acum, nu le mai lipsesc decât aburii…
SĂRMĂLUŢE CU VARZĂ DULCE
Pentru a pregăti frunzele de varză dulce, vei proceda la fel, scoţând nervurile de la acestea, şi este bine să alegi varza care are frunzele mai subţiri, nu aşa de tare cărnoase. Potriveşti ca la varza murată, ca dimensiunea părţilor de frunză să fie potrivită sarmalelor mai mici. şi
fiecare frunză astfel obţinută o apeşi cu sucitorul de lemn, ca şi când faci tăiţeii, astfel ea se va înmuia puţin şi o vei putea folosi la împachetatul sarmalelor. Toate resturile din varza respectivă, nervurile şi acele frunze care nu au rămas potrivite pentru sarnale, taie-le mărunt, faci una dintre salatele de mai înaiite ca suport pentru sarmale. Umplutura va fi la fel ca şi pentru cele din varza murată, atâta doar, vara poţi să foloseşti şi roşiile în aceasta şi puţin ardei tocat mărunt, bineînţeles, multă verdeaţă tocată. Tot aşa, vara, în locul smântânii, poţi să pui deasupra sos picant de roşii, după reţeta de dinainte.
