Retete de mancare de Post

Praz a la grec

800 g praz

100 ml ulei 100 ml vin alb

o    ceaşcă de apă

2   cepe

piper, 2 foi de dafin, sare

Se taie partea albă a prazului curăţat şi tăiat în bucăţi de 6 cm lungime şi se opăreşte câteva minute în apă cu sare, după care se scurge. Se adaugă la praz uleiul, vinul, o ceaşcă de apă, ceapa tăiată, piperul, foile de dafin şi sarea. Se fierb toate la foc mic până când sosul scade aproape complet.

Saramură de ştevie

1  kg de ştevie

2   ardei iuţi sare

Frunzele tinere de ştevie se spală, se zbicesc şi se şterg bine cu un prosop curat. Apoi se rulează şi se leagă cu puţină sfoară subţire. Se pun pe grătarul încins (fără a se unge cu ulei) şi se frig pe toate părţile. Apoi se aşază în strachina de pământ, adăugând şi un ardei iute tăiat bucăţi. Se prepară o saramură, dizolvând câteva linguri de sare, în funcţie de cât de con­centrată vrem să fie, în apă fiartă, apoi se lasă să se răcorească. Peste aceste păpuşele, cum li se mai zice în Oltenia, se toarnă saramura. Se serveşte cu mămă- Ng^uţă.

Stavrizi la cuptor (pentru zilele cu dezlegare la peşte)

800 g stavrizi un pahar de oţet 4 linguri de ulei 2 foi de dafin piper boabe ienibahar boabe apă, sare

Se curăţă peştele, se spală, se îndepărtează capetele şi se pune într-o cratiţă. Se sărează, se adaugă uleiul, oţetul, piperul boabe şi ieni- baharul. Se adaugă apă până când se acoperă. Se bagă cratiţa la cup­tor, unde se lasă până se rumeneşte peştele. Se serveşte rece.

Urzici bătute cu mujdei şi mămăliguţă

1  kg urzici tinere

2   linguri de ulei

o lingură de făină

0   căpăţână de usturoi mămăliguţă, sare

Se aleg urzicile, se curăţă şi se spală în mai multe ape. Se fierb în apă clocotită cu sare, apoi se scurg bine. Se pun într-o oală şi, cu dosul unei linguri de lemn pe mar­ginea oalei, se freacă bine până se obţine o pastă. Se adaugă făina, uleiul, sarea şi foarte puţin din zeama în care s-au fiert urzicile. Usturoiul se curăţă, se trece prin presă, se diluează cu puţină apă rece şi se presară un praf de sare, obţinând un mujdei. Urzicile se servesc cu mujdeiul de usturoi şi mămăliguţă.

 

Salată de legume

100 g cartofi 80 g mazăre

100 g conopidă, 80 g castraveţi acri 100 g morcovi, 100 g fasole verde 100 g ţelină, 100 g păstârnac piper, sare

Zarzavaturile se curăţă, se spală, se toacă mărunt, apoi se pun la fiert într-o oală cu apă clocotită şi puţină sare. La rândul lor, cartofii se curăţă, se spală şi se taie în cubuleţe, punându-se la fiert sepa­rat, în apă clocotită cu sare. Când sunt aproape fierţi, se adaugă mazărea, fasolea verde curăţată şi ruptă în bucăţi, precum şi conopi­da, curăţată şi desfăcută în buche­ţele. După ce s-au fiert toate, se scot, se scurg şi se amestecă într- un castron, adăugând castraveţii muraţi, tocaţi mărunt şi curăţaţi de seminţe, sare şi piper după gust.